北辰尧治河楚翁泉酒业踩曲人

第 18 期

又是一个周末，保康的天空，蔚蓝如洗。突然有种想去尧治河酒厂拍摄的冲动。说走就走，上午近10时，拿上相机，背起摄影包向酒厂进发。

酒文化是古老民族传统文化的重要组成部分，它醇香浓烈，清香淡雅，别具一格。

酒曲是酒的骨，酒的魂，再好的酒都离不开它。

制曲车间是我个要拍摄的地方，因为那里有一道靓丽的风景。

我国古法酿酒，女子踩曲是必不可少的一道工艺。在酱香北辰白酒的传统生产工艺当中，制曲必须由女子赤足踩制，这是为什么呢？因为古人认为，天为阳，端午时节为天地赐阳之时，端午成熟的小麦汲取了天地的精华。而女子的脚属阴，在身体的分数当中，她也属阴，所以说，端午节女子来踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到一个阴阳和谐的状态。

踩曲是个辛苦活，又苦又累。端午过后，踩曲女工们每天早上四点起床上班，四点四十分开早会，五点准时开机踩曲。灵活的踩曲女工们，躬身下腰或屈膝而蹲，麻利地用双手把麦糁装入模具里，直起腰来，她们手扶扶栏，或双手叉腰，双脚在长方形的模具上交替踩踏，臀部顺着踩踏的节奏，快速的扭捏，像极了非洲古老民族跳跃的舞者。两只脚在装满麦糁的模具上快慢有度、用力均匀的踩着，当一堆麦糁在她们的劳作中成为龟背型的曲胚后，她们会迅速地提起模具，把踩好的曲胚整齐地磕到晾堂上，又小跑到轰鸣的机器旁，进行下一块曲胚的踩制工作。做成一块曲胚，需要一分钟左右，她们的双脚反复踩踏。每个人平均每天踩制170多块曲胚，每个班每天踩制曲胚1200块。曲胚在晾堂上晾半小时后，踩曲女工们便开始用稻草包裹好曲胚，按照三横三竖的规则把曲胚码入发酵房，每个班踩制的曲块足足码满一间发酵房。 

翻曲也是一项极其苦累的活儿，温度高、灰尘大。曲胚入房发酵7～10天后，曲胚中间的温度达到65摄氏度时，女工们便三人一组，带着口罩和帽子，开始次翻曲，在60多摄氏度的发酵房里，把曲胚上翻下、下翻上、里翻外、外翻里、两边翻中间、中间翻两边，一块一块地掉头翻面移位，拆掉湿草换上干草。为了保持曲胚温度，一人翻曲，另一人快速用稻草覆盖在曲胚上，每一层都要用稻草铺平，并覆盖严实。她们分工明确，协调有序，不亚于一场盛大的体育运动。再间隔7～10天后，她们又开始第二轮翻曲，工序基本和次翻曲一样，不同的是这一次曲胚中间的温度要达到59摄氏度，不需要再换稻草。期间如果潮气太大，就需要开门和开天窗排湿，每次最多2～3分钟。翻曲工艺直接影响酒曲的质量，科学合理的翻曲，可以促进大曲发酵均匀、成香好。

曲胚在女工们的精心护理下，45天后成熟出房。拆曲，是一项细致活，更是一项艰苦活，女工们要把每一个经过高温高湿发酵成熟的曲块上的稻草都剥离干净，不留一点肉眼可见的草尘，可以想像其过程中灰尘有多大，眼力和手上的功夫又需要多么的娴熟。在发酵房内，她们戴着头套、口罩和手套，你根本就认不出谁是谁，因为她们满身满脸出了遮挡处外，都被灰尘和汗水浸染。和演唱京剧的花脸没有两样，有人用保康话戏称她们为“画弥子”。

这些女工们，每天在繁重的岗位上兢兢业业的一干就是八、九个小时，可她们却边干边乐呵，你追我赶，从不叫苦喊累。可以说，正是有了这么一代又一代踩曲的女工们，古法酿酒技艺才能不断传承发扬到今天，她们堪称是传统文化的真正传承者和延续古老工艺的坚守者。

       视频：宋永权

       摄影：周保国   宋永权

       文字：宋永权

一个生活、工作在保康的当阳人，飞天广告公司影视部员工。喜爱文字，旅游，摄影，慈善公益，湖北省摄影家协会会员，襄阳市作家协会会员，襄阳市摄影家协会会员，县摄影家协会副主席，县作家协会副秘书长。200余篇（幅）作品在国内外报刊杂志发表，多幅作品在及省市县获奖。

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