酱香型白酒

酱香型白酒如今是一种比较高端的酒水，依靠独特的酿造工艺，造就独特的风味和价值，形成了酱酒热的市场浪潮。

但是随着酱香酒市场的逐渐做大，这其中也出现了一些乱象，假酒横行，极大地扰乱了酱香酒市场。那么为什么酱香型白酒会那么多假酒呢?有没有好的办法能够预防自己买到假的酱酒呢?

为什么假酒那么多?首先，酱香型白酒属于高利润产品，假酒制售商不会错过。2019年中国酱酒行业完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，占中国白酒21.3%的销售收入和42.7%的利润。而在整个2019年，酱香酒的产能仅有55万千升，仅仅占整个白酒市场的7%，小产能却有高利润，可能这里面油水有多少。

然而，优质酱香型白酒的酿造却极其复杂，而且考验耐心，并不是一般的小作坊能够运作的。一年的生产周期，还要进行勾调，至少要储存3-5年才能够灌装销售，再加上5斤粮食一斤酒的高成本，想要酿造酱香型白酒，需要付出巨大的物质成本。在如今这个竞争激烈的市场，想要做起来，既需要耐心又需要金钱。

但是假酒不一样，能够快速生产，还能够享受高额利润，只不过要担不少风险而已。这种情况下，要让人不以次充好，要让人不制假贩假，实在是太考验人性了，毕竟人性有他的弱点。在这个急功近利的时代，很多人为了金钱，放弃了传统酿造工艺，继而采用更粗暴、更凶猛、更生硬的酿造方法;为了扩大产能，有的把酿酒车间搬离核心产区;为了降低成本，有的使用最简单的化学试剂，就能让高粱里的淀粉加速、加量转化为酒。

以至于现在提到茅台镇，人们除了相信茅台酒厂的酒之外，其他的酒都要非常谨慎。那在如此混乱的市场环境下，如何能够买到真正的好酱酒呢?首先，消费者要提高自己的辨别能力，通过几个方法就可以简单判断酱酒真假。

首先，看产品的背标。优质酱香型白酒的背标的“执行标准(等级)”一览，信息应该为“GB/T26760-2011（优级）”，原料及配料一览为：高粱、小麦、水。如果这两个信息不对，那说明这款酒是假酒。如果这两行信息正确，那就要打开酒瓶进一步判断。

我们判断酒体真假最简单的方法其实就是倒一点酒在掌心，让后两个手来回搓，掌心微微发热时，闻一下味道。优质酱香型白酒会有明显的酱味，还可以闻到糟香、粮香甚至果香，比较沁人心脾。如果是假酒，则会有明显的臭糟味、邪杂味，这还是比较明显的。

另外，可以倒半杯酒出来，然后往这半杯酒里面加清水。优质酱香型白酒，在加入清水之后会变得浑浊，这是因为里面一些容易酒精的物质被稀释出来了。而假酒则没有这些物质，所以假酒加清水不会变得浑浊。同样的道理还可以采用火烧和冰冻的方式，同样也会有白色浑浊物质析出，而假酒则没有。

最后，还有一个检验方法也很管用，酱香型白酒讲究空杯持久留香。将酒倒到杯中，充分摇晃之后倒掉，然后将被子静置两三分钟，再去问这个空杯的味道。优质的酱酒，空杯香味浓郁，有明显的糟香、粮香等，甚至比酒本身的香气还浓郁。而假酒则会有明显的臭味或者是没有香味，这是判断酱香型白酒真假或者品质高低的重要方式。