想必大家都听过
“南通州,北通州
南北通州通南北。
东当铺,西当铺
东西当铺当东西。”
这一的对联
相传这就是清朝宰相刘罗锅
为乾隆皇帝来通州打酒时候留下的
可见通州的酒文化、历史
在京城一直具有
极其重要的位置
陈学增作为一个通州人
祖上三代酿酒,潜心研究酒文化
尤其是通州老窖古法研制
更被他钻研改进
运河之上带您一起了解
通州悠久的酒历史明清的通州酒地位也是极高的1986年北京糖业烟酒公司出版的《北京酒》中王书田先生介绍明清两代都在北京设有御酒作坊专为宫廷酿酒,品种极繁多有“珍珠红”、“竹叶青”等等同时提到北京民间酿酒中的“通州竹叶青”、“张家湾之湾酒”马驹桥之烧锅的烧酒一直为这些酒称赞不绝,津津乐道 上世纪70年代,通县制酒厂出品的通州老窖曾荣获市优质奖1979年至1980年北京酿酒总厂出的《北京酿酒》记载了通州老窖向阳牌二锅头、潞泉酒永乐醇酿、永乐甘南白酒等甘南白酒品牌1986年版《北京酒》一书也介绍了通县制酒厂生产的通州老窖通州佳酿、双曲、府酿酒、健胃补酒向阳牌(后改为通州牌)二锅头酒及永乐店酿酒厂所生产的醇酿曲酒特制醇酒、陈年醇酿、京乐牌二锅头等(2005年的通州赵登禹大街,曾在这里发现古驿站和烧锅酒库。)
通州不少地名与酿酒有关
先看通州城内,大烧酒胡同
小烧酒胡同已被高楼大厦淹没
而清光绪年间所建“同泉涌烧锅”
到1953年依然存在
1960年才合并到通县制酒厂
主要用于酿酒的“老冰窖”
就在现在西上园小区的位置
通州张家湾还有一个烧酒巷村
曾是通州烧酒较集中的地方
从村名可见一斑
复原古老技艺陈学增成功复原了古老的运河漕运烧锅酿酒工艺目前已通过2021年通州区级非遗项目公示这种老窖古法酿酒工艺失传已久陈学增经过多年潜心研究终于复原了工艺流程,包括润料、蒸料、加曲、摊晾入缸发酵、蒸馏出酒入缸陈储等一系列过程其中老五甑工艺及制曲、分缸、甩糟等特色工艺也被完整地呈现出来工艺流程:
润料~蒸料~加曲~摊凉~入缸发酵~蒸馏出酒~入缸陈储
新培养的酵母花
添加酵母
混曲
扬糟或雾里看糟
入缸发酵
查看发酵程度
装甑完毕连接冷凝器
掐酒头
测酒度
出酒装瓶
其中包含老五甑工艺
及制曲、分缸、甩糟等
节目嘉宾通州酿酒非遗传承人
陈学增
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