老贵州浓香酒很可惜，其有独特的风格

说到浓香酒，我觉得最为可惜的要数贵州浓香酒，其风格独特，个性很强，然而到了现在老风格却全部没落。

说到老的贵州浓香酒，大多都有酱味，这仿佛成为贵州老浓香酒的一大特点。对于这个特点，酒友圈的很多人认为这可能跟贵州酿酒小环境有关，因为贵州地区适合产酱酒，因此酿的浓香酒酒体中也有一丝酱味。而我并不认同这个观点，对于贵州浓香酒，有酱味是其酿造工艺而来，现在的一些贵州浓香酒厂，完全运用川法工艺，也酿出了没有酱香风格品质相似川浓的浓香酒，可见小环境对贵州浓香酒品质的影响并没有我们想象的那么大。

说到贵州浓香酒，历史并不长，其发展于上个世纪六十年代，当时一些酒厂引进四川浓香工艺，结合自己原有的工艺特点进行改良，因此酿造了出风格独特的浓香酒，正是由于这种因地制宜，使得其酿出的浓香酒里也带有一丝酱味。

在老的贵州酒中，安顺安酒是最为风骚了，在80年代，其是当时贵州更大的酒厂。安酒的浓香风格与其他贵州浓香不同，其香气比较张扬，酒体虽有酱感，但并不突出。说到安酒的香气，不同于宜宾五粮液的那种复合粮曲香，五粮液的香是一种丰富、丰满的感觉，而老安酒则是酯香比较突出，并带有糟香的感觉。

相比老安酒，其他老贵州浓香酒的酱味更加明显。习水大曲相对来说偏甜柔一些，酒体比较均衡，但缺乏老窖池风味；80年代湄窖跟80年代贵阳大曲风格相似，酒体曲陈香比较大，其曲香有点像现在的潭酒，酒体浓中带酱并略微偏酸；90年代初的湄窖酒风格不稳定，91及92年前三个季度部分批次湄窖酒酒体有类似樟脑一样的刺激性味道，相比之下，92年年底和93年的湄窖品质较稳定一些，93年的湄窖酒，风格与80年代湄窖酒不同，但也是一种浓中带酱的感觉，但其没有突出的曲香，酒体有一丝酱味、糟味、粮香及窖泥味。90年代中后期贵阳大曲显得焦糊味突出一些，且糟味、窖泥味收敛，整体酒体浓中有酱，并没有不舒适的味道。

在老贵州浓香酒中，个性最强的要数老鸭溪窖酒，90年是这个酒的一个节点，90年以前的鸭溪窖酒风格很独特，个性很强烈，其比较像加强浓香版的酱香窖底酒。因此相比同时期其他的贵州浓香酒，鸭溪窖的风味最为浓郁，相比酱香酒，其在浓郁度上也不逊色，有的时候甚至可以盖过柔雅酱香酒。90年以后的鸭溪窖除了飞天鸭溪以外，其他的品质确实一般，糟香大，酒体细腻丰富感不好，喝这种酒，不如在新酒里面找优质酒。

说到老贵州浓香酒，其品质虽然独特，但似乎并没有受到当时品酒专家的认可。在第五次评酒会上，仅有湄窖和安酒两家浓香酒获得了“优质酒”称号，而名酒中，并没有贵州浓香酒（第五次评酒会获得“名酒”称号的贵州酒是茅台和董酒，获得“优质酒”称号的是习酒[大曲酱香]，珍酒、黔春酒、筑春酒、安酒、湄窖酒）。对于这，可能跟贵州浓香酒酱味太浓有关，在许多专家眼中，这种风格属于偏格。个人觉得，当时的许多贵州浓香酒，如果报其他香型酒来参评，可能会获得更多的殊荣。

相比品质不被专家认可，贵州浓香而后的没落更为可惜，基于市场、生产效率等方面的原因，一些贵州浓香酒厂倒闭，另一些酒厂调整工艺，使得老的贵州浓香风格酒彻底没落。而现在比较有代表的习水大曲、鸭溪窖酒、贵州醇、青酒，其风格也并不是老贵州浓香酒路数。

总的来说，对于老贵州浓香酒，我其实很期待能有一家酒厂按原来的工艺继续酿造，当前的老贵州浓香酒，我们只能在老酒中回味。对于这种酒，与其说是浓香，不如说是一路特殊风格的兼香，其不像前浓后酱，前酱后浓的兼香，其是一种浓中有酱，酱中有浓的和谐兼香。最后，关于我对老贵州浓香酒的品质理解，作为酒友及老酒圈的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。