趣通州 | 传说刘罗锅经常派人到通州打酒来，原来古代的金澜酒、醉流霞、竹叶青都产自这儿的烧锅
时间：2023-10-19 点击：437
通州，历来都是京畿重地、交通要道，所以，每次乾隆爷下江南时，都会从这里出发！除了为榆林庄赐名外，还留下了很多典故。
相传乾隆爷下江南的时候，来到通州鱼市口，瞅见两旁街市繁华，店铺林立，有烧锅、饭馆、布店、当铺、杂货店等，于是就有了大学士刘墉（刘罗锅）与和珅巧斗智，与乾隆爷巧对对联，留下了“南北通州”和“东西当铺”的绝妙对联。而且，据说打那儿以后，刘墉经常会派人来通州打酒！
都说北京是由大运河飘过来的，而当北京城建成之后，漕运的主要物资就是粮食。为了方便存储，通州内就有了南仓北仓“后南仓”，有了“粮食市”，粮食多了，酒历史与酒文化也随之而来~就在如今的中仓小区附近，就有两条叫做“大烧酒”“小烧酒”的胡同！
当然，通州的酒文化还远不止如此，相传，通州的造酒文化可以追溯到金天德三年，也就是公园1151年，金代享誉中都的“金澜酒”、“醉流霞”、“竹叶青”等名酒都来自通州烧锅。到了明清两代，通州的酒业形成了很大规模，曾为皇宫酿制宫廷御酒，酿酒历史迄今已经有866年。
“据《北京三百六十行》记载：北京所饮之烧酒来源，分南、东两路：南路乃容城、白沟河一带所产；东路则通州一带所产。史料表明，张家湾、马驹桥、西集、永乐店、牛堡屯、大杜社等古镇和地区都有造酒的历史记载。”
当然，说到通州的酒，就不得不提一个人，那就是三代漕运码头烧锅传人陈学增！陈学增祖居通州，从祖父辈就开始与酒打交道。他的祖父陈宝琛曾在天津河西务烧锅当掌柜，同时兼职同庆泉烧锅理事，解放前接任永乐店烧锅掌柜。他的五爷陈宝珩解放前供职安平烧锅掌柜，解放后曾先后担任昌平酒厂、通县酒厂厂长。用他的话说，自己打从穿开裆裤就给爷爷打酒。
陈学增也曾担任北京市通州制酒厂经营厂长，兼销售公司经理。后来因为种种原因，通州酒厂停产，于是，他便开始醉心钻研起通州的酒文化。闲暇之余，也常自己酿酒，用来做各种实验。小型蒸馏设备一台，制曲、蒸粮、发酵、馏酒一手操办。传统的烧锅工艺，让陈学增自己酿造的酒呈现金黄颜色，最奇妙的是口感，极其柔顺绵甜，一口喝下去许多，想不到会是60°以上，饮罢不觉得醉意。
虽说如今的酒闻起来很香，但要说好喝的，还是传统的纯粮食酒！传统酿酒用纯粮食在窖池里发酵，呈固态。粮食中含有脂肪、蛋白质以及很多种微量有机成分，脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，如果向酒中兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。
也正是如此，传统纯粮食酿造的酒粮香、酒香、糟香更加明显，而且入口饱满，从舌尖到舌根，都能回味到甘甜。重点是纯粮食酒喝后不口干、不头疼，就算在醉酒之后也会处于酒醉心明的状态，第二天不难受、不乏力。所以，很多人都说，没有喝过纯粮食酒，就没有喝过真正的二锅头！
说到这里，就不得不说一说通州老窖了！它可以说是大家最熟悉的通州酒了，也许您现在看它在酒行业中排不上号，但在上世纪70年代末80年代初，北京酒价都是以通州老窖为标准的！
在北京酿酒总厂出版的图书《北京酿酒》中，也介绍了包括通州老窖，及向阳牌二锅头、潞泉酒、永乐醇酿、永乐白酒等酒。其中，通县制酒厂出品的通州老窖荣获市优质奖，排在了位！
运河漕运烧锅的传统酿酒工艺
三代漕运码头烧锅传人陈学增，最近成功恢复了运河漕运烧锅的传统酿酒工艺，目前正在申请非遗项目。
工艺流程
原料→粉碎→辅料→加水润料→糊化（蒸煮）→配料→摊晾（或扬冷、冰冷）→加曲→加酒母→加水拌匀→入窖发酵→出料→蒸馏→酒
当时，北京其他的酒价都比通州老窖低两三毛钱，并且通州老窖有瓷瓶和玻璃瓶两种，存世量均十分稀少，如果您一直对它感兴趣，而且想收藏，可以来宋庄古玩城淘一淘。
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宋庄古玩城地址：通州区宋庄镇小堡环岛北300米路东宋庄古玩城
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