运河之上 | 通州老酒的工艺传奇
时间：2023-10-19 点击：424
想必大家都听过
“南通州，北通州
南北通州通南北。
东当铺，西当铺
东西当铺当东西。”
这一的对联
相传这就是清朝宰相刘罗锅
为乾隆皇帝来通州打酒时候留下的
可见通州的酒文化、历史
在京城一直具有
极其重要的位置
陈学增作为一个通州人
祖上三代酿酒，潜心研究酒文化
尤其是通州老窖古法研制
更被他钻研改进
运河之上带您一起了解
通州悠久的酒历史明清的通州酒地位也是极高的1986年北京糖业烟酒公司出版的《北京酒》中王书田先生介绍明清两代都在北京设有御酒作坊专为宫廷酿酒，品种极繁多有“珍珠红”、“竹叶青”等等同时提到北京民间酿酒中的“通州竹叶青”、“张家湾之湾酒”马驹桥之烧锅的烧酒一直为这些酒称赞不绝，津津乐道（2005年的通州赵登禹大街，曾在这里发现古驿站和烧锅酒库。）
通州不少地名与酿酒有关
先看通州城内，大烧酒胡同
小烧酒胡同已被高楼大厦淹没
而清光绪年间所建“同泉涌烧锅”
到1953年依然存在
1960年才合并到通县制酒厂
主要用于酿酒的“老冰窖”
就在现在西上园小区的位置
通州张家湾还有一个烧酒巷村
曾是通州烧酒较集中的地方
从村名可见一斑
工艺流程：
润料～蒸料～加曲～摊凉～入缸发酵～蒸馏出酒～入缸陈储
新培养的酵母花
添加酵母
混曲
扬糟或雾里看糟
入缸发酵
查看发酵程度
装甑完毕连接冷凝器
掐酒头
测酒度
出酒装瓶
其中包含老五甑工艺
及制曲、分缸、甩糟等
节目嘉宾通州酿酒非遗传承人
陈学增
回听《运河之上》
请点击下方
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