烟台酿酒厂丨烟台古酿，烟台“姑娘”，墙内开花墙外香

新中国成立后，百废待兴，多年的战争摧残，百业萧条，粮食供给严重不足，山东又是全国有名的酿酒大省，为了保障粮食供应，新成立的山东省人民政府颁布了《山东省烧酒专酿及取缔私酒暂行条例》，将山东省几百个酿酒坊归并为68个酒厂，烟台总酒厂就是在这个背景下组建的。

烟台总酒厂可以追溯到1930年林少庭等人集资建私营渤海烧锅，主要生产高粱大曲白酒，当时就已经做到了日产1吨白酒。

1945年8月，烟台解放后，私人酿酒作坊被取缔，渤海烧锅被收为公有，命名烟台振泰酒厂；

1949年3月，烟台振泰酒厂改称烟台总酒厂，1950年又改称烟台分酒厂，1952年又与烟台黄酒厂合并为烟台酿酒厂，隶属烟台市专卖实业公司。

1953年，烟台酿酒厂首先用地瓜干酿酒成功，开发了瓜干白酒，改变了“酿酒必粮”的陈旧历史，既节约了粮食又保证了酿酒的生产供应，烟台酿酒厂也因这一创举被山东省在省工业会议上授予先进单位称号。

1955年，组织全国十几个省市、自治区有关酒厂在烟台酒厂总结出：“麸曲酒母，合理配料，低温发酵，定温蒸烧和稳、准、细、净”的操作经验，定名为《烟台白酒操作法》，在全国普遍推广烟台酒厂以地瓜干为原料酿制白酒的成功经验，改变了酿造白酒单纯依靠高粱等粮食的局面。

1964年，原昌邑酿酒厂（乾隆杯酒厂的前身）借鉴烟台白酒生产方法，改进工艺，将地瓜干出酒率由33%提高到53%；

在上个世纪八九十年代，随着粮食生产的增加，逐渐放松对白酒行业的限制，山东白酒行业借助低档大众白酒的优势，产能迅速增加，到了1996年已经力压四川，产量一跃成为全国首位，而瓜干型的白酒更是以高性价比风靡一时，1985年，烟台酿酒厂全部采用液体发酵和蒸馏工艺，全国各地酒厂都派人到烟台酿酒厂学习地瓜干酿酒工艺，烟台酿酒厂也风光一时。

1995年，烟台酿酒厂已经实现工业总产值5385万元，销售收入5845万元，是烟台市一轻工业系统的“十强”企业。

烟台酿酒厂主打的烟台古酿，是沿习传统的老五甑操作法生产的粮食酒，属淡雅浓香型白酒，口感低而不淡、醇甜柔和，注册商标“鱼光”牌，其生产的鱼光牌烟台古酿、烟台陈酿和烟台白酒曾在布鲁塞尔国际博览会上获金奖、特级金奖和银奖，被誉为“山东历史文化名酒”、“山东省商标”、“山东”等荣誉。

烟台古酿是烟台当地老百姓最常喝的白酒（当地取谐音俗称“烟台姑娘”），是烟台人居家小酌、宴饮请客、走亲访友必备。烟台古酿作为本土的高粱酒，在烟台本土知名度颇高，但也仅限于烟台，在国内知名度不高。进入新世纪后，随着出口的发展，烟台古酿在韩国、日本这些销量不错，知名度很高，其在韩国市场的销量及市场占有率在进口白酒中排名首位。有点墙内开花墙外香的意思。

1998年，烟台酿酒厂并入张裕集团公司；

2004年，烟台酿酒厂企业改制，更名为山东烟台酿酒有限公司。

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