黔茅酒：一杯来自茅台集团的好酒

时间：2023-11-06 点击：427

王阳明（1472年-1529年）心即理·知行合一·致良知

中国传统文化里几千年出了两个半圣人，一个是孔圣人、一个是王阳明圣人、半个是曾国藩曾圣人。而阳明先生成为圣人的次悟道，就是在贵州修文的龙场，后人称为“龙场悟道”，至今阳明先生悟道的地方依然保存完好，阳明心学博大精深，为我中华瑰宝，其精髓之处便是致良知·知行合一。

黔茅酒为贵州茅台集团核心战略品牌，担负着中华文化的传承，致敬阳明先生，故取名为知行合一·黔茅酒。传承酱香文化，传承大国工匠精神，同时致良知、致品质、致价值。

不做以次充好，价格虚高，欺骗消费者的事，要让消费者买到放心酒、价与值相匹配的好酱香型白酒，黔茅酒由此而立世。

“心外无物，我心就是外境，外境皆在我心”，这是阳明心学的开端。“心学”唤醒人的自我意识，提倡个性解放的理念，其核心就是“致良知·知行合一”和“心外无理”的理想。

王阳明先生的“致良知”就是要提醒每一位“黔茅”人，一定要以良知为标准，按照自己的良知去行动，不能让心被私心和物欲遮蔽，不能让“恶”来影响到“黔茅酒”的信誉，不能做任何影响到消费者利益的“恶行”，从而保证“黔茅酒”能成为代表着“良知”的酒品牌。

黔茅酒·知行合一为茅台集团核心品牌五茅之一，其生产工艺、生产流程与贵州茅台酒同根同源，都是采用了本地优质高粱、小麦和水，通过一年一个生产周期，二次投料，三种典型体，四十天制曲发酵，五月端午采曲，六个月存曲，七次取酒，八次堆积发酵，九次蒸煮，十个独特工艺特点。所以黔茅酒的品质与茅台酒非常接近，同时黔茅酒系列也是非物质文化遗产。

酿酒大师季克良兼任黔茅酒品牌健康大使

季克良，男，江苏南通人，中共党员，工程师，工程技术应用研究员，贵州茅台酒厂名誉董事长。

在近50年的时光里，茅台与季克良慢慢交融在一起，他成为茅台发展历史上的一个里程碑式的人物，是个用科学理论解读茅台的人，在茅台酒厂的悠悠岁月中揭开了茅台酒的神奇工艺之迷，成为了酿酒大师、的白酒专家，也是非物质文化遗产传承人。季克良在长期科研中以科学方法总结提炼了茅台酒的10大独特工艺，即高温堆积、高温发酵等等，使茅台酒在1995年之后实现了质量、产量恒久如一。他还发表了自己的独到见解：“茅台酒是先古根据酿酒原理创造的集天地之灵气的产物，茅台镇独特的地理位置、微生物、水等等是生产茅台酒的先决条件，离开茅台镇酿不出茅台酒。”之后他又与科研人员一道破析出茅台酒中有近千种香气香味物质，为世界蒸馏酒之“最”，为中国白酒赢得美誉。季克良花了近30年的时间，在研究中发现，茅台酒具有有利于人体健康的多种因子，例如茅台酒中的有益酸性物质居然和号称具有养颜功能的红酒有得一拼，是其它白酒的好几倍。他公开发表过大量论文，论述了神秘茅台与人体健康的多种关系，宣称适量饮用茅台酒有利身体健康。并亲自代言茅台，以喝了至少二吨茅台酒却依然风姿卓雅的身姿，现身说法。黔茅酒是季克良大师亲手调制而成，让老百姓喝得起酱香好酒，是季克良先生的酱酒情怀。品味黔茅酒，感受季老先生“心系茅台六十载，情寄国酒八十春”的匠心精神，领悟于其中深邃的意韵。

酿造工艺

正宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。黔茅酱酒酿造过程严格执行传统工艺：端午制曲、重阳下沙、两次投料、高温制曲、高温发酵、高温接酒、历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年生产周期，长期储存，精心勾兑而成。

端午制曲是指在端午至重阳节这段期间，选用优质小麦制造高温大曲。在这段期间，日平均气温较高、湿度比较大、空气中微生物的种类和数量多且较为活跃。经过千年来不断实践、归纳、总结，一年之中，这个时间段是制曲的更佳时期。

酱香型白酒在重阳时节生产的次投料称为“重阳下沙”，而投放制酒的主料是取自茅台镇7.5平方公里核心区的红璎子糯高粱，其生产过程极为复杂，需经过“泼水堆积”、“蒸粮”（又称蒸生沙）、“摊凉”、“堆集”、“入窖发酵”后，下沙才得以完成。

清蒸下沙为蒸，混蒸糙沙为第二蒸，混蒸糙沙后的醅料至上甑蒸酒为第三蒸。蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉、撒曲、堆积、入窖、发酵、开窖取醅、上甑蒸酒六轮循环为六次蒸煮，总计九蒸。

黔茅酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。在七次取酒中，二次取出的酒酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒更好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。

黔茅酒厂所在的贵州省赤水河河谷是酱香型白酒生产的黄金地带，核心产区的水、土、气候等多方面条件，加上当地特有的高粱和特殊环境里种类丰富的微生物参与发酵，使得黔茅酒具有不可复制性。

黔茅酒厂从上至下的所有员工，对质量的坚守，已经成为一种信仰。对生产的每一个细节都严苛把控，细到每一个高粱的颗粒大小，五点上甑法保证5个点均匀来气，这种细节还有很多，只有对每道工序严格要求，才能控制最终的质量。

百炼方可成钢，黔茅酒正是由于酿造工艺的繁复、耗时长久，产地的独特要求以及对品质的严苛把控，才能锤炼成优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的醇甜佳酿。