记者走进德州又一村酿酒有限公司 感受古法酿制的魅力

酿酒原料之一高粱

装甑工序——出池酒醅装甑蒸馏

晾 工序——蒸熟的五粮原料降温加曲

封窖工序——酒醅封窖发酵

蒸馏冷却后原酒流出

侯之辉指着33号原酒贮罐说，这里装的是窖藏3年的原酒

检验工序——工作人员对白酒质量进行检测

陶罐贮存原酒，实现原酒除杂增香

包装工序——流水线包装产品

3月11日，记者走进德州又一村酿酒有限公司酿酒车间，空气中弥漫着醉人的酒香，工人们正忙着装甑蒸酒。“冬酿六十日熟，春酿五十五日熟。 ”生产处处长侯之辉介绍，眼下正是春季酿酒的好时机，因为是全手工纯粮食酿造，其味道也随着季节的不同而发生变化，有“春酿清、秋酿纯、冬酿甜”的特点。

老工艺，100公斤酒料只能出10公斤优质纯粮酒

“老五甑、双轮发酵、回沙、小窖池发酵等传统酿酒工艺再结合现代生产技术，使白酒质量得到大幅提升。”车间主任刘建军说，“公司对发酵过程进行严格管控，分层蒸馏，掐头去尾，分级摘酒，分别贮存，从源头把关确保原酒品质。 ”

发酵好的酒料通过高温加热后生成蒸汽，蒸汽经过管道冷却液化成原酒。酿酒师傅告诉记者，100公斤的酒料经过蒸馏筛选，只能蒸出10多公斤优质原酒。

看着蒸酒甑里开始冒出蒸汽，酿酒师傅们便忙着把酒料填进锅里，一边填一边提醒记者：“快看，那蒸汽就是酒，看到有蒸汽就得马上用料把这个地方填上，要不然酒就跑掉了。 ”填好酒料盖上甑盖大约5分钟后，酿酒师傅一声“出酒啦”，一股浓郁醇厚的香气扑鼻而来。

记者看到，晶莹剔透的原酒从冷却器中汩汩流出。

酿好酒、酿良心酒

总经理于洪波表示企业把“酿好酒、酿良心酒”的宗旨落实到每一个生产环节，精益求精，品质至上。

作为一家1958年创建的白酒制造企业，该公司始终坚持视质量为生命，以真诚和信誉为纽带，与广大消费者建立起牢固的信任契约。

该公司白酒酿造工艺尤其讲究“信”。拿原料举例，又一村采购的高粱容重≥750g/L（一级标准为≥740g/L）、玉米容重≥730g/L（一级标准为≥720g/L）且无霉变。大米要求无杂质、无霉变、无黄头。而麸皮、稻壳由于没有具体的国标检验标准，故企业在采购过程中要求，麸皮必须为中粮的产品，稻壳必须为东北产，且要求无杂质、无霉变、无异味，并在白酒配料、发酵、半成品贮存和勾兑等生产流程进行严格的质量控制并做好记录，做到质量指标全过程可追溯。“又一村酒，多少年还是那个老味道，纯五粮酿造、传统工艺，我和又一村酒的感情也从嘴上一直深入到了心里，越品越有味儿。”消费者曹锦来说。

□文/图 本报记者 钟伟 王露 本报通讯员 李增友