特曲和大曲酒的区别，酿造白酒如何选择适合自己的酒曲
时间：2024-02-24 点击：446
我们常见的曲酒包括特曲、头曲、大曲、二曲和三曲等等，他们都是采用粮食酿造，为什么名字有所不同呢？特曲和大曲酒的区别是什么呢？
特曲和大曲酒的区别
特曲酒其实也属于大曲浓香酒，是大曲酒中的一种，这几种酒的命名主要是根据发酵贮存时间长短，特曲贮存时间为三年，头曲贮存时间为一年，二曲贮存时间为半年。
大曲酒的原料及特点
大曲酒的主要酿酒原料为小麦，用大曲作为发酵剂发酵而成，大曲酒中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和无机盐。大多数大曲酒均采用高温制曲，这样能够提高酒的香气。大曲酒的代表品牌有茅台、汾酒、泸州老窖、西凤和杜康。
什么是特曲酒
上面简单介绍了大曲酒的特点，其实特曲酒作为大曲酒中的一种也具有大曲酒的特点，而特曲酒作为一种特级大曲酒，质量更加上乘，简单的说也就是特别好的大曲酒。
以上就是特曲和大曲的简单介绍，想了解更多酿酒技术信息可以百度搜索“唐三镜吴月平”
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