华夏瑰宝｜“酒，百药之长”，古代中医药酒的历史演变

酒，素有“百药之长”之称，是将强身健体的重要与酒融为一体的药酒，配件简单，药性安全，中药的有效成分借助酒充分发挥出来，提高疗效。中医中认为患病必将导致气血不畅、阴阳失调，药酒可补血益气、调理阴阳，从而达到强身健体的效果。古代药酒发展历史长远，制作方法也在不断完善，药酒的功效日益健全，针对不同人群，已经形成较为完备的体系，药酒产业也在当下社会备受关注。

一、古代药酒的发展

中医药酒是现在中医常用到的医用药品，可以外敷也可以内用，可一直多种病症，治疗效果甚佳。中医药酒的起源可追溯到酒的起源时期，《皇帝内经》中已经有关于药酒的记载已经初见体系，后来在历代的医药文献中均有关于药酒的记载，时至今日，经过历朝历代对医药的完善，药酒的种类逐渐增多，药效也越发全面，对人体的作用也越来越大。

1、中医药酒的起源

《素问》中有记载：“上古圣人作汤液醒”，“邪气时至，服之万全。”这是关于药酒的最早的记载，早在远古时期，药酒就已经出现且人们已经初步掌握药酒的制备方法，殷商时期有一种黑黍酒加郁金香酿制的药酒，帝王曾。另外，古人在创作文字的时候，“医”最初的写法是“毉”。

在东汉许慎的《说文解字》中关于毉字的记载是这样的：“毉，治病工也。从毉从酉，毉，恶姿也。毉之性然，得酒而使，故从酉。”可见上古的巫医已经意识到药效可以借助酒力发挥更好，从而得出医源于酒的说法。药酒的名字的由来最早出现在《皇帝内经》，其中记载了药酒的多种制作方法，包括用鸡矢和米酒制成“鸡矢醴”，以制作材料作为药酒的名称成为后世命名药酒的重要方法。

2、中医药酒的盛行

东汉张仲景的《金匾要略》中记载了红蓝花酒和麻黄醇酒的制作方法，采用煮服的方法，与现在的热浸法类似。药酒的盛行时期是在唐宋时期，药酒的制备方法众多，用于泡制药酒的药材也是多种多样，复方药酒（即将多种药材混合泡入酒中）是当时更受欢迎的药酒。唐宋时期，经济发展，人们文化水平也有显著提高，医学的发展较为迅速，孙思邈是唐朝人，有“药王”之称，他在《备急千金要方》中详细又全面的记载了药酒的制备方法以及服用方法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日。”在药酒盛行时期，百姓对药酒的功效深信不疑，使之成为包治百病神药。

千金方局部

3、中医药酒的发展

经历元明清时期，医药学有显著的发展，随着对外开放政策的推广，外来文化与中国传统文化交融，带动了各方面的多元化发展。药酒的制作方法推陈出新，现代的药酒是传统工艺与现代技术的碰撞的结晶，窑制磁化工艺是一种神奇的药酒制备方法，将传统工艺与现代高科技磁化技术、纳米微博技术结合，实现对药物有效成分的完整保留。

二、中医药酒的制备方法

1、制备方法的演变

从古至今，中医药酒的制备方法不断完备，酒煎煮法和酒浸渍法都是始于汉代的药酒制备方法，煎煮法是指将药材碾碎之后，加水浸泡，然后煮沸过滤，将药渣在煮一次，两次滤液混合，静置取上清液加酒混合，密封一周左右即可取上清饮用。酒浸渍法又称热浸法，将药材与酒一同煮沸，之后密封贮藏，这种方法有利于药材中的有效成分快速融入酒中，与煎煮法不同的是，热浸法煮完之后需快速将药酒密封，防止究竟挥发过多，饮用之前需进行过滤。

热浸法

宋朝时期出现冷浸法，在总结前人的基础上，对药酒的制备方法进一步完善。冷浸法是将药材碾碎称片或粉，放于陶制品、瓷制品或者玻璃瓶中，密封放置，每日震荡，一周之后改为每周震荡一次，一个月后，酒色逐渐浓郁，药性开始析出，每次饮用取上清部分。冷浸法的优点是在饮用后可再次加酒，也可用糖或蜜对药酒矫正味道和颜色。不足之处是泡制时间较长。由冷浸法可以很大程度使药材中的有效成分融入酒中，泡制方法简单，一直到现在，仍然备受关注，当今的药酒多使用冷浸法制备。

后来出现酿酒法制备药酒，是将药材煎煮顾虑后的药汁与糯米饭、酒曲搅拌均匀，放置在密封容器中，约一周左右即可饮用。这种制备方法是将酿酒工艺中的水改成药汁，使药材与酒更好的融合，酒力不会减少，使药酒的效果达到更佳。但由于制备比较复杂，现在这种方法应用较少。

2、酒的选择

除了制备方法不同，泡制药酒的酒的选择也是极为严格，古代药酒的制备多选择黄酒，黄酒是起源于中国的酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。由于地域不同，黄酒的制备原料也不同，南方以糯米为主，北方以黍米和粟为主，因为主要以粮食为原料，酒中含有许多有利于人体的成分，素有“液体蛋糕”的美称。自元代蒸馏技术传入中国以后，白酒开始出现并流行于明清时期，现代药酒以白酒为主，酒精含量在百分之五十左右，由于白酒的制备工艺较为简单，导致黄酒的使用逐渐减少，制作方法也多采用冷浸法。

绍兴黄酒

三、中医药酒的主要种类

中医药酒种类繁多，可用于不同的病症，中医药酒采用以泡制药材命名或者以针对的病症命名，据现存史料记载，流传下来的药方众多，包含生活的各个方面，其中根据适应群体主要分为针对女性的药酒和老年人的药酒等。根据药酒的功效分为养生酒（舒筋活血、补充气血等）和用于治疗疾病（感冒、头痛等）的药酒。

1、阿胶酒、四物酒

阿胶中营养物质丰富，其中富含蛋白质降解成分，对女性身体有益，具有补血、止血、滋补养颜的功效，特别是有利于调理女性内分泌，缓解经期疼痛，并且制备方法简单，将阿胶放于黄酒中煮化即可饮用，长期服用可使得皮肤细腻有光泽，面色红润，对女性还有祛斑的功效。

四物酒也叫“四物汤”，是由于以当归、熟地、川穹、白芍为主要药材制备而成而得名，在中医的药典中多有记载，主要针对女性的补血调经，达到保养的目的。四物酒制备方法多样，可以煎煮饮用也可直接泡酒。很多女性饱受痛经的困扰，特别是在天气寒冷的冬季，用于手脚冰凉，身体虚弱，用着四种药材泡制的药酒可活血化瘀，排出血块，减轻疼痛，也可有效改善贫血，女性坚持饮用可是容颜焕发。

有利于女性的药酒种类十分多，例如玫瑰酒也可调理女性经期，缓解肝郁气滞。四君子酒可益气健脾，针对当代女性工作压力大造成的气虚的问题很有成效。但药酒也含有一定的酒精，少量饮用有益于身体健康，不可大量饮用，在感冒或发烧等期间也不宜饮用。

四物汤

2、古月天下药酒

中国古代药酒的历史悠长，当今的古月天下药酒成为药酒行业的领军企业。古月天下药酒制备工艺复杂，从药材的挑选到药酒制备成品需经过六十九和复杂的步骤，正是因为制备系统的严谨使得它被选为非物质文化遗产。随着“健康中国”战略的推行，药酒备受人们喜爱，更多人注重养生。古月天下药酒追求中国文化走向世界，推动了中国药酒的发展，使得中国的传统工艺广受各国人民欢迎。

3、养生药酒

养生药酒是现代的中医专家根据《备急千金要方》中对药酒的制备的记载，结合现代老年人的身体状况加以改进，将金樱子、益智子等多种药材煎煮后得到浓郁的药汁与高度白酒混合，密封贮存数天后即可饮用，不宜加糖。这种药酒不具备治病的效果，致力于养生，主要针对中老年人，可缓解内分泌失调、气血双亏、易疲惫、精神萎靡等多种身体状况，可使老年人提高免疫力，增强体力等。

四、总结

社会科学的进步使得人们的医药知识不断丰富，药酒不断发展，种类日益繁多，从单一药材的药酒到多种药材泡制的符合药酒，从古代简单的煎煮法、冷浸法到如今制备工艺繁琐复杂，实现了药材中有效成分更大程度融入酒中，形成一系列药酒的配制秘方。中医药学更大的特点就是药材种类众多，动物、植物、矿物质均可作为重要入药，药酒的历史悠久，经历岁月沉淀，如今的药酒已经被人们普遍接受，药酒的发展空间巨大，还有很多药材的功效没有完全被发掘，在未来医药行业的不断进步下，药酒也会得到进一步的发展。

参考文献：

1、泡制药酒的方法

2、中医药酒的发展

3、走进中医--药酒

4、《备急千金要方》