口子窖酒自然兼香的秘密，全在传承的酒曲工艺里

酿酒人把酒曲看作是酿酒的灵魂，一坛好酒的酿造，酒曲功不可没，口子窖酒的独特之处正是在于这酒曲的不同，口子人传承了菊花红心曲的要诀，方才有现在的美酒飘香。

口子窖传承的菊花红心曲，首创的超高温曲以及高温曲，多粮制曲、多曲并用，方才成就口子窖酒的自然兼香。我们一起探寻口子窖酒的香气之魂——菊花红心曲的制造工艺，为这兼香佳酿谱上灵魂一曲。

口子窖精选各地优质原粮，黄淮海平原醇香浓厚的大麦、清新淡雅的小麦，西北地区的甘甜悠长的豌豆，最终以高于标准的企业标准，双检入库。

制曲用粮需要经历三道除杂工序，确保粮食无杂质后，再使用破碎机将粮食破碎成能通过20目筛的细粉。

按照科学比例加入原料细粉，掺拌均匀，加水润料。大麦和小麦的成分能够确保曲块的粮香，而豌豆含有较多的蛋白质是微生物繁殖不可缺少的氮源，能够突出曲块的甜香。

严格按照传统压制，使用机械化程度高的制曲机，确保每块曲块都被压制成30*15*10CM的均匀大小，为微生物创造优渥的繁殖环境，保证酒曲品质稳定。

制曲师傅们延续前缓、中挺、后缓落的古法，采用拉皮、上垛挤潮等技艺，同时以科学的方法进行温度、湿度的调节，定时更换曲房空气，控制曲块温度，给有益菌打造良好的生态环境。

在28-30天的曲块自然发酵成熟期间，制曲师傅们会使用传统人工翻曲法翻动9-11遍。

质检专员检查评验，分级计算，确保优劣。只有质量合格的好曲，才能酿出好酒，酒曲品质决定着白酒的风味走向，容不得半点马虎。

质量合格的好曲还需要入库储存3-6个月，让曲块中的有益微生物得以优化。出房后的成品表面遍布白色斑点，俗称挂衣，断面有两道褐色的圈纹，中间棕红色点心，酒曲色泽明亮，具有浓厚曲香味，远看去就像盛开的菊花，这也正是菊花红心曲名字的由来。

想要酿造出美酒飘香，酒曲就是成功关键的步，虽然酒曲在酿酒过程中占据着重要地位，但是对于口子窖来说，除了菊花红心曲，还有超高温曲、高温曲各司其职，促使酒体丰满、细腻、幽雅、自成一格。

在历史的传承中，口子窖接受到来自前辈们的点滴心血，并且在原有的传承中加入了自己的创新，融合成为多粮制曲、多粮酿造，多曲并用的制曲工艺，以千秋酿酒技艺传承，辅以匠心独运，共同酿造出自然兼香的口子佳酿。

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