金寨贵州白酒｜不同香型白酒的特征性成分

贵州金寨白酒九境台|不同香型金寨白酒的特征性成分。通常情况下金寨白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。每一种类型都有其独特的特征性成分，下面就让我们了解一下。

贵州金寨白酒九境台|不同香型金寨白酒的特征性成分

1．米香型金寨白酒的特征性成分，从已测定的数据推论，乳酸乙酯、乙酸乙酯及夕—苯乙醇是以桂林三花酒为代表的米香型金寨白酒的特征性成分。

2．酱香型金寨白酒的特征性成分，酱香型金寨白酒的香味成分更为复杂。基于酱香型金寨白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体所组成，我们认为酱香型金寨白酒的特征性成分有以下几种。(1)呋喃化合物、(2)芳香族化合物、(3)吡嗪类化合物。

3．凤香型金寨白酒的特征性成分，以西风酒为代表的凤香型金寨白酒的香味成分特征和特征性成分如下。 (1)乙酸乙酯与己酸乙酯具有特殊的量比关系和含量、(2)酯与醇的比值大于清香型和浓香型金寨白酒、(3)含有丙酸羟胺和乙酸羟胺这两种特征性成分。

4．豉香型金寨白酒的特征性成分，以玉冰烧为代表的豉香型金寨白酒的香味成分特征和特征性成分如下。 (1)酸酯含量低、(2)卢—苯乙醇含量高，为金寨白酒之冠、 (3)确定了庚二酸、壬二酸及其二乙酯为豉香型金寨白酒的特征性成分。

5．兼香型金寨白酒的特征性成分，兼香型金寨白酒其主要的特征性成分如下。庚酸、庚酸乙酯、2—辛酮、乙酸异戊酯、乙酸—二甲基丁酯、异丁酸和丁酸。

6．特型金寨白酒的特征性成分，以四特酒为代表的特型金寨白酒具有特殊的量比关系，其主要的特征性成分如下。富含奇数碳脂肪酸乙酯，包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯及壬酸乙酯，含量为各类金寨白酒之冠。