金寨一杯云门酒，醉倒在青州

清晨，当缕阳光洒落大地，古城青州就已笼罩在浓浓酒香之中。酒是中国古代劳动人民智慧和浪漫的结晶，云门酱酒，青州市的一瓶好酱酒，独属中国北方的酱香味道，因青州的生态环境愈发鲜明璀璨。

青州市位于山东半岛中部，地处东经118°，北纬36°，南依沂山，北临渤海，为古九州之一，总面积1569平方公里，属半山区半平原地形结构，暖温带半湿润季风气候区，气候温和，四季分明，年平均降雨量600——1000毫米，年平均气温13℃，森林绿化覆盖率48%，是得天独厚的天然氧吧。

蓝天白云、碧空如洗，青枝绿叶，繁花似锦，处处洋溢着的生机与活力，这是云门酱酒的诞生之地。

粮为酒之本

酒，是粮食酿的诗。高粱，小麦和水作为酱酒酿造的主要原粮，在酱酒酿造和品质保障中至关重要，山东青州云门酒业(集团)有限公司所在的青州市，有着优越的地理环境，为粮食的生长提供了有利的环境。

这里土地肥沃，土层深厚，垦植历史久，熟化度高，是理想的农业土壤。北部沃野平川适宜优质过冬小麦的生长，为云门酱酒的酿造提供了原材料，保障了酒体的高品质。

与此同时，云门还选用来自内蒙赤峰产的红糯高粱，无污染的新鲜高粱给酒带来清新粮香，发酵后又散发出淡淡酱油香气，酿出来的酒体呈淡淡的黄色，品尝之后醉而不晕，通体舒畅，满口香气，成就云门酱酒酒体醇厚丰满的特点。

时值六月，当风儿吹起金黄的麦浪，一阵阵麦香扑面而来，置身其中就仿佛已经闻到若隐若现的馥郁酱酒香。

水为酒之魂

酒，为水赋予了灵魂，有好水才能酿好酒。

青州水系发达，水库众多，泉水甘甜，有“六水融汇”的美称。弥河、淄河、南阳河从西南向东北方向穿流而过，仁河水库、钓鱼台水库、黑虎山水库、西门水库、琵琶水库坐落其中，还有从西南山脉流下的天然山泉水，矿物质含量适中，水质硬度低，是酿酒的理想水源。

云门酱酒的酿造就只选用“本地原粮，深层净水”，所需之水均来自与仰天山山脉地下水相贯通的地下100米的水系，纯净无污染，属于天然矿泉水。用自然天成的山泉水酿造出来的云门酒顺滑柔和、幽雅细腻，富含对人体有益的矿物质，是形成得天独厚云门味道的重要因素之一。

曲为酒之源

曲是酒中最奇妙的学问，是微生物虔诚勤劳的结晶，它们在酿酒工作中发挥的重要性自然不言而喻。

酱香酒独特的酱香味与高温大曲的质量密切相关，青州茂密的森林绿化面积，还使得青州常年保持如同南方水乡的湿度，南部群山迭翠，挡住了季风侵扰，为酿酒微生物提供了丰富的温湿条件，非常有利于酿酒微生物的繁衍，成为了云门酱酒制曲的大前提。

南北方酱酒标杆茅台、云门都是以高温大曲为糖化发酵剂，精选齐鲁平原种植的过冬小麦为制曲原料，端午投料制曲，重阳结束。

在此期间，云门酱酒的酿造过程顺应时节变更，投料时间要比茅台晚一个月，也就是说轮出酒在二月份前就能完成，这样三、四、五轮好酒在春暖花开的暖热季生产，解决了北方冬季比南方冷的问题，为微生物的生存繁衍提供了必要的温度条件。同时，酒醅在入池前要进行高温复式堆积，温度可达50度以上，有益于微生物的富集，为产生香味物质提供了重要保证。

重阳时间，恰逢青州雨季，此时温度在30℃以上，温度高，湿度大，非常适合耐高温酿酒微生物的生长。这种气候下培养的大曲曲温达到63度以上，断面呈金黄色，酱香味浓，层次多变，悠长持久，这正是云门酱酒酱香味的风骨所在。

艺为酒之品

云门酒是独属北方的一瓶好酱酒，师承茅台，又独具风韵，这来源于它独特的酿造工艺，这与青州的生态、气候环境息息相关。

云门酒业为了更加贴合当地的气候环境等，在工艺上进行了改良，独创的“160操作法”，他延续了茅台“12987”工艺核心要素，即一年一个生产周期、两次投料（下沙、糙沙）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后储藏三年以上，再经过勾兑，从生产到上市，最少需要5年时间，形成了自己独特的柔雅酱香。

2003年，云门酒业开始全面启动洞藏云门酱酒系统工程，先后打造天人洞、天合洞、天德洞，开启了江北洞藏之先河。洞藏系统内几乎恒温恒湿的自然条件，丰富的微量元素，以及长时间静谧的洞内环境，都更有利于酒的老熟，最终酿造出自成一派的北方酱酒。

海岱惟青州。作为国标地理标志保护产品的云门酱酒，传承于古青州三千多年酿酒技艺，这里有着悠久厚重的酿酒历史及独特的地域传承。

三山环绕，六水融汇，四季分明，气候温和；水汽遇山阻隔，在空气中环绕，微生物在适宜的温湿度下幸福生长；肥田沃地，膏腴之壤，粮食在肥沃的滋养下茁壮成长；独创“160操作法”，成就自成一派的酱酒风格；正是这些得天独厚的气候条件给了云门酱酒天生不凡的理由。