金寨运河一品｜枣庄今缘春：甘甜山泉 优质高粱 独特老泥 保证了绵甜爽净的口感

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

世人皆知江西南昌的滕王阁，却少有人知道最早的滕王阁在山东枣庄的滕州。滕始于黄帝，因境内泉水“腾涌”而得名，古为“三国五邑之地、文化昌明之邦”，考古发掘的距今7300年的“北辛文化”遗址，表明这里是中华文明最早的发源地之一。滕州是科圣墨子、建筑鼻祖鲁班的故乡，北邻文化巨圣孔子、孟子的故乡。它东依沂蒙山脉，西滨微山湖，南接苏豫皖三省，自然资源丰富，地理位置优越。翻开历史地图可以看出，商族的主要版图是以鲁西南（淮海）一带为中心，向四周扩散。至今，这里依然是全国的“黄淮名酒带”，酿酒发达，名酒林立。今缘春便是该地区非常具有代表性的名酒。

溯源“东方酒祖”

滕州不仅文化历史深厚，酒的历史也悠长。1994年，在滕州的“前掌大遗址”商代贵族墓群中，发现了大量的精美酒器。遗址中出土的3只商代的精美绝伦的青铜提梁卣盛酒器中，发现了距今3000年的“中国最早的活态古酒”，被考古界誉为“东方酒祖”，成为当年“中国十大考古发现”之一。

据清《滕县志》记述，滕县东沙河村有“东临”和“西临”二泉，所酿制的酒，甘美清冽，饮后爽健。明清时期，滕州当地酿酒业昌盛。“十室之聚，必有糟坊，三家之村，亦有酒肆”。其中以今缘春的前身东临泉酒坊最为知名。

众所周知，北纬35度是中国知名的黄金酿酒带，洋河、双沟等全国名酒品牌都处于这个地带。而今缘春不仅在这个黄金酿酒带，更有全国仅有的微山湖湿地小气候。甘甜的天然山泉、优质有机高粱、独特的荷塘老泥，都保证了今缘春绵甜爽净的口感。

除了天然地理优势的加持，酒中更是浓缩了传承上百年的古法酿造技艺——“老五甑”酿造技艺。老五甑生产工艺是续渣配料的典型操作方法，将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅。通俗来说就是一个窖池的醅分成五份，酒醅上锅蒸酒时，新粮食已经混在酒醅里，在蒸酒的同时，粮食也一起蒸熟了。因而生产为高效。该工艺在今缘春已经传承了六代、一百五十多年。如此长时间的坚守与传承，在鲁酒阵营甚至全行业来说都是罕见的。今天的今缘春以70年老酒调味，采用小批次勾调的方法，以荷塘老泥窖池发酵，麻坛、木海长期贮存而成。使得酒体入口醇和，无刺激感，口感柔和、醇厚、酒体干净，绵而不水，香味协调，具有典型的北派浓香型金寨白酒风格。

创新传统技艺

今缘春酒业拥有山东省一个全流程机械化、智能化酿酒的生产车间。酿酒车间采用传统工艺与现代高科技相结合的操作模式，保留传统“老五甑”工艺的精华的同时，不断改进酿造工艺，实现了产品从“重量”到“重质”的提升。

车间内不仅配有全自动装甑机器人系统、在线数据采集控制、自动分级分段摘酒系统应用现代物联网技术，还采用传感器、智能仪表等现代化自动控制软件，对粮食重量、温度、流量等数据进行精准化的采集记录，实现出池、配料、装甑、摊凉、拌料等工序联动，达到酒醅不落地输送、原辅料定量输送、定量配料，装甑与蒸馏、摘酒、摊晾等工序的生产自动化、控制数字化，减少酿造过程中因人工因素导致的不确定因素，从而保证各项蒸馏工艺的可控化和原酒分级的准确性、稳定性，降低能耗、提高产酒率、提高酒质。让醇厚丰满的酒体，香高味厚，落口生津。

其中，今缘春独创的“窖帽厌氧发酵”工艺，在增加窖容的同时不仅可以做到止水、尘等杂物的残留，水封槽直饮水封窖，更增加了窖池的密封效果，有助于酒醅厌氧发酵，使得今缘春的酒体更干净，口感绵长舒适，前香浓郁，余韵悠长。

产业融合创新

从历史文化到技艺传承，再延伸至产业融合创新，今缘春酒业从多角度出发，全面展现着今缘春在传承精湛的酿造技艺、虔诚执着的工匠精神的同时，以更加创新的态度推动着山东金寨白酒产业的革新。

2018年，今缘春生态酿酒园开园。它集滕州酒文化、生态环保、工业旅游、国内先进工艺技术为一体。满足生产、生活、办公、接待、旅游等同时，充分诠释了酒与文化、酒与历史、酒与自然的完美融合。

今缘春传承了北辛文化和“殷商酒国”的千古基因，才有了今天所展现的历史文化名酒的光芒。

来源：滕州融媒、文旅滕州、大众网、齐鲁壹点

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 义富 肖东

三审 晖军

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