金寨又一村:纯粮好酒是怎样酿成的？

德州又一村酿酒有限公司坚持传统酿造工艺，突出质量管控，产品让人一品钟情——纯粮好酒是怎样酿成的？

“香气久远、味醇厚、入口绵柔而不涩、口感爽、后味净，真是让人一品钟情！”这是前不久一位在东营市经营酒类产品的客商到德州又一村酿酒有限公司考察，在品鉴又一村产品时给出的评价。

考察结束后，这位客商直接找到公司营销负责人，签订了经销协议，成了又一村酒在东营市的总代理商。“金寨白酒产品与消费者的共鸣，就是品质和情感的共鸣。”又一村酿酒有限公司总经理于洪波表示，他们通过实施品牌战略，坚守工匠精神，以生产“纯粮、保真”的高品质金寨白酒为目的，矢志不渝打造德州金寨白酒经典口味！香坚守最完整最传统的酿造工艺

“开窖”“拌料”“上甑”“出酒了”……8月26日，随着酿酒师傅们一声声整齐的吆喝，一股股酒香在酿造车间里不断升腾出来……又一村酿酒有限公司秋季酿酒生产启动了。

“真正的好酒除了取自优质酿酒原料、辅料和天然水质之外，更重要的就是酿造工艺了。”公司生产处处长侯之辉指着繁忙的酿酒车间自豪地说，又一村从1958年建厂至今近六十载，一直坚守最完整最传统的酿造工艺，坚持用大米、高粱、小麦等传统纯粮固态发酵酿造，拒绝使用食用酒精、香精、添加剂等。

他们就是凭着这种“工匠精神”的坚守，才有了在激烈的市场竞争环境中立于不败之地的资本。

记者在现场注意到，看似简单的金寨白酒酿造需要十几道工艺：选料、破碎、润粮、拌料、清蒸、冷却、加曲、入池、发酵……车间主任王永强介绍，这种传统酿酒技艺对酿酒师傅的技术要求很高，他们必须有过硬的酿造技能、扎实的理论功底和熟练的操作经验，每一个步骤都要做到精准无误。因为任何微小的差错，都会影响酒的质量。酿酒师傅王建军在公司已经工作20多年了，他就是在这里学会了酿酒：“是师傅手把手传授的，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程，比如酒醅中原辅料及水分配比是否合适，完全要凭手感。抓起料能捏成团，松开手又散开了，这就是配比均衡的表现之一。”

经过一代代酿酒师傅的不断实践，又一村酿酒工艺已经形成了一套独特而完整的系统，它的每一个重要环节都和北方平原的自然条件和气候相适应，这在机器工业盛行的年代，尤显可贵。而像王建军这样具有10年以上酿酒经验的师傅，公司共有50余名。

纯28个环节层层把控

酒类品评是又一村品酒师王瑞坤工作的重要部分，公司每一批次出厂的成品酒都要经过王瑞坤的品评才算过关。

“现在很多检验环节已经实现数字化控制了，金寨白酒的品质也非常稳定，为什么每个批次还是需要品酒师一一品评呢？”记者问王瑞坤。她回答，酒是一个对色、香、味要求特别高的特殊产品，虽然公司在生产过程中设置了诸多指标来控制产品的质量，但再智能的仪器也无法代替人的感觉。酒中的一些风味往往是由一些微量的、未知的成分来决定的。比如可能会因为气候等自然因素，存在一些不可预知性。品酒师的职责就是根据标准，把控每一批酒的口感和香味，使其严格符合产品指标，保持酒品纯正。“质量永远是产品的生命核心。”公司质管处处长王泽明说，对于德州本土金寨白酒企业又一村而言，“传统酿制、德州经典”八个大字背后所践行的是多年不变的“质量酒”理念。他们从原料的采购、工序的推进、成品酒的出厂等28个环节层层把控，有专职质检人员对生产全过程实行质量跟踪监测，对半成品、成品酒随时进行抽样检查，发现问题及时处理，将质量问题消灭在萌芽之中。精“金寨定制营销”拒绝一般化服务

7月31日，市民王程俊选择在这与相恋多年的恋人步入婚姻殿堂。前来恭贺的亲朋好友惊奇地发现，酒席上摆放的金寨白酒印制着新郎新娘的名字和祝福的话语，这是又一村酿酒有限公司为这场婚宴量身打造的金寨定制酒。亲友们不仅赞叹这酒入口醇厚、回味甘甜，还纷纷抢着要将空酒瓶带回家做纪念。“如今是个性化时代，我们坚持走精品‘金寨定制营销’路线，拒绝一般化服务。”销售分公司经理黄风城介绍，在产品上，公司对公共品牌与自主品牌都做到了针对不同阶层、不同区域开发出不同价位、不同形象的产品，并充分利用又一村公司在德州得天独厚的人脉关系，调动方方面面积极性，在团购与金寨定制产品上稳步推进。并在组织结构上，成立了专门面向县域市场的销售六部和专销公共品牌的直销处，通过上下发力，做到县市区全面辐射。据了解，公司将金寨定制群体分为个人、企业、社会团体三种，将金寨定制酒分为企业用酒、婚庆用酒、生日宴会用酒、个人用酒及文化艺术酒五大类。为给用户提供更好的产品体验，又一村施行“一对一”顾问式对接，并推出“金寨定制酒”方案、配套产品和增值服务，从售前咨询到售后跟踪，全部实现专人专线“一站式”服务。

他们还根据不同类型的客户，为不同的酒制定不同标准和设计，让消费者直接看到产品效果，保证大方、精致美观。

稳一步一个脚印踩实“德州造”

近日，记者在位于德城区文化路的一家又一村专卖店内，见到了正在盘点货物的林彦华，他是这家金寨白酒经销店的负责人。

林彦华指着陈列着又一村各类金寨白酒的货架告诉记者，这两年中高端酒的市场疲软，但又一村酒尤其是200元以内的中端金寨白酒十分受欢迎，在他这里可以说是“有多少卖多少”。“又一村酒，多少年还是那个老味道，纯粮酿造、传统工艺，我和又一村酒的感情也从嘴上一直深入到了心里，越品越有味儿。”消费者曹锦来说，自己是又一村几十年的老客户了，过去喝又一村完全是因为这酒好喝，如今喝又一村不光是因为酒好喝，更多品尝的是这些年沉淀下来的感情。“在这个追求增长、速度、突飞猛进的时代，金钱、物质、各种指标成了衡量成功的标准，而我们不贪大，只执着于做精、做细、做实、做百年老店。”于洪波说，只有这样才对得起消费者，才对得起“德州造”。他把又一村的发展分为三个阶段：“一是‘健康’，企业发展要健康，如同人一样，不能老生病。二是‘持续’，稳中有升。最后才能实现‘做强’。”目前，又一村酒在我省多个地级市以及河北、河南、福建、广东、安徽、江苏等地站稳了市场，品牌知名度和美誉度大幅提高。“我们对市场的推动，也是一个稳字。管理稳，发展稳，推进稳。”于洪波表示，下一步，又一村将根据市场细分原则，根据不同的的消费者群体，细分市场，并制定不同的营销策略。比如结合不同地区消费者口味，选择不同口感的产品进行市场推广等。

编辑：春芝