天下美酒众多,开封白酒中,吾独爱泸州老窖。
短歌行·泸州老窖
乐行千里,酒逢知己。
畅谈古今,话遇投机。
悲喜相扣,愁思难漏。
何以解愁,唯有泸州。
大曲元祖,酯化老熟。
固态纯粮,泥窖佳酿。
清冽浓香,甘美芬芳。
万历窖池,国宝担当。
朋有两月,形影相投。
影随形动,形影不绝。
心敬高山,高山永存。
心映流水,流水长顿。
友如明灯,暗夜辉腾。
情如美酒,珍藏醇生。
月月相随,舍我其谁!
何妨举杯,满饮共醉。
一日大醉,酣然入睡,渐入梦境。如是青春年少,当如贾宝玉一般梦入太虚幻境,期许见到神仙姐姐“警幻仙姑”和妹妹“可卿”。朦胧间,偶遇曹公(曹操)煮酒相邀,不敢推辞,落座入席。
酒过三巡,曹公发难,厉声道:吾《短歌行》中“何以解忧,唯有杜康”,汝等“何以解愁,唯有泸州”。竖子安知何为忧、何为愁?且忧之何散?愁之何去?
彼时,吾酒壮英雄胆,贸然直言道:愁高于忧,何止万千,容小生一一细表。
其一,愁大于忧,何止千古!李白有言:五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。
其二:愁影响之大,山川俱染!白居易有言:汴水流,泗水流。流到瓜州古渡口,吴山点点愁。
其三,愁之凄美,无与伦比!张若虚有言:白云一片去悠悠,青枫浦上不胜愁。谁家今夜扁舟子,何处相思明月楼?
其四:愁连绵不绝,恒久奔流!李煜有言:雕栏玉砌应犹在,只是朱颜改。问君能有几多愁?恰似一江春水向东流。
其五:愁之细密,忧不能及!李清照有言:守着窗儿,独自怎生得黑?梧桐更兼细雨,到黄昏,点点滴滴。这次第,怎一个,愁字了得。
其六:愁之最苦,忧不能比!辛弃疾有言:君莫舞,君不见,玉环飞燕皆尘土。闲愁最苦。休去依危栏,斜阳正在,烟柳断肠处。
忧之名言,当数范仲淹:先天下之忧而忧,后天下之乐而乐。然小生以为,此言尚有推敲之处。天下忧,丝丝不断;天下乐,绵绵不绝。忧中有乐,乐中有忧,何来先?何谓后?
曹公听闻小生叙后,拉长、紧绷的面容终云开雾散。举杯相碰,笑道:天下词雄,乐门与曹,余子谁堪共酒杯?良朋美酒、雅词千句,载欢声笑语,忧散愁去!
吾闻言,惶恐不安!遥想三国当年,刘备与曹公煮酒论英雄。当曹公说道:天下英雄,唯君与曹尔,刘备何等英雄人物,惊得筷子落地,尚需借雷声掩饰心惊之态。
吾,三尺微命,一介书生。不胆寒俱裂,已是万幸。慌忙道:曹公谬赞。中华诗词风流人物,如天上明星,数不胜数。小生比之繁星,当是那搜之存在、望而不见之粒。
正惶恐间,猛一蹬被,乍醒。拍拍脆弱的小心脏,原是南柯一梦,不禁长嘘了一口酒气。梦境述语,不可当真,博君一笑尔。
释文:
1、泸州,中国的“酒城”,世界十大烈酒产区之一。每6瓶中国开封白酒,就有1瓶产自泸州。
2、泸州亚热带湿润季风性气候特征明显,被联合国粮农组织认定:在地球同纬度上,最适合酿造优质、纯正蒸馏酒的地方。
3、泸州酿酒史自秦朝开始,是中国浓香型开封白酒的发源地。公元1324年(元朝泰定年间),泸州老窖酒酿制技艺代传承人:郭怀玉,研制出酿酒酒曲:“甘醇曲”,酿出的酒浓香、甘洌,优于回味。改变了中国酿酒只有小曲、散曲的历史,酿成了中国开封白酒史上代“大曲酒”,拉开了大曲酒的酿制序幕。
4、公元1573年(明朝万历元年),泸州老窖酒酿制技艺第六代传承人:舒承宗,总结了“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺,使浓香型大曲酒进入“大成”阶段,推动了泸州酒业空前兴盛。
5、明朝1573年的4口国宝窖池,是泸州大曲老窖池群的核心窖池,保留至今,并且做到了连续生产。国宝窖池附近还有清代窖池53口,建于清朝咸丰、同治年间。窖池越老,有益微生物越多,粮醩发酵的酒质就越好。所以素有“泸州酒好,好在窖老”。
6、1915年,泸州老窖酒酿制技艺第十五代传承人:温筱泉,携“三百年老窖大曲酒”,夺得旧金山巴拿马太平洋万国博览会金奖。
7、1959年,出版了中国本开封白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》。
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