当我们喝有机葡萄酒时，喝的是什么？

现如今市面上琳琅满目的“有机”产品，就如同前些年风靡一时的“绿色”产品，虽说不上来具体好在哪儿，但是凭其所传达的健康生活理念，追随者也大有人在。

据瑞士有机农业研究所（FiBL）和IFOAM国际有机联盟（IFOAM – OI）最新发布的数据，全球有机农地面积、有机生产者数量和有机市场销售额持续增长，创历史新高。2020年全球有机市场销售额达到1368亿美元，增长13%，美国、德国、法国继续领跑全球有机消费市场。自全球新冠肺炎疫情流行以来，越来越多消费者开始寻求更健康的食物和更干净的食材，美国作为世界更大有机食品消费国，疫情之下实现12.8%的增长，中国有机食品消费市场也正以每年25%的速度增长。

有机葡萄酒作为有机食品类别里的小众产品，起步晚，有机比例也并不算高。2012年之前，并没有“有机葡萄酒”的具体标准，仅指采用有机种植的葡萄酿造的葡萄酒。2012年之后，各国陆续出台有机葡萄酒标准，规范酿造流程，禁止使用人工酵母等任何添加剂，以及禁止或限制硫化物的使用。同时根据有机产品标准（GB19630-2011）中的规定，常规农业向有机农业转换需要24个月或36个月的转换期，其目的是通过土壤的自然修复，清除土壤中已经残存的化学农药和肥料。由于葡萄为多年生作物，需要3年的有机认证转化期，才能最终获得有机葡萄酒的认证。

即便有机转化的过程艰难，依旧有越来越多的葡萄园加入到有机种植的行列里。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）2021发布的全球有机葡萄种植报告显示，截至2019年，全球有机葡萄园面积预估45.4万公顷，占全球葡萄园总面积的6.2%。其中，排名前三的西班牙、法国和意大利有机葡萄园总面积占全球的75%。中国有机葡萄园的种植面积为1.4万公顷，位列全球第6位。近年来，数据更是快速上升，2020年法国有机葡萄种植比例上升了22%，达到13.7万公顷，占法国葡萄种植总面积的17%，超越了西班牙，成为有机葡萄酒更大生产国。

与此同时，有机葡萄酒在欧洲的市场份额也同样处于领先。根据IWSR最新数据，2021年，全球有机葡萄酒市场份额中欧洲占比高达77.2%，其中有机葡萄酒消耗量更大的是德国，占比24%，法国16%和英国10%紧随其后。

虽然有机葡萄酒吸引了一部分注重健康生活的消费群体，但是大部分人群可能依旧认为有机葡萄酒的价格过高。相比传统葡萄酒的的生产过程，有机葡萄酒必须选用天然有机种植的葡萄酿造，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料，同时还需人工采收剔除不合格的葡萄。据吉伦特农业联盟（Gironde Chamber of Agriculture）的研究表明，由于有机种植带来约20%的减产和更高的人工成本，有机葡萄酒的价格也会相应增加28%左右。

有机种植的成本过高、有机转化期过长，引起了部分有机种植者的不满。在法国新阿基坦大区，无论是有机葡萄酒还是常规葡萄酒的市场价格都低于生产成本，讽刺的是为了避免环境污染，种植者们还需要额外支付费用以申请有机认证，然而那些大量使用化学物质的种植者们却无需付出代价。有机葡萄种植者们认为情况应该调转过来，有机认证应该免费，而那些滥用化学物质的人应该付出代价，以此来控制化学物质的使用。

即便受到成本的制约，在2021年全球葡萄酒销量日趋稳定，同比增加仅0.9%的情况下，有机葡萄酒的成绩却异常亮眼，销量上升了8.3%。并且对于消费者而言，有机葡萄酒的售价也并非高得离谱。以国内有机巨头威龙葡萄酒为例，旗下有机国产葡萄酒的售价从148-398元不等，美国bottle values购物网站上，有机葡萄酒的售价低至8.99美元一瓶。

越来越合理的售价、追求健康的生活理念、促进环境保护都是消费者选择有机葡萄酒的重要因素，然而除此之外，有机葡萄酒还有什么？

事实上，大多数有机葡萄酒都来自于适合有机种植的地方。

目前法国有机葡萄酒的主要生产区域为西南部的奥克西塔尼地区。奥克西塔尼大区是法国最南部的大区，东南临地中海，西南接壤西班牙，以地中海气候为主，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。葡萄生长、成熟期降水较少，避免了病虫害的侵袭，也就无需使用化学试剂。无独有偶，隔壁紧邻地中海的西班牙，因为相似的地中海气候特点，一直也是有机葡萄酒的生产大国。

被称为“酿酒师的天堂”的智利，是发展有机葡萄酒的潜力股。狭长型的地貌，西侧是长达5000公里的海岸线，东侧是高达7000米的安第斯山脉，北侧是干燥的沙漠，南侧是寒冷的南极地区。与世隔绝的地理条件创造了智利葡萄世外桃源般的生长环境，天然屏障造就了智利成为全世界极少数未遭受根瘤蚜虫的产区之一，外来物种和病虫害很难进入这个国度。目前智利正在组建有机葡萄酒种植者协会，积极推广全国的有机葡萄种植和营销。

中国有机葡萄酒行业在2015-2019年间得到快速发展，据国内葡萄酒媒体预测，截止2026年，我国有机葡萄酒市场将保持20%的增长。世界葡萄酒产区大多都处于地中海气候区域，而我国以大陆性季风气候为主，但是在广袤的干旱和半干旱地区，也有发展有机葡萄酒的巨大潜力。

目前我国的有机葡萄酒主要来自于甘肃、新疆和宁夏产区，大多数种植基地都是近年开垦的连片荒漠，大多远离城市，周边没有污染。并且西部地区干旱少雨，冬季严寒，病虫害的发病率较低，同时光照时间长、有效积温充足、昼夜温差大，部分地区还有高海拔优势，是非常理想的有机葡萄种植地。

这些理想的有机葡萄种植地本身也是出产优质好酒的产区，再结合健康、环保、自然的种植方式以及零添加的酿造，产出的有机葡萄酒既减少了对环境的污染和不可再生资源的使用，同时风土更为气息浓厚，淋漓精致地表达出原产地的自然精髓。

敬畏自然，就要学会适应自然，绿色种植、天然酿造的有机葡萄酒，除了收获“健康”与“环保”的同时，更是保有了葡萄酒的灵魂——“风土”。