橡木桶中葡萄酒的秘密，橡木桶陈酿不是葡萄酒必须经历的过程

新橡木桶所带来的香气和新酿葡萄酒本身的香气差异非常大，但是随着时间的慢慢流逝，两者之间的风味差异会渐渐变小。许多伟大的葡萄酒在陈酿时会使用百分之百的全新橡木桶，在经过数年的陈酿后，葡萄酒的陈酿香气会带有轻微的木质香气；这些品质卓越的葡萄酒保留了自身原本的风味特性，并将其展现出来，没有被外来的香气所掩盖。

橡木桶所带来的气味属于人为对葡萄酒进行添加改变的气味，在本质上不应该被称为葡萄酒香气的主体，不但不能取代葡萄酒中的其他风味，更不能成为葡萄酒的香气表现。葡萄酒也不应该在经历岁月雕琢，果香味逐渐散去后，成为一瓶在木头中浸泡过的酒精饮料。橡木在葡萄酒中的使用应该像是厨房中的调味品一样，仅仅是用来增强食材原本的风味。葡萄酒经由橡木桶陈酿的初衷，是希望能够借助橡木桶来增强和改善葡萄酒自身的风味和香气，而不是为了去表现橡木所带来的气味，应该以低调含蓄的风格站在葡萄酒原本风味的背后来衬托、体现其品质，否则就真的是舍本逐末了。

事实上，每个的消费者对于葡萄酒的口味和风味需求都有着非常大的区别，例如西班牙某些地区的消费者就比较偏好橡木味浓郁的葡萄酒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都一样偏好；根据产区产品的特性，还能观察到有同样嗜好追求的来自美国加利福尼亚州、澳大利亚、南非和智利等地的消费者。另外，像是北欧地区一些非葡萄酒生产，或者生产量非常少的，却拥有非常好的葡萄酒市场，这些的葡萄酒消费倾向也很明显地偏向于橡木味重的葡萄酒。

按照对葡萄酒中橡木味浓郁程度的喜好由低到高排列，首先便是比利时，一路向北到达英国、芬兰，转而是加拿大及美国等。相反的，像是德国、奥地利、瑞士，甚至是意大利等的消费者对于葡萄酒的需求更偏向新酿、果香味浓郁等特点，而不是橡木所带来的香气。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。