葡萄酒是怎么分类的？如何品尝葡萄酒？

好友小聚或是一人独酌，葡萄酒都是不错的选择。那喜欢品酒的朋友越来越多，也经常听大家说这个酒香那个挂杯好的，葡萄酒里的门道您知道多少呢？今天就来一文了解关于葡萄酒的那些事儿～

一、葡萄酒的分类

（一）颜色

根据颜色我们可以将葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色存在差异主要是由于其使用的原料不同造成的。

1、红葡萄酒

红葡萄酒通常选用葡萄果皮为红、黑颜色的红色品种酿制而成的。在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取所需的色素、单宁和风味物质，这个过程称为“浸渍”，随后发酵1至2个星期，最终酿成风味比较浓郁的红葡萄酒。

2、白葡萄酒

白葡萄酒通常选用葡萄果皮为浅黄、浅绿等颜色的白葡萄品种酿制而成，但也可以是红皮种类的葡萄去皮发酵得来的。虽然叫做白葡萄酒，但其往往具有浅金的色泽，在年轻时甚至可能泛有青绿色调。

3、桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的酿制是在红葡萄酒的酿制方法之上缩短浸皮过程，从而调整色素萃取量的多少，形成不同风味和色泽的桃红葡萄酒。个别是采用调配法，将少量红葡萄酒加入到白葡萄酒中调配而成。

（二）二氧化碳含量

通过葡萄酒中二氧化碳也就是含气量的多少进行区分，可以将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒，比如香槟。在20摄氏度时，葡萄酒的二氧化碳压力大于或等于50千帕，就可以归类为起泡酒。所以香槟一定是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟哦！

起泡酒也有多种起泡方法：

1、二氧化碳注入法

借由压力直接将二氧化碳注入葡萄酒内，很直接但并不常被使用，这类酒叫做加气葡萄酒。

2、传统酿制法／香槟酿制法

将调配好的起泡酒基酒灌装到起泡酒瓶中，同时加入糖、酵母等物质，让酒在小瓶内进行二次发酵，通过控制罐内残留糖分来获得微量气泡。

3、罐内二次发酵法

同样是二次发酵，但与瓶内发酵不同，这是一种“大容器发酵法”。起泡酒基酒被装进密闭的容器中加入糖和酵母进行二次发酵，过滤澄清后在一定压力下灌装。

（三）甜度

最后我们还可以根据含糖量区分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。越“干”的葡萄酒其含糖量越低。

1、干型葡萄酒

酒中的糖分含量不超过4g/L，平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒。通过发酵，糖被消耗掉了绝大多数部分，所以干型葡萄酒的口感通常更酸一点。

2、半干型

介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12g/L，品尝时能辨别微弱的甜味。

3、半甜型

半甜型葡萄酒一般含糖12-45g/L。

4、甜型

糖分含量在45g/L以上的葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人更偏爱甜型葡萄酒。例如冰酒就是较典型的甜型葡萄酒。

二、什么因素决定葡萄酒的风味？

葡萄的品种、产地，气候、风土先天决定了它的特性。不同地区所生产葡萄的酸甜度和色泽直接影响葡萄酒的风味品质。一般说起葡萄酒的香气会分三个部分讨论，分别是品种香、发酵香和陈酿香。

（一）品种香

品种香顾名思义是由葡萄的品种决定的，所以优质的葡萄原料对葡萄酒而言相当重要。常见的品种香包括草莓、樱桃、蔓越莓、李子、黑醋栗等果香和一些白葡萄酒会有花香。

（二）发酵香

发酵香和加工工艺相关。发酵香主要就是发酵过程中所形成的一些香气物质。

在葡萄酒的酿造过程中微生物把糖分发酵之后转化成了酒精和二氧化碳，同时也生成很多次生代谢产物，包括一些醇、乙酯、乙酸酯及其它一些挥发性的脂肪酸类香气风味物质，产生一些香草、黄油、椰子之类的香气。这些都会给葡萄酒带来更丰富有层次的口感。不同的发酵过程也会造成风味的不同。例如，一般红葡萄酒会有酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，但白葡萄酒可能会也可能不会进行苹果酸乳酸发酵。

（三）陈酿香

还有一种香气叫陈酿香，像红葡萄酒一般会经过橡木桶陈酿。在这个过程中它一直在发生着各种各样的化学变化和物理变化，也在形成一些新的风味物质。所以在这个阶段所形成的香气叫陈酿香。在这样一个后熟过程当中会产生跟前面原料和酿造都带不来的特殊香气，通常偏重于烟熏、橡木、皮革的香气。

品种香、发酵香，陈酿香综合在一起才形成了大家闻到的和品尝到的香味。

三、如何打开正确的品酒姿势？

品酒小贴士：

1. 品酒时应擒住玻璃杯柱，避免触碰杯托，防止手的温度影响香气释放。

2. 观色时酒杯要向下倾斜三十度左右，液体中心到酒边缘存在色彩的渐变，通常选取中间的颜色作为参考。

葡萄酒的小知识，大家了解了吗？还有什么知识想知道，可以留言告诉我们呦～

文章来源：中粮营养健康研究院、中国粮油学会粮油营养分会