如何分辨被氧化的葡萄酒？长期和空气接触的葡萄酒会有醛化反应吗？

　　当我们形容一瓶葡萄酒被氧化时，说明这瓶葡萄酒所经历的氧化反应和时间过长，导致风味无法恢复原来的样子，就像是染上了一种无法治愈的慢性疾病。根据葡萄酒品质和香气强度的不同，这种过度氧化的风味也会有不同的表现形式。

　　在酸度较低的葡萄酒中，会出现类似煮熟过的难闻气味；而在酸度较高的葡萄酒中，则会出现烧焦甚至老化的气味。长期和空气接触的葡萄酒会发生醛化反应，但是葡萄酒中所含有的自由醛并不一定是氧化作用的产物。比如菲诺雪利酒所具有的特殊香气，含有大量的醛类化合物，但这类醛类物质却并不是氧化反应的产物。因为菲诺雪利酒在陈酿的过程中，葡萄酒液面会产生一层酵母膜，降低了氧气与酒体接触的可能性，也就是说这些醛类物质是在还原作用下形成的。

　　马德拉化，或者说带有马德拉风格的葡萄酒，多是因为在陈酿过程中接触到了过多的空气，而发生的老化变质的现象，无论是在橡木桶中还是在密封性不好的玻璃瓶中都有可能发生。但是这些葡萄酒仅仅是在气味上闻起来有些类似马德拉葡萄酒，品质上根本不具备马德拉葡萄酒所应该具有的特点。

　　而且葡萄酒的颜色也会出现发黄的现象，甚至表现出棕色，口感干涩，毫无品质可言。有的人根据其外观以及口感特色将其和汝拉地区的黄酒联系起来，但是无论从香气还是口感的丰富程度上，这种氧化过度的变质口感和汝拉的黄酒的口感相差甚远。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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