越来越懂葡萄酒的同时，中国人口味正在改变

在中国的葡萄酒历史上，红葡萄酒一直都占据主要地位。除了中国人注重养生，而白葡萄酒需要冰镇外，红色在中国人看来一直都是喜庆的代表。而最近 Wine Searcher 的一位在华人员调查发现，中国人的口味其实正在慢慢转向白葡萄酒。

Wine Searcher 采访了国内一家大型葡萄酒连锁店，它在 12 个城市拥有 60 家葡萄酒商店，吸引了不少中产阶级消费者。曾经中国人购买葡萄酒多是商务宴请、购买酒作为身份象征送礼，而调查发现，这些消费者开始更多地以自身口味偏好为购买依据。而且，这些商店中销售额排名前 15 位的，其中有 8 家都是以静止白葡萄酒或起泡酒销售为主。

这家店创始人说：“我们能卖出这么多白葡萄酒是因为我们提供免费试喝，不仅如此，还会给消费者提供一些建议，比如如何冰镇白葡萄酒”，她还说，“很多新的饮酒者尝试莫斯卡托（Moscato）时都会赞叹地看着我，仿佛他们已经和葡萄酒相爱了”。

通过 7 年的观察，她认为消费者口味正在慢慢转向更为复杂的白葡萄酒，包括霞多丽（Chardonnay）和雷司令（Reisling）。

这个结果和 1998 年北京中国农业大学开设葡萄酒鉴赏课程的马慧琴教授的研究结果相吻合。她组织了 8,000 多名学生参与调查，结果发现其中有 2/3 的学生选择了白葡萄酒。最近一个学期的调查结果也保持一致。

马教授说，“他们最喜欢甜葡萄酒，至于干型葡萄酒，他们更偏向于白葡萄酒，尤其是芳香型，像是长相思（Sauvignon Blanc），不过大部分人更喜欢莫斯卡托，因为它更甜、香气更浓郁，而且还更便宜。”

广州一家西班牙葡萄酒进口公司的总裁也发现越来越多的人对白葡萄酒感兴趣，“以前我总要开很多瓶酒供大家品鉴，否则大家根本不相信西班牙酒，而现在，白葡萄酒的市场越来越好了”。

北京一家摩尔多瓦（Moldovan）和罗马尼亚（Romanian）葡萄酒进口商则迈出了更进一步，他们创立了品尝桃红葡萄酒和白葡萄酒的机制，免费给志愿者寄送样酒让他们去帮忙搭配中餐。

鉴于罗马尼亚向来以白葡萄酒为主，且随着葡萄酒市场发展成熟，中国白葡萄酒市场逐渐起色，这些志愿者可想而知非常热情。据说志愿者们的反馈也很不错，其中一个志愿者依琳卡（Ilinca）给机构反馈了自己搭配的美食照片——蒸鱼，她说她收到的干白葡萄酒“果味非常浓郁，搭配新鲜的酱油鱼露蒸鱼非常棒”。

虽然众多调查显示红葡萄酒占中国市场的主导地位，但白葡萄酒仍可见潜力。1 年前，香港贸易发展局对10 个城市的 2,400 名中国葡萄酒购买者进行了调查，这些参与者年龄在 20-60 岁之间，平均家庭收入为 22,000 元人民币。在过去 6 个月中，其中有 85% 的人购买了红葡萄酒，但同时也有大量人群（40％）购买了白葡萄酒、37% 的人购买了起泡酒，23% 的人购买了桃红葡萄酒。

调查显示人们购买葡萄酒的最主要原因是健康，这通常是人们选择红葡萄酒的原因。同时也暗示了购买白葡萄酒的人群多是基于自身口味喜好。相信等更多的人认识到白葡萄酒的营养价值后这一点也会慢慢转变。

众多调查还发现，中国人在越来越懂酒的同时，更乐于在网络上比价和购买酒，并从专业人士那里获取建议。国人对葡萄酒的认识也早已摆脱了兑雪碧的阶段，对口味、质感、配餐等都越来越讲究，逐渐有了各自的喜好而不是盲从。