盘点：全世界有哪些经典的起泡酒？

时间：2022-10-25 点击：820

起泡酒瓶型美观，口感清爽，配餐百搭，加上开瓶的“嘭”一声自带氛围感，向来备受酒友喜爱。其酿造范围也很广，而且在不同产区有不同的名字，比如“香槟”、“卡瓦（Cava）”、“塞克特（Sekt）”等等。今天我们就来逐一介绍这些起泡酒，以后就别再问，“这款起泡酒和香槟有什么区别”啦！

No.01

香槟

Champagne

1、产区

法国香槟产区。只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。

香槟区可以分为 5 个子产区，分别是：

兰斯山（Montagne de Reims）：产区位于高原上，土壤富含石灰岩，黑皮诺在这里表现更佳。北部葡萄园朝北，但是晚间有来自山顶的暖气流，葡萄得以成熟，酿出的酒比南部的更饱满；南部生产的香槟较为细腻。

马恩河谷（Vallee de la Marne）：香槟更大的产区，位于河谷地区。这里的香槟也多是果味浓郁的易饮型。

白丘（Cote de Blancs）：因产区多白垩土而得名，是最受追捧的香槟子产区。这里适合酿造高品质、陈年潜力强的白中白香槟。

塞扎纳丘（Cote de Sezanne）：葡萄园和白丘一样大多位于朝向东面的山坡上，土壤以石灰土和泥土为主。这里的出产的香槟没那么精细，但更香浓。

巴尔丘（Cote des Bar）：这个子产区最为暖和，再加上其以泥灰石为主的土壤，黑皮诺是这里最主要的葡萄品种。

2、葡萄品种

目前香槟区法定葡萄品种有 8 个，其中霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三大品种约占该种植面积的99％，此外还有灰皮诺（Pinot Gris），白皮诺（Pinot Blanc）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）以及新加入的沃提思（Voltis）。

霞多丽酿造的香槟口感清爽、优雅，有时还带有轻微的酸橙、柠檬和热带水果的气息；黑皮诺酿造的香槟结构感强，美味可口，带有红色浆果的风味；莫尼耶皮诺造的香槟则口感略粗糙，但层次丰富，还有草本植物的香味。

3、酿造方法

香槟采用费时费力的传统法酿造，也叫“香槟法”（Methode Champenoise）。葡萄首先发酵为 10 度左右的静态葡萄酒，然后将其装进香槟酒瓶，并添加酵母和糖汁进行第二次发酵产生气泡。

发酵完成后，死掉的酵母会在香槟酒瓶中形成酒渣，也称“酒泥（Lees）”。把这些沉淀物去除需要由人工转瓶完成，即将酒瓶倒置在架子上，工人每天转动酒瓶 45 度（即 1/8 圈），经过约 3 周时间将沉淀物堆积在瓶口。

之后将酒渣冷冻成块，再打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，之后还需补充一些葡萄汁将酒加满。

4、分类、分级与法规

（1）颜色

按酿酒葡萄和酒液的颜色，香槟可分为：

白中白香槟（Blanc de Blancs）：仅用白葡萄品种酿制；

黑中白香槟（Blanc de Noirs）：仅用红葡萄品种酿成；

桃红香槟（Rose Champagne）：用红、白葡萄酒调配而成的香槟，呈现出粉红色。值得一提的是，这是欧盟允许以红葡萄酒和白葡萄酒混合来生产的一种桃红酒。

（2）品质分级

酒村分级阶梯制（Echelle des Crus）将香槟区的葡萄园从高到低划分为3个等级：

特级园（Grand Cru）：所用的葡萄必须全部来源于特级园。

一级园（Premier Cru）：酿酒葡萄必须都来自一级园或者特级园。

无等级（Cru）：酿酒葡萄来自无等级村庄或者以上级别。

在法定葡萄产区的321个葡萄酒村中，有 17 个特级园和 44 个一级园。

与勃艮第不同，香槟区内是按照村庄评级而不是具体的葡萄园。也就是说，这个村被评级，村内所有地块所有酒都是相应的等级。

（3）甜度分级

（4）陈年法规

所有香槟都必须在瓶中陈酿至少 15 个月，其中无年份香槟需至少带酒泥陈酿 12 个月，年份香槟则需至少带酒泥陈酿 3 年。

5、代表名家

香槟作为最贵的起泡酒，名家众多，比如“香槟王”唐培里侬（Dom Perignon）、路易王妃（Louis Roederer）、沙龙（Salon）、泰廷爵（Taittinger）、库克（Krug）、凯歌（Veuve Clicquot）、酩悦（Moet & Chandon）等等。

作为最昂贵的起泡酒，香槟市场价基本都在 300 元以上，最昂贵的唐培里侬 P3 香槟超 4 万。

No.02

卡瓦

Cava

1、产区

西班牙法律规定，卡瓦只能来自于 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其中，95% 酿造卡瓦起泡酒来自加泰罗尼亚（Catalonia）地区的佩内德斯（Penedes）。

2、葡萄品种

卡瓦主要以 3 个白葡萄品种酿造——马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada），此外也可以用霞多丽、黑皮诺、歌海娜和慕合怀特（Monastrell）来酿造，而红葡萄品种特帕特（Trepat）则一般用来酿制桃红卡瓦。

3、酿造方法

卡瓦与香槟一样采用传统法酿造。

4、分类、分级与法规

（1）颜色

按照酿制出的酒颜色，卡瓦可分为普通白色卡瓦和桃红卡瓦。

（2）甜度分级

（3）陈年法规

5、代表名家

2018 年 7 月，卡瓦的监管委员会公布了 12 个“特级园”卡瓦，其中入选包括酒庄简康（Juve & Camps）、格拉蒙纳（Gramona）、雷卡雷多（Recaredo），以及大酒庄科多纽（Codorniu）和菲斯奈特（Freixenet）。

虽然卡瓦与香槟都采用传统法，费时费力酿造，但卡瓦的名气显然远不如香槟，因而卡瓦性价比远胜香槟，就算是被 Wine Searcher 评为“全球更受欢迎（Most Popular）”卡瓦酒的简康家族特藏（Juve & Camps Reserva De La Familia）也只要四五百。

No.03

普罗塞克

Prosecco

1、产区

普罗塞克起泡酒法定产区标识——Prosecco DOC 诞生于 2009 年，这种酒主要产自意大利东北部，包括以下地区：贝卢诺（Belluno）、戈里齐亚（ Gorizia）、帕多瓦（Padova）、波代诺内（Pordenone）、特雷维索（Treviso）、的里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）、威尼斯（Venezia）和维琴察（Vicenza）。

2、葡萄品种

歌雷拉（Glera）是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。

3、酿造方法

酿造普罗塞克的方法称为“查马法（Charmat Method）”——静止酒酿成后，第二次发酵是在不锈钢罐中进行而非酒瓶中进行——因此也被称为“罐式法（Tank Method）”。这种方法中，酒渣只需在不锈钢桶中过滤然后即可装瓶。

明显可以看出，这种方法比传统法省时省力很多，因而价格也经济实惠，不过气泡不那么细腻，更多了些豪放的刺激感。

4、分类、分级与法规

（1）品质分级

（2）甜度分级

（3）气泡

除了普罗塞克起泡酒（Prosecco Spumante），普罗塞克法规还允许生产普罗塞克微起泡酒（Prosecco Frizzante）和普罗塞克静止葡萄酒（Prosecco Tranquillo）。

普罗塞克微起泡酒气压要求在 1-2.5 巴之间，酒精度不低于 10.5% 。

PS:普罗塞克甜度较高，酸度则更为柔和，更适合年轻时饮用，因此并没有关于陈年等级的法规。

5、代表名家

波特嘉酒庄（Bottega）、拉曼卡酒庄（La Marca）、比索（Bisol）等。

No.04

阿斯蒂（Asti）

&

莫斯卡托-阿斯蒂（Moscato d’Asti）

1、产区

意大利皮埃蒙特阿斯蒂（Asti）产区。

2、葡萄品种

至少 97% 的莫斯卡托（Moscato），还有其它少量本土品种。

3、酿造方法

阿斯蒂法（Asti Method），全程只经过一次发酵。葡萄汁压榨出来后冷藏备用，生产时再将其稍稍升温，放入带有加压装置的不锈钢罐中发酵，酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中散出一部分，发酵持续一段时间后再将发酵罐密封，以保存适量的二氧化碳。

酒液中酒精度达到约 7%，罐内气压达到相应的标准大气压时，冷却酒液终止发酵。最后在加压环境中将酒液中残存的酵母过滤后装瓶。

4、区别

阿斯蒂（Asti）产区生产 2 大 DOCG 起泡酒——阿斯蒂起泡酒（Asti DOCG）和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti DOCG）。因为多带甜味且价格亲民，常被称为“小甜水”。

两者的酿酒葡萄和酿造方法都相似，不同的是前者是完全起泡酒，后者为微起泡酒（Frizzante）。莫斯卡托-阿斯蒂通常要比阿斯蒂更甜，香气也更浓。

5、代表名家

甘恰（Gancia）、泉妃（Fontanafredda）、阿奎斯（Acquesi）等。

No.05

塞克特

Sekt

1、产区

德国和奥地利

2、酿酒葡萄

德国：雷司令、黑皮诺、灰皮诺、白皮诺、霞多丽、皮诺莫尼耶、琼瑶浆（Gewurztraminer）、西万尼（Sylvaner）等

奥地利：绿维特利纳（Gruner Veltliner）、黑皮诺、蓝弗朗克（Blaufrankish）、雷司令、霞多丽、茨威格（Zweigelt）、圣罗兰（Saint Laurent）等

3、酿造方法

大部分塞克特采用罐式法酿造，一些高端的采用传统法，很多便宜塞克特的基酒来自其他，如意大利、法国、西班牙。

4、分类、分级与法规

（1）德国塞克特

·甜度分级

·品质分级

塞克特：基酒可以来自任一欧盟，虽然是最基础的，也需要满足一定的要求。比如，成酒酒精度不少于10%；瓶内压力不少于2.5个大气压等。

德国塞克特（Deutscher Sekt）：基酒来自德国本土。

特定产区塞克特（Sekt bestimmter Anbaugebiete）：简称Sekt b.A，酿酒葡萄来自德国 13 个法定产区。

酒庄塞克特（Winzersekt）：更高品质的德国起泡酒，比较少见。采用单一葡萄园、单一葡萄品种酿制，这一级别的塞克特起泡酒，要满足以下的要求：

· 酒标必须有品种的标识；

· 酒标必须有年份的标识；

· 起泡酒的酿造必须使用传统法酿造；

· 葡萄的果实必须是酒庄自有葡萄园种植的，或者合作种植的葡萄园；

· 葡萄酒的酿造场所必须和种植葡萄的产区一致。

（2）奥地利塞克特

·甜度分级

与德国塞克特几乎一致。

·品质分级

塞克特：葡萄、葡萄汁或基酒可以来自任何地方，除了奥地利，酒标上不允许使用原产地保护标签（PDO），只能标注葡萄的来源国，比如“Vin de France”，或者多个。

奥地利塞克特（Austrian /Osterreicher Sekt）：葡萄、葡萄汁或基酒是来自奥地利的任何地方。同样不可以使用 PDO 标识，只可以用“Produced of Austria”来标注，可以使用奥地利的36个官方葡萄品种酿制，并且有更低3.5个大气压的要求。

经典塞克特（Klassik）：高品质奥地利塞克特，葡萄、葡萄汁或基酒必须来自奥地利的某一特定产区（PDO）。这一级别最少要9个月的酒泥陈酿。

此外，还有一些细则，比如：

· 可以在酒标上标注年份；

· 酿酒可以使用“大罐法”或“转移法”；

· 新酒发售不得早于葡萄收获次年的奥地利塞克特节（10月22日）。

珍藏塞克特（Reserve）：非常高品质的奥地利塞克特起泡酒，葡萄酒必须来自奥地利的某一特定产区（PDO）。

并且这一级别的塞克特，必须使用香槟的“传统法”来酿造，且至少是 18 个月以上的酒泥陈酿。

此外，还有一些细则，比如：

· 可以在酒标上标注年份；

· 葡萄必须手工采摘；

· 酿造的葡萄酒类型必须是Brut, Extra Brut, or Brut Nature；

· 新酒发售不得早于葡萄采摘后第 2 年的奥地利塞克特节（10月22日）。

特级珍藏塞克特（Grosse Reserve）:奥地利塞克特，葡萄、葡萄汁或基酒来自奥地利的单一村庄，甚至单一葡萄园。

并且这一级别的塞克特，必须使用香槟“传统法”酿造，且至少 30 个月以上的酒泥陈酿。

此外，还有一些细则，比如：

· 可以在酒标上标注年份；

· 葡萄必须手工采摘；

· 压榨方式必须采用篮式压榨、或者气动压榨；

· 酿造的葡萄酒类型必须是天然干、超天然干或极干型；

· 新酒发售不得早于葡萄采摘后第 3 年的奥地利塞克特节（10月22日）。

5、代表名家

代表名家如小红帽（Rotkappchen）、汉凯（Henkell & Co）等。

No.06

蓝布鲁斯科

Lambrusco

1、产区

主要产于意大利北部，意大利葡萄酒法规规定了 5 个蓝布鲁斯科 DOC 产区：

卡斯泰尔韦蓝布鲁斯科格斯帕罗萨（Lambrusco Grasparossa di Castelvetro）：这是更大胆风格的发源地，单宁强劲，黑色水果味道浓郁；

索巴拉蓝布鲁斯科（Lambrusco di Sorbara）：最轻的风格，它们干爽，带有清爽的酸度和花果香；

圣克罗切蓝布鲁斯科萨拉米诺（Lambrusco Salamino di Santa Croce）：这个产区的葡萄酒通常在甜味和单宁之间取得了很好的平衡，有美妙的结构；

雷吉亚诺蓝布鲁斯科（Reggiano Lambrusco）：雷吉亚诺葡萄酒可以很甜，特别是用萨拉米诺葡萄酿制的，不过也有不错的干型葡萄酒；

蓝布鲁斯科曼托瓦诺（Lambrusco Mantovano）：伦巴第的这个产区是艾米利亚-罗马涅大区以外一个可供葡萄酒商生产兰布鲁斯科葡萄酒的产区。通常，这些葡萄酒是干型或半干型的。

2、葡萄品种

蓝布鲁斯科是意大利最古老的品种之一，它并非某一个单独的葡萄品种名称，而是许多葡萄品种共用的名称——蓝布鲁斯科葡萄有6个克隆品种，分别为：格斯帕罗萨(Grasparossa)、梅斯特(Maestri)、玛朗尼(Marani)、蒙特瑞科(Montericco)、萨拉米诺(Salamino)和索巴拉(Sorbara)。

绝大多数的蓝布鲁斯科主要种植在位于意大利的艾米利亚（Emilia）中心的三个省份——摩德纳（Modena）、帕尔玛（Parma）和雷吉奥艾米利亚（Reggio nell’Emilia）。不过，在曼托瓦（Mantova）省波河（Po）边，蓝布鲁斯科的种植面积也很可观。

3、酿造方法

绝大多数采用罐式发酵法；偶尔也在瓶内进行二次发酵。

4、分类、分级与法规

（1）气泡

可分为微起泡（Frizzante）和普通起泡酒（Spumante）。微起泡瓶内压力在 1-2.5 大气压之间，普通起泡酒瓶内压力在 3 个大气压以上。

（2）甜度分级

从干到甜分为干型（Secco）、半干型（Semisecco）、半甜型（Ambile）和甜型（Docle）。

（3）颜色

白、桃红、红

（4）代表名家

汝奈特（Cantina Riunite）等。