山楂酒不为人知的秘密，你知多少？

佳果酸甘酒艳红，

经归肝脾性温通。

消积止泻医心脑。

活血消瘀效力雄。

山楂是蔷薇科落叶灌术或小乔木植物山楂或野山楂的果实。又名山里红果(《百一选方》)、映山红果(《救荒本草》)等，中国南北方均有出产。南山楂果实较小，味酸涩，多原粒入药；北山楂果实较大，味酸甜，供食用与药用。将山楂洗净，去核，捣碎，放入大口瓶中，加入白糖拌匀，加盖，放置温处。经常振摇经1~2个月，发酵而成，以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒。

山楂被人们称为“山里红”，因为当秋天收获的季节，成熟的山楂可以把山都装点成红艳艳的。中医用山楂治病，不但历史悠久而且经验丰富。唐代以前山楂的药用还不广泛，而是“自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药”。李时珍说：“红果，酸、甘、微温。”它可以醒脾气，消肉食，破瘀血，散结，消胀，解酒，化痰，除府疽积，止泻痢。

味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。

消食积，散瘀血，特别对消油腻、化肉积有良好效果。并具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐、止泻、收敛、调经活血等功效。《医学衷中参西录》认为：“山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。

食欲不振、消化不良、食滞肉积、胸腹胀满等症。中医认为“无积不成痢”，故也适用于食积腹泻。对胸膈胀满、疝气、血瘀、闭经等症有很好的疗效。

山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用。目前，从山楂中分离的黄酮成分有30余种，主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质，有强心、增加冠脉血流、改善血液循环等重要作用。此外，山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸椽椽酸、钙和铁等物质。

山楂果酒也称红果酒。山楂酒承载了山楂的艳红和酸甜的特质。山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩是优质的饮料酒。山楂温通活血的功效与酒的功效可谓天作之合。因山楂具有软化血管，扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心脏活力，降低血脂、降低血压和强心、抗心律不齐、兴奋中枢神经系统等作用。近年来，山楂酒被广泛地用于预防心血管方面的疾病。

山楂非常酸的特点，往往使人望而生畏。特别是牙齿敏感的人，更不敢尝试生吃山楂。为了缓和山楂的酸味，智慧的中国人将山楂开发出了很多食品，如山楂糕、山楂片、山楂条、丁香山楂、山楂晶山楂汁、山楂罐头、山楂糖堆等，特别是带有美丽红颜色的山楂汁令人垂涎欲滴。至于北京有名的“冰糖葫芦”，就更受人欢迎了此外，山楂还可做成山楂汤或做元宵馅，都很好吃。总之，山楂既可做成美味食品，又有保健功效，还可以给生活增添情趣，实为人间佳果。

中医认为，山楂可消油腻、化肉积。在京、津一些名菜馆，宴席结束前会送上一碟山楂糕或一碗山楂汤，其寓意就在于此。山楂所以有这样的作用，是因为山楂含有丰富的酸类物质和维生素C，它们具有促进胃液和胆汁分泌，增加胃内酵素的作用，可促进脂肪、蛋白质的分解消化。

PS

煮山楂不可用铁锅，因果酸溶解铁锅中的铁后，能生成低铁化合物，有害健康。

煮肉炖鸡时加些山楂，还可使肉更易烂。