1910年代绍兴酒发展综述（一）

目录

一、绍兴酒获奖

二、当时酿酒情景

三、资料中绍兴酒介绍

四、有关绍兴酒酿造的技术书

五、绍兴黄酒的外销

六、民国时期（1910年代）绍兴酒在上海的销售情况

七、在外地绍酒商做的广告

八、北京绍酒销售情况

九、绍酒在武汉的销售

十、绍酒在山东济宁的销售

十一、绍酒在苏州的销售

十二、绍酒在天津的销售

十三、绍兴黄酒的成本

十四、民国时期绍兴酒的税收及酒商的减税请求

十五、绍兴黄酒的测定

十六、参考文献

一、绍兴酒获奖

1910年在南京举办的南洋劝业会上，谦豫萃、沈永和酿制的绍兴酒获清政府“特等金奖”，农工商部还颁发“优等文凭”给谦豫萃酿坊。

图1 1910年荣获南京南洋劝业会上获清廷颁发特别金奖奖牌（引自中国绍兴黄酒集团公司网站）

1915年2月20日正午12时，巴拿马万国博览会在旧金山如期开幕，参加的有中国、日本、法国、丹麦、瑞典、古巴、挪威、土耳其、加拿大、意大利、阿根廷等几十个，展览期间参观人数达1900余万人，美国副总统马沙、前总统罗斯福到会祝贺。场面十分壮观，天参观者人数超过20万。5月，博览会进入高潮。大会成立评审委员会，由美国派人出任会长和副会长，秘书长分别由美国、澳大利亚、阿根廷、荷兰、日本、古巴、乌拉圭、中国代表出任。大会成立了由来自世界各国科学、艺术、工商界的500人组成的评审团，中国有16人参加。8月，评审工作接近尾声，并出台获奖结果。根据与会国代表的充分讨论，按照参展产品的实际情况，会议决定设立六个奖项等级。即：更高奖章、荣誉勋章、金质奖章、银质奖章、铜质奖章、口头表彰奖(无奖牌)。整个博览会期间，共评出25527个获奖产品，其中实发奖章20344块，奖状25527张。中国展品获奖章1218枚，为各国获奖之冠。中国共获甲等大奖章74枚，乙等名誉奖章64枚、丁等奖章258枚、戊等银牌奖章337枚，已等铜奖章258枚，共计1218枚。其中“绍兴周清酒”（善酿酒）获绍兴酒中的金奖。酒类中同获金奖的还有：直隶北京Yung fen葡萄酒、直隶北京果酒公司酒、广东东莞农事试验场棉酒、江苏上海聚康酒作白橄榄活血酒、江苏泰兴县泰昌药酒、江苏溧水卢洽淳金波卫生酒、江苏丹徒上海万源各种酒、江苏吴县钱义兴各种酒、江苏嘉定黄晖吉白玫瑰酒、山东兰陵美酒、山东孙敏卿玉堂号万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒、山东张振勋红酒、浙江杭州马卣侪酒、浙江杭州Maouchien酒、浙江嘉兴吴式之各种酒、浙江平湖夏念先五加皮酒、安徽安庆张立达红玫瑰酒、安徽胡广源白玫瑰酒、河南开封西会福各种酒、广西黄卓仑药果酒、广西百色县吴宝森药果酒。谦豫萃酒坊的陈绍兴酒和方柏鹿酒坊送展的酒获银奖两枚。从此，绍兴酒名声大振，被誉为“东方名酒”之冠，远销世界各国。

据周清发表的（调查：绍兴酒研究之报告（续） 实业汇报 1916(3) ：20-26.）报道：参赛物品有绍兴东浦云集信记牌号的小京装绍酒四坛，木制模型三十余件，绍兴酒研究之报告四幅，写真八张：（1）精制白米图 （2）榨取黄酒图（3）研制绍曲图 （4）洗涤熟饭图（5）蒸摊米饭图 （6）煎灌熟酒图（7）蒸馏烧酒图 （8）酒樽堆立图，这也是目前发现的有关绍兴酒在“巴拿马赛会”获奖的详细记载。（不是以前认为的周清编著的《绍兴酒酿造法之研究》书中记载“参赛物品”）。

图2 1915年云集周清善酿酒获巴拿马金奖正面（左）和反面（右） （引自浙江日报2010年6月18日F0047版：魅力浙江·世博浙江周特刊）

二、当时酿酒情景

①1910年—1913 年，东浦有酿坊 400 多户 ，酿酒 约1万缸，湖塘 、阮社 、柯桥有酿坊五、六百户，酿酒3万缸左右。城区、孙端 、皋埠、安昌、钱清有酿场 300 户，酿酒1万缸，全县酒坊一千三四百户，总产量5万缸左右，产酒 15500 千升左右。“现时各县制酒之多，首推绍属之绍萧两县，次为杭属，再次为宁属嘉属温属衢属。

②1907年《北洋官报》第1470期“新政紀聞：實業：紹酒改良之計畫”一文中报道了绍兴酿造技术和灌装方式的改良的计划，后来因时局的变化，没有执行如图3。

③民国二年(1913年)，绍兴设酒捐征收局，开征烟酒牌照税。

④民国四年（1915年），开征酒类公卖费，加上各省自定之货物通过税(即清代遗留之厘金)，繁苛异常。

⑤民国五年（1916年）起，酒税增加，除原有印花捐、附加捐外，新增公卖费、缸照牌照费等，酿户负担日重，成本增高。民国四年（1915年），酒税日益增加，酿户负担日重，即酒之成本日高，而售价亦昂贵，远省及通产商大埠之销路，反在洋酒以下。民国初年，绍兴县年产绍兴酒仅5万缸左右，合1.5万多吨。民国二年(1913)，绍兴设酒捐征收局，开征烟酒牌照税。民国三年（1914年）出口绍兴酒4591吨，价值500156（关两）。民国四年（1915年），开征酒类公卖费，加上各省自定之货物通过税(即清代遗留之厘金)，繁苛异常。民国五年（1916年）起，酒税增加，除原有印花捐、附加捐外，新增公卖费、缸照牌照费等，酿户负担日重，成本增高。民国七年（1918年）出口绍兴酒4143.4吨，价值510568（关两）。民国八年（1919年）出口绍兴酒4814.8吨，价值662644（关两）。

⑥1918年在家庭常识汇编(第伍集):第七部:集益录,第六十六问:绍兴酒制法中介绍，绍兴酒药制用的是辣蓼草加水浸汁，不是现在的辣蓼草粉。配方糯米100斤，酒药20两，酒曲12斤，水280~320斤，适量酒母。（家庭常识汇编(第伍集):第七部:集益录,第六十六问:绍兴酒制法 刊名：家庭常识 出版日期：1918 期号：第5期）

⑦在1918年沈光熙在绍兴酒酿造法一文中糯米以江苏省金壇、丹阳、溧阳为更佳，尤其以金壇南乡为更优，糯米有早中晚三种，早糯粘性弱，晚糯收割已偶霜冬，不适宜酿酒，只有中糯最为适宜；须在霜降后冬至前收割。小麦须在夏至后立秋前收割 ，以绍兴东乡，嵊州黄泽、江苏无锡所产小麦为更佳。（沈光熙.记录：实业浅说：绍兴酒酿造法（未完）[J].江苏省公报,1917,(第1441期).）