一篇微信带你全面认识老年份葡萄酒

中国自古就有“姜是老的辣，酒是老的香”的古训。再来看看众多葡萄酒发烧友，不难发现，偏爱老年份葡萄酒的人还真是为数不少。为此，红酒百科全书就来说说老年份葡萄酒的事儿。

1、为什么爱老年份葡萄酒？

（1）一般而言，根据葡萄酒的陈年和收藏潜力而言，能够被收藏为老年份葡萄酒的通常为名庄酒，品质都不赖。

（2）老年份葡萄酒具有纪念意义。例如，对于葡萄酒发烧友来说，更好的生日礼物当然莫过于其生辰年份的葡萄酒，喝着与自己年龄相仿的葡萄酒，品味着葡萄酒的酸甜苦辣以及变化，感情与感悟也就油然而生了。

（3）老年份葡萄酒大都较为罕见，稀缺性使得它成为不少爱好者特别是收藏家们争夺的对象，能喝上老年份葡萄酒也是长面子的事儿。

（4）当然，也有人就偏爱老年份葡萄酒的口感。

2、老年份葡萄酒如何保存？

据调查，扼杀一瓶好酒更大的凶手就是储存环境。一瓶葡萄酒从装瓶到最后到达消费者手中，要经历海上运输、仓储和货架展示等众多流程，其中各个环节的储藏环境对葡萄酒来说，如果稍有不慎就会出现晕瓶，甚至酒液外溢等状况，这对葡萄酒，特别是老年份的葡萄酒是极大的威胁。那老年份葡萄酒该如何保存呢？

（1）把酒瓶水平放置。几乎所有的老年份葡萄酒都是用软木塞来封瓶的；这些葡萄酒保存时需要水平放置，让酒液与软木塞进行接触。

（2）保持恒温、恒湿。葡萄酒的理想保存温度是12℃，湿度保持在75%。特别提醒，葡萄酒需要恒温保存，温差过大会使得软木塞发生热胀冷缩，从瓶口往外挤，导致过量空气进入瓶中，引起漏瓶。这也是为什么在炎热的天气里，不要把葡萄酒放在车后备箱的原因。

（3）让葡萄酒远离阳光。阳光不仅可以改变葡萄酒的温度，还可以改变葡萄酒的化学物质组成。所以，保存葡萄酒时，需要把它们放在阴暗的地方。

（4）避免频繁移动酒瓶。如果你想要长期保存葡萄酒，比如几年或者十几年，那么把它们放在恰当的环境中之后，就要尽量避免移动它们。

3、老年份葡萄酒还能喝吗？

有人对年份久远的葡萄酒十分好奇，但又不敢尝试。在他们看来所有的食物都应该有保质期，特别是不少葡萄酒的背标上面还标有“保质期：10年”的字样，因此他们害怕老年份葡萄酒变质。其实这完全不用担心，葡萄酒中的酒精可以阻止细菌滋生，就算放得再久也只是变成醋。一般情况下，醋对身体是没坏处的，所以老年份葡萄酒当然能喝。

4、老年份葡萄酒如何喝？

（1）与新年份葡萄酒不同，老年份葡萄酒需要严格的侍酒服务。如果你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用，要提前几天把它从酒窖中取出来，竖直放置几天，让沉淀物慢慢下滑至瓶底，这样倒酒的时候就可以避免把沉淀物也倒出来。

（2）老年份葡萄酒的开瓶与新年份也不同。由于老年份葡萄酒经过时间的洗礼，软木塞从坚韧变得松散脆弱，容易折断，因此传统的侍者之友酒刀并不能百分百地完全开启，这时你需要的神器就是一把插片式开瓶器。将插片式开瓶器薄钢片插入木塞和瓶颈接缝，然后用力旋转将瓶塞夹住拉出。

（3）开瓶后，老年份葡萄酒一个重要的步骤就是醒酒。醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来。由于老年份葡萄酒已经经过了很长时间的陈年，口感已经变得非常顺滑，香气也得到发展，因此要选择与空气接触面积更小的醒酒器。

5、老年份葡萄酒好喝吗？

老年份葡萄酒好喝吗？这里就要提到葡萄酒的适饮期了，葡萄酒和人一样，也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段，陈年后进入成熟期的葡萄酒，其品质渐渐达到顶峰。世界上只有4%优质葡萄酒有5-10年的陈年潜力，剩下极少数的葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。因此，一般老年份的葡萄酒都已经到达成熟期，甚至是衰落期，其颜色变成砖红或者琥珀色，年轻时尖锐涩口的单宁逐渐变得柔软细腻，果味也差不多消失殆尽，香气更会变得成熟且富有层次感，主要以巧克力、泥土味、矿物质味和烟熏味为主。

6、老年份葡萄酒的价格如何？

一般而言，老年份葡萄酒的价格要比新年份的价格高。这主要是因为老年份葡萄酒的稀缺性造成的。随着时间的流逝，老年份葡萄酒的存货会越来越少。此外，在保存和流通方面也会产生成本，当然其升值空间也越来越大，因此其价格也会相应地抬高。

7、世界最珍贵的老年份葡萄酒有哪些？

世界最珍贵的老年份葡萄酒也有不少，如：1787年的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、1921年的欧颂（Chateau Ausone）、1945年的柏图斯（Petrus）和侯伯王（Chateau Haut-Brion）、1947年的白马（Chateau Cheval Blanc）和1982年的里鹏（Le Pin）等等，能得到其中一瓶也算是人生一大快事。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书编辑，以全优成绩通过WSET考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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