酒店畅销融合菜

铁锅烧葱虾

原料：

鲜活基围虾20只、香葱条50克

调料：

风味金蒜汁《鸡精2克、蒸鱼豉油6克、鸡汁5克、真味海珍酱1克、拍蒜茸100克、甘草粉0.1克、胡椒粉0.3克、温油100克、糖0.5克、清油75克》混合均匀。

制作：

1基围虾去头及壳留尾。挑去沙线开背上薄浆腌制，摆放在香葱条上；

2蒜蓉浸炸至呈淡金黄色，加家乐鸡精、家乐真味海珍酱、家乐蒸鱼豉油、家乐浓缩鸡汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及温油拌匀调成“不一样的风味金蒜汁”盖在虾上。锅底放入清油，上火带盖焖7分钟。

口口脆

原料：

贡菜350克、红小米椒15克、辣鲜露、美极鲜酱油、香菜节、熟芝麻、味精、煳辣油各适量

制作：

1.把贡菜切成7厘米长的段，用水浸泡约1小时，下入水锅里汆熟，捞出来冲凉，挤干水分。另把红小米椒切成圈，待用。

2.往拌菜盆里加入贡菜，依次放入适量的煳辣油、味精、辣鲜露、美极鲜酱油、红小米椒圈、香菜节，拌匀后撒些熟芝麻，装盘时稍加造型，即成。

香辣青麦仁炒花腩

原料：五花腩肉200克、青麦仁80克、麦片30克、杏鲍菇50克、蛋饼底8枚、红椒30克、蒜末10克、干葱末10克、姜末5克

调料：

辣鲜露6克、鸡粉5克、烧汁5克、鲜露5克

制作：

1腩肉切成小丁，杏鲍菇和红椒都切小粒，青麦仁蒸熟取出沥干备用；

2青麦仁和麦片炸香，爆香小料后放入腩肉炒熟，入所有原料炒香后加入调味料，出锅前喷洒鲜露，放于盘上即可。

烹饪要点

1家乐鲜露出锅前喷洒；青麦仁在蒸制前用冷水浸泡一晚，蒸熟后沥干水分炸后更酥香松脆

老坛酸菜红烧肉

原料：

五花肉1000克、日本豆腐3个、老坛酸菜50克、八角5克、沙姜5克、桂皮5克、草果1克

调料：

蒸鲜豉油10克、煲仔酱5克、郫县豆瓣酱20克、南乳5克、花椒粒5克、老姜20克、大蒜20克、白糖10克、啤酒750克

制作：

1五花肉煮熟，炸制色泽金黄；

2五花肉切成3x3cm的块,煸炒至香，加入小料、调味料、老坛酸菜煮开，小火焖至软烂；

3把日本豆腐切成2厘米的段，拍粉，入160的油中炸成金黄色和肉一起烧制入味即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

原料：

牛肉、羊肚菌、勃艮第红酒、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油

制作：

1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。

2、将猪五花肉切成长条备用。

3、将羊肚菌内塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花。

5、最后淋上熬好的酱汁即可。

杏鲍菇安格斯牛肉粒

有黑胡椒的清香又有牛粒的焦香里嫩加上杏鲍菇的韧劲，再配上一杯波尔多艾丽尤斯半干葡萄酒，吃起来口感是非常的棒。

原料：

250克安格斯牛肉粒、200克杏鲍菇、5粒红椒丁、3颗罗勒叶、2克黑胡椒碎、2克蚝油、少许白糖、少许雀巢美极鲜、2克红酒

制作：

1、杏鲍菇切成四方小块状，汆水后拎干水份用平底锅四面煎一下，留份备用。

2、牛肉切粒用少许盐腌制5分钟，平底锅煎至焦黄色备用。

3、将红椒丁，黑胡椒碎一煸炒出香味，喷红酒加蚝油、美极、糖，然后将杏鲍菇，牛粒一同放入锅中煸炒。

4、勾一点点水芡，淋香油即可出锅装盘，罗勒叶点缀增香。