消失的泸州，名餐馆八万春，真的是小市曾经的厨王吗？

大家好我是江阳沽酒客，一个专注于泸州本土人文视频和图文的原创作者。希望我的每一篇文章或视频都能给你带来愉悦的感受，谢谢您的抽空阅读和关注。

关于泸州，其实严格意义上来谈，真的不多。可能泸州老窖的特曲算。泸州的猪儿粑、白糕可以算。再有的那些就让人搜肠刮肚也不好想了。

什么是，我们先来确定一下。是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

据说新中国建国初期，统计到的全国有一万多家。后来还专门进行部分认证。当然除了这些以外，其实每个地方都有一些并没有被认证，或者被传承，但是依然被当地人念念不忘的，今天江阳沽酒客就来跟大家聊聊，一家在部分老泸州人心中的“八万春”。

关于“八万春”，其实今天的情况以及过去的资料都很难找到，江阳沽酒客花了好长时间，也只是搜集的一鳞半爪，所以你觉得你知道更多的，不管是哪个年代的情况，欢迎大家补充。

“八万春”，这个名字听起来很有意思，它是泸州小市的一家餐馆，到底规模如何，今天可说不好，你要说它是一家苍蝇馆子，恐怕有些不妥。

具体关于它诞生也是众说纷纭，有人说清朝时候就有了，有人说民国初年才有的，还有人说这里挨着宝莲街的接官厅，八万春原来可是接待朝廷官员的地方，可以说是有官府菜的基础，当然这个说法沽酒客没有考证到，也可能是一种误传。这里不做深究。

我们先来研究一下“八万春”的名字来历，首先这个以前虽然厨子文化程度不高，但是自然有文化人出谋划策，泸州老的街道名字，就没有说是随随便便喊出来的，每一个都有典故，不想今天什么一段二段的，那种图省事就来了。

那么“八万春”是什么意思呢？八在中国的汉字数字里是一个比较有趣的存在。有八面玲珑、八方宾客、八仙过海各显神通等等说法。八卦也是很有传统色彩的东西。好多东西都跟八有关。

那么“八万春”的“八”或许就是迎接八方宾客，财源广进的意思。而“万春”代表什么呢？代表“万年”，虽然不至于像东方不败那样“千秋万载，一统江湖”，也是希望自己生意万年长春嘛。

杜甫在《承闻河北诸节度入朝欢喜口号绝句十二首其五》有：“兴王会静妖氛气，圣寿宜过一万春。”而宋朝的释心月更有一句：“一微尘里三千界，半刹那间八万春。如是往来如是住，不知谁主又谁宾。”的禅意诗。大概也有这些意思。

就是说，我理解出来的“八万春”就是聚拢八方宾客，生意万古长春。不晓得这家当初的创始人会不会认同我的说法。万一以后有人再启动“八万春”，用了我这个解释，还是知会一声撒，“泸州球事不干喷子协会”的人都说我给人打广告，至今没有谁给过广告费，我也很纳闷，钱去哪了？

当然由于八万春的资料今天少之又少，沽酒客了解的都是道听途说，但是说的人不少，也可以给大家分享一下。关于“八万春”的老板据说叫张全新，有人说清末开设，有人说是民国，具体他个人的生平无法得知。只晓得最早的店铺不在横街子，而是在小市转角店。

这个转角店八十年代是泸州批发糖烟酒的一个聚集地，曾经火爆过一段时间。后来则因为迁徙他处，最终导致今天的小市的停滞不前（当然不仅仅因为这个）。

其实，我们看看现在八万春一带周边的情况，还能想见当初它应该有繁华的时代。有人曾经不屑的说，当年的小市人口少，过河不方便，吃客不算很多。我觉得有点自以为是的不负责任的说法。

首先这里有几个泸州老窖的作坊，清末民国时期很有名气，而过江巷是紧挨码头，宝莲街是官道驿站，这一片又是茶马古道所在，要是没有人气，今天正确，过去不至于。

而“八万春”也不会那种小门小户的小馆子。其中泸州有一道地方原创菜叫附骨鸡，相传是19世纪末由清代末年泸州八万春饭店的名厨杨明清首创，而“附骨”在泸州话里音同“富贵”，寓意富贵吉祥，五谷丰登。

杨明清在川南厨界，人称杨幺爷，是当时泸州的一代名厨，门徒无数。据传附骨鸡就是杨明清为满足其父亲对美食至美追求，选用仔公鸡的鸡翅、鸡胸尖、鸡尾椎骨（带皮肉），佐以川南家酿醪糟汁，精心烹制而成。它选用带骨仔公鸡的肉，配以（米劳）糟汁等多种调料烹制而成。现已流传川南各地成为地方名肴。但是今天能做好的人不多。

“八万春”的问题在于建国以后，很长一段时间好像做不了大菜宴席，我听我父辈谈，去吃什么豆花饭什么的，还有面条，附骨鸡倒是还有人做，那个时候，他们吃过说安逸的很。

当然八九十年代小炒中餐可能还有很多不错的地方，具体有些什么，我也说不好，没有经历过，不过后来几经辗转，“八万春”成了传说，如同那个“一口钟”，都活在了老一辈人的记忆了，这个“八万春”听说有人注册了商标，应该名字被保留了，但是具体里面的内涵则让人不得其法，不知道以后会不会再现江湖呢？

但是再现江湖，不是“八万春”的名字，支撑它的最终还是那些被人想念的菜肴味道。所以泸州们应该明白一个道理，名声有了，名气够了，如果不能传承那就毫无意义了。