跟着非遗看阳江｜阳东红丰：五粮酒 土法酿

阳东红丰

五粮酒 · 土法酿

酒的酿造

在我国有着悠久的历史

田间粮食

在酿酒匠人手中

蒸煮发酵

最终

精华纳于方寸之间

蜕变成餐桌一杯杯佳酿

在阳东区红丰镇

匠人遵循土法又推陈出新

酿造出阳江版“五粮液”

去年入选为市级非物质文化遗产

红丰

物产丰饶之地

漠阳江水道在此汇合

土地肥沃

是优质稻主要产区

充足的阳光及充沛的雨水

又为酿酒创造了有利条件

沿着蜿蜒的山路

进入参垌村

里面就藏有一家酒厂

四面环山，流水潺潺

每天早晨

黄凯旋一家就分工合作

开始的酿酒工作

他们酿制的五粮原浆酒

以小麦、玉米、高粱、黑米和糯米

五种杂粮为原料

从山间引纯净的泉水进行酿制

负责“掌勺”的黄凯旋

2002年接手家族酿酒技艺

之后多次前往贵州四川等地学习

2012年

他萌发了一个大胆的想法

遵循土法

研发“阳江五粮液”

于是

他在酿制传统白酒的基础上

取长补短

不断尝试

蒸饭是酿酒的步

在蒸汽缭绕的工作房

五种粮食要按照不同分量

不同时间先后蒸煮

且成熟时间保持一致

这道工序

黄凯旋就研究了近一年时间

火候控制几乎是以分秒计算

蒸好的五粮米饭还不能立即使用

夫妻俩不停翻动

加上风扇助力

尽快降低米饭的温度

蒸汽逐渐散去

37度

米饭温度合适了

拌酒曲开始

这种“秘制”的粉末

各家有各家的配方

要均匀撒上去

确保没有污染

随后

把拌好酒曲的五粮米饭

放进酒缸内进行糖化

压饭完成

封盖

控制好室内的温度

接下来

就要静待8个月的时光了......

早上7点

忙碌的又开始了

经过8个月的发酵

酒糟颜色已发生了明显变化

掀开盖子

浓郁的酒香味

弥漫了整个发酵间

一家人又分工合作

父亲生火

黄凯旋用电动水泵搅拌

把酒糟抽进酿酒设备

一个半小时后

轮蒸馏冷却好的“五粮液”出炉

酒分子在空气中飘散

沁人心脾

接下来还要进行

第二轮、第三轮蒸馏冷却

一般来说

100斤的五粮米饭

能酿制20到25斤的“五粮液”

与传统白酒相比

酿制成本比更高

但口感更绵密悠长

酿制出的新酒

他们也不直接售卖

用砂纸和食品保鲜膜密封

封存至少7年

从家族酿酒到自己接手

黄凯旋传承这门技艺

和家人相互携手

也忙碌了二十多年

只有在中午的闲暇时光

父子俩才有空坐下来

静静的

小酌一杯

好山好水孕佳酿

红丰土法酿酒

承载的是百年技艺

彰显的是酿酒匠

人日复一日的坚守和创新

将粮食变成人间佳酿

与自然共酿美酒

浅酌一口

醇厚香浓

意犹未尽

END