张思漫：储酒小知识-黄酒越陈越香，只有在陶坛中才能实现

​​“酒越陈越香”不仅适用于白酒，也适用于黄酒，但黄酒越陈越香只有在陶坛中才能实现。那存黄酒的陶缸该怎么选呢？酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享这方面的知识。

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一、陶缸在黄酒储存中的主导地位

中国传统的储酒容器有陶瓷容器、酒海，而用得最多的要数陶缸了，尤其是新酒老熟阶段的储存，名酒厂的存酒车间，每次都能带给我们很大的震撼。

可以这样说，“陶坛在黄酒储存中的主导地位”，是其他容器超越不了的。

古代储存黄酒时大多以小容量陶缸为主，发酵正常的酒在陶坛中存放几十年不变质，而黄酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境也只有在品味陈酒之中才能得到淋漓尽致的体现。

但古代储酒容器由于酒坛容量小，占地多，酒损高。

近年来，逐步推广大容器贮酒，一些大型黄酒厂每个容器可盛50吨以上黄酒， 只要做到严格密闭，彻底灭菌，快速降温等，贮存期间也不会发生酸败，并能加快老熟，缩短老熟时间。

二、陶缸在储酒中的角色

如今，新型的储酒容器不断出现，那陶缸到底有什么本事，能在众多材质的储酒容器中一直占主导地位?

陶瓷容器中陶坛、陶罐、陶瓮比较多见，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。

它由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。

在烧制过程中，粘土中所含的有机物会被烧掉，其他气体成分也会被排除，从而形成了许多大小不一的网状微小孔隙。

正是由于这些微孔结构，使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态，还会与外界环境有缓慢的物质交换。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

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三、陶缸储酒注意事项

出窑的新坛用来灌装成品酒，新坛更好先灌装“带糟”黄酒(半成品)，而后再来灌装成品酒。

用新陶缸储存黄酒时，清洗干净后，可以先有此陶缸发酵，或先装“带糟”黄酒(半成品)，然后再用于黄酒的陈酿。

因新坛疵点较多，容易渗漏，对黄酒的陈化不利，也易导致酒质劣变。此外，由于新坛刚刚烧制而成，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。

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