固原“金糜子”酒的前世今缘

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      西海固十年九旱，土地贫瘠，靠天吃饭。

      糜子作物却适应西海固的气候和地理环境，它是我国主要抗旱避灾作物，其根系发达，不仅具有非常好的抗旱能力，而且能高效利用土壤水分和自然降水，具有良好的抗灾避灾特点。

      西海固降雨很少，但糜子在干旱贫瘠的黄土地上顽强的生长，在西海固没有水浇地的大部分干旱山区，农民只有种糜子等抗旱作物才能有所收成，在过去生活困难的岁月里，它曾帮助当地人度过了多少黄清不接的饥荒日子，糜子被做成黄米干饭、糜面馍馍、被作为主食来用，所以，西海固人对糜子有一种特殊的感情！

      在如今的日子里，曾今救命的小杂粮糜子，不但在过去作为西海固人的主食救活了人，而且被大量用来作为酿酒的原料，带动当地人致富，被当地人称为“金糜子”！  

      在固原市原州区头营镇杨郎村，杨郎烧锅酒坊用糜子作原料酿造白酒，酿造的白酒畅销陕、甘、宁，颇有名气。

      杨郎烧锅历史久远，从旧址考察，在明、清时代已有数家。只不过那时规模小、产量低，酒的知名度也不高。

      清末，陕西凤翔县柳林镇商人曹泰经商来到杨郎，当时的杨郎是个商贸发达的集镇，那时还没有三营镇的集市，四面八方乡民赶的是杨郎的集市。

      当时杨郎集市的繁华程度就如同今日的三营镇的集市，每逢集日，熙熙攘攘，人山人海。

      商人出身的曹泰，看到这种情况，就落户杨郎。

      他很有商业头脑、独具慧眼，看到这里的小型酿酒作坊酿造工艺落后，而水质很好，加之当地是糜子的重要产地，俗有“米粮川”之称，便从老家凤翔县柳林镇高薪聘请来知名酿酒师傅办起了酒坊，字号"永兴丰"，通称"北烧锅"。

      “北烧锅”创始人曹泰请的柳林镇酿酒师傅采用"凤酒"的制作工艺，从而提高了酒的质量和信誉。

      另外，又利用固原糜子做原料，独创了自己的酿酒工艺，这与“凤酒”的口味是有所区别的，形成了自己独特的米香型糜子酒。

      糜子酒之所以独特，在于其主要有两个特点：

      一是原料，利用当地特产——红黄糜子，用糜子做原料酿酒，不仅在西北，而且在全国也凤毛麟角，糜子具有很高的营养价值和药用价值，其维生素和矿物质元素含量普遍高于玉米、高粱等农作物。

      二是在老曹自家院里有一口神奇的水质香甜的古井水，加之特制曲，俗话说：“水是酒的血液，曲是酒的骨头”，所以“北烧锅”酒很出名。

     “北烧锅”在当地的兴盛，带动了当地以糜子为原料的酿酒业，当时的杨郎酿酒业在固原很发达。

      据上了年岁的老人说，那时从杨郎街上一路走过去，酒的香味儿直钻人的鼻子，没钱买酒喝的人，到酒作坊里转一圈也能过过瘾。

      另外，除了“北烧锅”，还有"南烧锅"，字号“广盛和”,以及“万家酒店”、“静龙家”等4家作坊。

      常言道：同行是冤家，他们之间竞争也很激烈。

      但唯有“北烧锅”酒最正宗，还有个“南烧锅”也发展的不错，发展的很大。

      后来不知为什么，其它的烧锅慢慢不行了，唯有“北烧锅”经历了曹泰、曹义山、曹汉杰、曹仁、曹佰渊五代，发展至今。

      传说其它烧锅不行的原因是1920年海原大地震发生后，“北烧锅”的井水甘甜如初，“南烧锅”和其他三家的井水味道全变了,所酿制的酒没有了先前的口感，随之慢慢全部倒闭。但杨郎村老曹家“北烧锅”繁荣至今。

      后来，据“北烧锅”第四代传人曹仁说，其它烧锅慢慢萧条的原因是井水水质的原因。

      当时，他听他父亲曹汉杰说，那个发展很大的“南烧锅”掌柜的，千方百计的想法子学“北烧锅”的酿酒工艺，北烧锅推出什么香型酒，他也就推出什么香型酒，连装酒的坛子都一模一样，可是坛子里的酒口感就是不如“北烧锅”。

      后来，“南烧锅”掌柜的拉下脸来求“北烧锅”掌柜的，“北烧锅”掌柜的是个厚道热心的人，就派了个“北烧锅”师傅去帮“南烧锅”酿酒，但无论“北烧锅”师傅如何使出酿酒的看家本领，酿出的酒就是不行，

      酿酒的老师傅得出结论：是井水的问题！

      这也就奇了怪了，南北烧锅离得很近，隔了条街道，老曹家的井水就是独特，当时，科学不发达，无法解释这件事，于是就神奇的传说“北烧锅”的那口井很奇特，后来，越传越神乎，这口井就成了“北烧锅”的镇坊之宝！

北烧锅镇坊之宝——百年古井

      听杨郎村里的老年人说：到后来，“南烧锅”及其他烧锅因酿酒质量不行，一个一个做不下去，慢慢的都倒闭了，只有“北烧锅”的第三代传人曹汉杰家继承着祖业。

      曹家家业做的越来越大，垄断了杨郎的酿酒业，积累了大量的财富，在当地可以说富甲一方。

      虽说老曹家很富有，但老曹家常替当时的民国政府分忧，对当地的老百姓很仁慈：常做一些善事，是个开明、仁慈的大慈善家。

      据说他家在解放前曾多次替全村的穷人，上缴国民党政府派下来的各种苛捐杂税，平时也常拿出粮食救助那些饥饿的人。

      民国十八年和民国三十六年，固原及相邻省份遭受百年不遇的大灾荒，曹家都曾开仓济贫。

      仅民国三十六年，曹家就出资购买了五百石糜子救济穷人(折合十二万五千公斤），那时人们的主食就是糜子了，曹府门口支起几口大锅，熬米粥救济灾民，此事轰动了整个固原地区。

      后来陕西等其它相邻的灾民也闻讯赶来讨口粥喝，曹掌柜最终由于财力难以支撑，把这五百石糜子熬完粥为止，很遗憾的告知灾民到别处讨口饭吃，后来，当时的国民党县政府还给他家颁发了一个牌匾，以示表彰老曹家的功劳，那牌匾上写着四个金光闪闪的大字：“救灾济困”，被高高挂在曹府的正屋里。

      还听说1949年，杨朗街道开进来一支解放军队伍，曹家见解放军纪律严明，对百姓秋毫无犯，当即表示拥护共产党和解放军，并拿出了几万斤豆子，让解放军喂军马，解决了部队军马的饲料问题。

      后来，土改时，工作组了解到曹家的这种情况，也见到了那块“救灾济困”的牌匾，就没有怎么为难他们一家。

      但根据土改政策，曹家的当家人曹汉杰还是被戴上了地主分子的帽子，不过，当时上面承认他家是开明地主。

      到最后，在那个特殊的年代，形势越来越紧张，最终，曹家被作为大地主打到，财产和土地被瓜分了，连酒坊也被叫停了，“北烧锅”的酿酒技术也就从此中断了流传。杨郎街上再也闻不到酒香了。

      那个金光闪闪的“救灾济困”牌匾也被贫下中农砸的稀巴烂......

神奇的“酒海”

      改革开放以来，当地政府帮助曹家在原“北烧锅”酒作坊的基础上扩建成杨郎糜子酒厂，继续生产糜子酒。

      酒厂仍然由曹泰的后人经营，糜子酒在继承传统工艺的基础上，引进现代技术，并注册了“金糜子”商标，年产300多吨。

      酒味醇正、价廉物美的金糜子酒已经是家喻户晓，成为方圆百里城乡人民婚丧嫁娶、宴请宾客的更受欢迎的佳酿。

     “金糜子”已成为原州区的一种文化元素，永世流传。

百年“北烧锅”及其传人

文章摘选自西海固人文地理王玺的博客

图片四、五、六来源于西海固人文地理王玺的博客

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