低醉播报 ‖ 当丰谷曲药火出“圈” 才知道是开启健康白酒的“金钥匙”

时间：2023-06-06 点击：614

春尽日，夏立时，风暖昼长，万物繁盛。在这个葱茏的季节里，世间的一切都在争先发展，火出“圈”的不只有五一能绕地球赤道六圈的外出车队、世界吃货打飞机到淄博赶“烤”的消费者，即使是传承了上千年的中国白酒行业，也无例外，位居大江南北的各大酒企，都想赶在今年高温季节到来前，抢先抓住上半年曲酒生产的最后时间“尾巴”，顺利完成既定年中的目标生产任务。

然而，在白酒产业链的上游，位于中国科技城松桠镇的丰谷酒业制曲车间，五一以来，再次迎来“产销两旺”的良好发展势头，开启高质量发展，火出了川酒“圈”，火遍了鄂皖大地。“今年来，我们每月五条全自动化生产线都保持着满负荷生产，每天都要出库外销上百吨曲药。”采访中，丰谷酒业制曲车间主任刘强一句道出了丰谷曲药今年“产销两旺”良好发展的原因。在白酒产能过剩的今天，丰谷曲药为何能火出“圈”，畅销全国多个酿酒大省呢？01丰谷曲药，上百年传承发展历史熟悉中国白酒行业的都知道，数千年的发展历史，已将这个产业做到了。关注丰谷品牌的也都清楚，始于东汉，兴于唐宋，精于清代，盛于当今的丰谷酒业，从“富乐烧坊”到“天佑烧坊”、再到今天的低·醉酒度技术，在上千年的发展历程中，道法自然酿酒是丰谷美酒品质的保证，但却有甚少者知道，丰谷酿酒用的都是自制的包包曲。据《三国志》和《方舆胜览》记载，建安十六年，刘备入蜀，与刘璋登东山之顶，煮酒论天下。刘备畅饮曰：“富哉，今日之乐乎！”据说，当时刘备口中的“富哉”，具有多层意思。一是指刘备站东山之顶，俯视绵州大地，见山下良田沃野、富庶丰饶，不禁赞叹“富哉！今日之乐乎！”富乐山，由此而得名；二是指来蜀的刘备，胜赞绵州大地物产富饶、人们生活富有足；三是指两位权力掌握者一起煮酒论天时，喝的是“富乐烧坊”酒，“富哉”，富乐烧坊酒，甘冽美味。一句“富哉”，改变了中国发展历史；一句“富哉”，从此让丰谷美酒在豪士杯中通幽传承。据《四民月令》记载，东汉时期我国就已开始广泛使用块曲酿酒。东汉成书的《说文解字》中亦有“饼曲”注释，这都说明成型块曲已在中国酿酒上得到广泛应用。在信息技术落后的东汉，在人们心目中，酿酒、制曲不仅是一项神圣的职业，而且只有直系血亲才能作为传承人，才有资格拥有并掌握此项技术的权力。如众多酿酒烧坊一样，“富乐烧坊”酿酒、制酒也只有“圈”内人才能学习掌握和传承。康熙十七年（公元1678年），深得杜绍康酿酒秘技的王秉政，耳顺之年移置绵州铜牟镇兴隆沟（今绵阳丰谷镇），在传承千年的“富乐烧坊”酿酒秘籍的基础上，结合所携“汾、凤”二酒秘技，潜心数年，遂创建了“天佑烧坊”，并将掘窖之技，制曲之术，酿酒之法，配料之方，品调之艺，逐一传授其子王法天。王法天恪遵父训，对“天佑烧坊”的配料、制曲、酿制、出酒、品味、定级等，都躬身自任，从严把关，使得“天佑烧坊”美酒继续保持着良好的畅销声誉。新中国成立后，“天佑烧坊”更名为国营绵阳市酒厂。在新一代丰谷酿酒人的努力下，传承精耕酿酒技艺，创新曲药制作方法，发明了“丰谷包包曲”，并推广延用到今天。何谓包包曲？指从曲砖外形看，制曲专用小麦在经过粉碎成型时，曲药的一面需保持平整，一面则需要凸起，呈半弧线型，这就是包包曲。

据介绍，这样成型制作的目的，就是为了使曲砖的面积更大，更易接触培养室的微生物，使其能更好地繁衍发酵。02丰谷曲药，制曲原料都是专用粮中国科技城绵阳，自古被誉为“蜀道明珠”“富乐之乡”，是全国文明城市和宜居城市，一直有着“城在山水间、人在画廊行”的美称。2012年8月，投资上亿元、占地数百亩、年产2万吨的丰谷制曲车间，就坐落在绵阳东南方向的松垭镇。这里位于北纬30°地标线上，属亚热带湿润气候，年均气温15-17摄氏度，常年空气湿度70-80%，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，四季分明，是酿酒、制曲有益微生物繁衍栖息的天然乐园。同时，绵阳水系发达，丰谷酿酒、制曲用水，都是源于岷山山脉九寨沟雪宝顶的涪江水。涪江水又被誉为“名酒U型地带”上的道水源，水质清澈甘润，富含硒、铁、锌、钙等多种微量元素，硬度低、酸度适中，是酿酒、制曲的水源。丰谷酿酒、制曲用水，均通过特殊净化处理，致使冰川涪水纯度更高，亦才能成为酿酒、制曲的专用水。

“民食稻鱼”，据《汉书·地理志》记载，在汉代，绵阳就已开始了水稻种植，用稻米酿酒。自从小麦从西亚传入我国后，今天的绵阳人硬是将小麦发展成了一种特色的支柱型产业。说其是特色，是因为在今天的绵阳区域，就拥有数十个白酒品牌的专用粮生产基地。

古时酿酒，原料一般都是就地取材，就地酿造，这是中国白酒千百年来，一百个地方，会呈现出一百种风味的原因之一。从“富乐烧坊”到“天佑烧坊”，丰谷多粮酿酒技术发展到今天，除酿造过程中全面应用了低•醉酒度技术外，为使其低醉品质特性更加显著、食品安全可以溯源，丰谷人抓住绵阳得天独厚的酿酒专用粮种植优势，将现用的小麦、大米、糯米、高梁等多粮酿酒原料，均以当前业界最为流行的“公司+农户”的合作模式，建立起数个酿酒专用粮种植基地。基地夏粮以酿酒微生物最喜欢吃的软质小麦为主，秋粮以大米、糯米、高梁等种植为主，都完全用于酿酒、制曲之用。丰谷曲药原料，以小麦为主，完全实现专粮专用。03丰谷曲药，全程CNAS安全检测民以食为天，食以安为先，食品安全事关每个人的身体健康，也事关每个企业的高质量发展。作为绵阳的食品龙头企业，食品质量、安全，一直是丰谷酒业常抓不懈的工作。为了加强入厂原材料和生产过程中产品质量、安全检测管控，以及食品安全溯源体系建设，2012年10月，丰谷酒业技术检测中心通过了CNAS认证，率先成为川酒中拥有食品安全检测能力和CNAS实验室的企业。通过CNAS认证，标志着丰谷酒业技术检测中心已经具备了按照国际认可准则，开展原材料、产品的技术检测能力，检测报告均获得与CNAS互认协议和地区检测机构的认可，并具有准确性、公正性、权威性相等法律效力。据介绍，截止2023年，丰谷酒业CNAS技术检测中心，已先后6次通过CNAS实验室复核认证，认可项目也从2012年的7个大项扩展到今天的30个大项。目前，丰谷酒业CNAS技术检测中心拥有国内国际各种高精食品安全检测仪器和设备，可开展酒类及相关原材料各项指标检测181项。其中，28项通过了CNAS认可，即除氰化物之外的所有酒类指标都通过了认证。

经过多年运行，丰谷酒业CNAS技术检测中心已经建立起了科学、规范的质量保证体系和管理规章制度，可为用户提供公正、科学、可靠、准确的检测分析结果。据了解，为了更好地适应市场需求，丰谷酒业CNAS技术检测中心目前正从方实验室向第三方实验室转变，向市场全面开放，横向拓展检测能力范围，增加盈利能力；纵向与各大高校和科研机构进行项目合作，走实产、学、研深度合作发展道路，开展各种技术培训，建立实训基地，搭建技术共享平台，建立起集检测、科研和技术培训为一体的产业链，不断提升该检测中心的可持续、高质量发展。目前，丰谷酒业CNAS技术检测中心已与四川大学、西南科技大学、四川轻化工大学、中国白酒产业技术联盟、四川省食品发酵工业研究设计院等高校和科研机构，在产、学、研的发展道路上展开了深度合作，已经是四川轻化工大学的“毕业生就业实践基地”，是西南科技大学的“硕士专业研究生实践基地”，是四川大学锦江学完的“教学实习基地”。丰谷曲药，质量过硬，食品安全，并且获得CNAS互认和地区检测结果的一致认可。04丰谷曲药，解密浓酱低醉密码曲是酒之骨。何谓骨？指曲药像人体骨格一样，骨格质量能决定人的高矮、胖瘦以及运动天赋等，而曲药质量则可以决定一窖糟醅的发酵，包括美酒的香味、口感、理化指标和饮后体感等，所以，在酿酒中，各大酒企都十分重视曲药的质量把控，除在用水用粮、生态环境、技术传承等方面特别强调外，在技术创新上，更是不计时间、不计成本在持续投入和探索。作为创新型企，丰谷酒业在这方面更是一直走在行业前列。早在2008年，丰谷酒业与四川大学在联合进行低·醉酒度技术研发时，在白酒低醉健康因子破解中，同样率先着重研究了作为酿酒之骨的曲药的更大影响因素。经过三年探索研究，发现丰谷曲药，一直是其产品拥有低醉健康因子的重要因素之一，并最终以“三大首创”，在业内开启了低醉健康白酒生产酿造新纪元。自诞生以来，丰谷酒业低·醉酒度技术，一直是各酿酒专家、行业和消费者关注的热点，而作为酿酒中最重要的原料，丰谷低醉曲药自然成了各大酒企企盼采购、使用的原料之一。

有情丰谷，财富共享。10多年来，首创低·醉酒度技术不仅为丰谷酒业创造了丰厚的经济效益，也为其创造了巨大的社会效益。为了进一步拓宽由低·醉酒度技术形成的产业链，充分发挥低·醉酒度技术优势，让更多的酿酒企业都能用上低醉曲药，广泛造福地方经济社会和广大消费者，2019年开始，丰谷酒业一改过去低醉曲药自给自足的生产现状，开启了曲药多元化市场发展之路。经过近五年的市场化运作发展，目前以低醉浓香、酱香为主的丰谷中温、高温包包曲药，已畅销四川、湖北、安徽等全国各大酿酒市。从内需转向完全市场化的“丰谷包包曲”，现已受到国内多个白酒产区酒企的高度关注，酿酒专家纷纷前往中国科城绵阳参观考察，并洽谈合作业务。

“目前，市场需求最多的是中温曲。五一长假我们不‘打烊’，每月生产都到达25个班左右，一切都是为了完成订单生产、为了客户满意。”刘强自豪地说道。“曲药，是白酒生产的重要配料，因此，酿酒企业在曲药采购上往往都十分谨慎。通过前几年的市场培育，以及酒企对丰谷曲药有目的的试用和广泛应用。从应用结果看，采用丰谷曲药酿酒的企业，都从中获得了应有的基酒品质提升和市场销售回报，赢得了市场发展机遇，所以，今年来，丰谷曲药市场需求量持续呈现出增长态势。”丰谷酒业曲药销售经理朱辉透露说。五年磨砺，浓酱飘香。丰谷曲药火出川酒“圈”，火遍鄂皖大地，火遍全国知名酒企，终于迎来了“产销两旺”，除特有的生态、地理优势外，技术、安全、人才，已成为加持丰谷曲药，加速发展的重要砝码。丰谷曲药，你还了解多少呢？别火出“圈”了，才知道丰谷曲药是开启低醉健康白酒的“金钥匙”。

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