浙江人应该知道的"地方酒"

酒，在中国是一种文化。李白举杯邀明月的洒脱，苏轼把酒问青天的胸怀，欧阳修酒逢知己千杯少的豪迈，曹操对酒当歌人生几何的苍凉，杜甫白日放歌须纵酒的潇洒……我国也是世界上酿酒最早的之一。酒的酿造，在浙江也有着相当悠久的历史。

　　小布的爷爷每年都会自己做黄酒，一大家子一整年的黄酒都来自于此。小布今天带来的“百工匠意”不只有酒的芳香，还有代代守护的浙江传统制作技艺，与文化的传承。

　　说到黄酒，哪能不提绍兴。绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水系区域，包括越城区、柯桥区和上虞区东关镇等地。

　　因酿坊所处位置与操作技巧的差异，绍兴酒分“东帮”和“西帮”两大流派。地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西帮”，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊为“东帮”。

　　严东关五加皮酒1763年创于古严州府（今建德市梅城镇），源自广大劳动人民数百年的药酒生产实践。酿制五加皮酒的水来自新安江边的井水，现在，严东关酒厂酿酒用水仍取自酒坊后的泉井。该酒还有活血、祛风湿、消疲解乏、补气益神的保健功效。

　　老酒汗最早出现在宋代，至今已逾千年历史，其酿造技艺完全不同于其它白酒酿造技艺。老酒汗采集黄酒煎酒时所产生的酒精汽而得，因江浙一带称黄酒为老酒，故名。只有发酵状态良好的黄酒醅才可出产老酒汗。

　　瑞安老酒汗酿造技艺主要体现在选料、制曲、落缸和煎酒技艺。技艺传承不仅依靠师徒之间的言传身教，还要凭悟性和长期实践的经验积累才能掌握。

　　金华酒是中国传统名酒之一，它悠久的历史，独特的酿造技艺，清洌甘醇的色味，养生益体的功效，在我国众多黄酒系列中别具一格。明清时期流传有“晋字金华酒，围棋左传文”之说，金华酒成为字、酒、棋、文四绝之一。

　　丹溪红曲酒酿造技艺有着鲜明的地方特色，是我国传统酒文化颇具特色的重要组成部分，也是我国古代早期米酒酢技艺的典型代表和完整遗存形态。它的酿造技艺独特，呈琥珀色，醇厚浓香，有养生健体、延年益寿的功效。

　　丹溪红曲酒酿造技艺其酿造过程和工序，主要有制曲技艺、前期酿造技艺、贮藏熟化技艺。丹溪红曲酒按其酒的品种分类为“丹溪红”、“顶陈”“白字”。

　　“同山烧”是诸暨同山、青山一带村民用高梁烧制的白酒，古称“秣秫烧”“高粱烧”。传说春秋战国时期，“高粱烧”是山民进贡勾践的贡品，“投醪出征”“投井引流”等典故据说也与它有关。如今“同山烧”已成为一种公认的优质白酒。

　　“同山烧”将高粱的茎直接放入，自然就呈现出红色。这也是“同山烧”区别其它烧酒的独特标志。

　　你们的家乡有哪些地方特色的酒？是否也有自己酿酒喝的传统？亲们可给小布留言，一起来聊聊家乡的酒香～

编辑：李洲媚

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