中西合璧的创新——泸州老酒百调橡木桶陈酿白酒

麟子提醒：小酌怡情痛饮伤身未成年人禁止饮酒严禁酒驾！

众所周知，我喜欢找一些新奇、创新、与众不同的烈酒，这些产品本身需要有过硬的品质、独特的创意、沉淀的匠心。

于是，在Whisky L！2020的展会上，让我邂逅了泸州老酒橡木桶陈酿的白酒——百调。

泸州老窖这两年在创新方面玩的很溜，同“钟薛高”合作的雪糕在网上着实火了一把！

（图片来自网络）

所以当我看到这款产品的时候，并没有太多的意外，更多的是对产品本身的展现充满无尽的好奇心。

琥珀色的酒，看起来像极了威士忌。

浓香型白酒的标杆，是泸州老窖的灵魂，他们把灵魂注入了“百调”。

中国白酒和国外烈酒的酿造工艺不同、原材料不同、发酵工艺的不同、陈年方式不同，正是这些差异，造就了最终的成品是完全不同的。

传统白酒的酿造工艺是酿酒的原料通过窖池发酵、蒸馏之后，进入陶坛中洞藏让酒体熟成。

而橡木桶陈酿白酒，则是在陶坛储藏之后，再增加一个步骤，在橡木桶陈酿。

就是这一小步的增加，除了带来了琥珀色的酒体，也增加了橡木桶带来的风味。

把中国白酒放到橡木桶中，是一个非常超前和大胆的想法。这款酒是经过陶坛储藏3年以上的优质浓香型白酒注入到法国全新白橡木（150年以上的橡木）制成的橡木桶中陈酿老熟24个月。

以威士忌的角度来看就是成品在最后阶段在橡木桶中进行了最后的修饰，获得了颜色以及更多的风味。

白酒充分汲取橡木桶中的丰盈单宁与酚类物质，酒体色泽从无色透明变为琥珀色。（百调的颜色是天然的，没有加焦糖）。

它保留了浓香型白酒经典的窖香和粮香，又增加了橡木桶赋予香气，香味层次更丰富，口感更柔润。

就我个人而言，酒液初入口时，就是浓香型白酒的香气，但是在细节味道上可以感受到橡木桶的带来的香气：蜂蜜、巧克力、香草、奶油都可以在酒中找到。

整体口感相较于白酒的辛辣感，降低了不少，易饮。

这样的口感归功于最后的——“勾调”（调配）。

以沈才洪大师为代表的中国酿酒大师和法国橡木桶陈酿大师以及酒检中心博士团队，一起成立的专项研发组。这款酒是法国陈酿大师克里斯丁的作品，他是法国干邑烈酒大学的教授，担任过全球20多个烈酒名庄的陈酿顾问。包括大家熟悉的马爹利。

白酒的创新，需要的不仅仅是点子，更需要的是勇气和魄力！

 名词解释：

    瓶身上的PPO表示产品级标准：

个P,代表了窖池年份。大家都知道，泸州老窖的核心价值在于成千上万口老窖池，窖池老，酒才好。酿造橡木桶陈酿白酒的原浆，必须出品于窖池年份30年以上的老窖池。

第二个P,代表陶坛储藏年份，在进入橡木桶陈酿之前，白酒需要在陶坛里储藏不低于3年。

第三个O，代表橡木桶陈酿的时间。使用的是全新的橡木桶，富含丰富的单宁和芳香物质，陈酿时间不低于12个月。

麟子品鉴建议：

‍如何品鉴出百调的味道？我个人建议醒酒30分钟以上。

【作者介绍】

@麟子大了

威士忌与生活方式博主    

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