缅怀酒界泰斗 | 赖公（高淮）的一脉传承

原标题：缅怀酒界泰斗 | 赖公（高淮）的一脉传承

根据相关专业部门的数据统计，新中国成立70多年以来，浓香型白酒企业占据着“行业老大”地位50多年，白酒行业大佬虽然更替变换。但浓香型白酒占据市场主导地位始终未变，在白酒行业也一直流行着一句话：“功在泸州，利在千秋”， 其意是肯定和赞扬泸州老窖的发展为中国白酒行业所做贡献。 泸州老窖集团公司的主体则是技艺传承，其核心人物则是“国际酿酒大师---赖高淮”。

赖高淮一生致力于中国传统白酒酿造工艺的传承、求证与探索，在长达60多年的酿酒岁月里，对中国白酒的酿造工艺、天然的多种微生物、开放式固态发酵技艺发展做出了突出贡献。

赖公（高淮）的一脉传承

赖高淮先生于1934年2月出身在四川泸州市小市镇的一个大曲酒酿造的世家，父亲开办的“同发生百年老糟坊”是泸州老窖36座百年老作坊之一,因为泸州大曲畅销全国而获利丰厚。赖父毕生坚持走实业救国之路,先后开设了钱庄,纱厂,盐号和学堂,在泸州富甲一方,号称“泸半天”,为泸州更大的民族资本家。赖父重视教育又乐善好施,非常受人尊重。

幼年时喜欢去糟坊，看工人操作配料、起窖、下窖挑糟、上甑等，常年于此，对酿酒产生了浓厚的感情。青少年时期，常常去酒厂听工人讲酿酒操作要点和生产经验，感到很新鲜，很奇特，逐渐喜爱上了这个行业，与酿酒结下了不解之缘。工人们亲切称他为”酒少爷“。

1950年改制公司合营，“同发生”“温永盛”“天城生”等36家酿酒作坊合并为现在的“泸州老窖集团公司”。

赖高淮是“同发生”酒坊十五代嫡系传承人，前任泸州老窖集团公司“总工程师”、“厂长”、“董事顾问”、“泸州老窖第七代表性传承人”、“酒界泰斗”、“浓香鼻祖”。

1955年,赖高淮从部队转业归来回到家乡，进入泸州曲酒厂，泸州曲酒厂正处于起步阶段，没有自己的化验分析室，还延续着解放前眼观手摸鼻闻的传统检验方式；赖高淮组织筹建酒厂家专业化验室，在一穷二白的基础上开展原材料、半成品、成品酒的常规理化分析检测工作，收集整理了中国白酒固态发酵工艺的科学分析数据，为传统酿酒工业向现代化接轨、迈进积累了大量宝贵的数据资料。

▲赖高淮组建化验实验室后，培训的期化验培训班（排右四）

1961年泸州老窖1573窖池——已经连续酿酒400多年的世界“活古宝窖”不出酒，并出现倒窖事件，各位专家们几个月来一筹莫展，急乱了整个泸州老窖厂，省上领导人点名酒少爷(赖高淮)“诊治”1573国宝窖池。

当时年仅27岁的赖高淮蹲在国宝窖池前，从窖池到酒糟，从霉菌到黄水，从曲药到粮食发酵一一取样进行科学“生物’’技术分析，挽救了老窖1573国宝窖池群，使得浓香国窖得以延续，同时还提高了粮食出酒率，从此揭开了白酒的千年酿造之谜。

1964至1965年，同时在泸州老窖、汾酒、茅台进行查定总结工作。

赖高淮参加了泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会的工作，他全面、科学地对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，制定了中国浓香型白酒的行业标准；1959年新中国出版了，由赖高淮主导编写的本酿酒技艺教科书《泸州老窖大曲酒》。

这是新中国成立以来本以官方名义规范中国白酒酿制技艺，形成了当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、更先进的酿酒技艺成果，并将此成果面向全国白酒企业推广。

当时最权威、最全面、更先进的酿酒技艺教科书

▲新中国本酿酒技艺教科书

▲为后来几十年整个中国浓香型白酒行业发展

次指明了技术方向

▲次在整个酿酒行业形成浓香型白酒的酿造标准

1964年， 泸州老窖赖高淮等人参加第二届名白酒技术协作会，并负责浓香型白酒（当时叫做泸香型白酒）标准化起草工作。

▲1964年9月26日，全国名白酒企业召开第二次会议

1966年，赖高淮将200多万字的酿酒笔记整理成册，成为中国几千年酿酒史上奠基专著，迄今仍为中国白酒行业内酿酒技艺的标准典范；

（第二排左三：赖高淮）

1979年9月，“四川省曲酒勾调尝评学习班”在成都邛崃举行，轻工部和四川省专卖局聘请泸州老窖赖高淮为授课教师，并由他主编教材。学员中，排左五为五粮液叶贤佐，第二排左三为沱牌岳光荣，第二排右三为郎酒厂厂长杨大金，第三排右六为剑南春徐占成。

▲1979年9月，四川省曲酒勾调尝评学习班（排右三：赖高淮）

泸州曲酒厂作为中国白酒业的“黄埔军校”，以赖高淮为核心给中国培育了无尽人才，然而就是这个“白酒黄埔军校”的培训，就是赖高淮全程负责培训班授课，今天毫不夸张的说浓香型白酒之所以能占据中国大半个天下，一定要感谢泸州老窖和国际酿酒大师赖高淮。

迄今，赖老8000多弟子遍布中国各大名酒企业，桃李满天下，掌握企业命脉、传承与发展。

（赖高淮与内传弟子王建惠）

1980年6月10日至7月5日，轻工业部全国勾调尝评技术训练班在成都举办，泸州老窖赖高淮被聘请为授课教师，来自河北邯郸酒厂，北京牛栏山酒厂，江苏洋河酒厂、双沟酒厂，安徽古井贡酒厂，内蒙古皇台酒厂等近百人参加，此次培训住在九眼桥东方红宾馆，吃在成都酒厂食堂，教室在成都酒厂礼堂，为期一个月。

（坐右四：赖高淮）

1981年10月，泸州老窖赖高淮对轻工业部第二期学员进行授课，培训周期三十天，后轻工部又在黑龙江省哈尔滨举办了第三期培训班，浓香型白酒酿造技艺开始漫布大江南北。

（排左二：赖高淮）

80至90年代，以赖高淮所在的泸州老窖为主体，并先后在昆明、泸州、成都、万县、邛崃、大连、西安、广州、洛阳、顺德、伊犁、乌鲁木齐、武威、广汉、彭州、陇南、上饶、北海、习水等地开会，传播浓香型白酒酿制技艺。

▲ 全国性的技术协作会议（昆明）

▲ 全国性的技术协作会议（大连）

▲1984年，中商部浓香型曲酒工艺培训班

> 1984年，四川省政府授予赖高淮“为四川发展名酒提高名酒质量做出重大贡献”荣誉；担任泸州老窖总工程师、厂长；

> 1991年，世界权威酒业董事会授予国际酿酒大师荣誉及证书；

（目前国内国际酿酒大师）

> 1993年，主席杨尚昆任职期间盛赞赖高淮为“中国当代酒圣”；

（左：杨尚昆，右：赖高淮）

> 1999年，江泽民总书记亲笔题名赖高淮为《中华魂》十大杰出人物；

> 2007年，文化部授予赖高淮为“非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表性传承人”；

> 2008年，编著制定中国白酒理化检测标准：CCTV-10“人物”专栏播出《酒界泰斗---赖高淮》

> 2017年，世界博鳌会荣获酒业特别贡献奖。大国工匠，世界巨匠。

> 2021年，酒界泰斗赖高淮八十载酿酒技艺封山之作：窖玺酒

（左赖高淮，右内传弟子窖玺总经理王建惠）

桃李满天下，浓香遍全国

部分弟子合影

......

今在泸州老窖博物馆，书籍中处处可见赖老的笔迹，照片中处处可见赖老身影，正因为有赖高淮这样的大师才将中国浓香型白酒酿制技艺传承了下去，让浓香遍布全中国，促进了浓香大国的形成。

虽然赖高淮大师仙逝，是中国白酒行业的一次大地震，但是中国白酒酿酒技艺得到了完美的传承。

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