中国酒文化月 | 琅琊台2022第五届中国海洋生态白酒开排文化节将于9月17日正式启幕！

　　有一种美好值得等待

　　有一种美酒需要时光沉淀

　　有一种匠心叫慢工出开排

　　——第五届中国海洋生态白酒开排文化节将于9月17日通过线上线下与您相约

　　琅琊台之开排

　　琅琊台地区位于北纬36°——黄海之滨，属温带海洋性气候，是四时主圣地。这里四季分明，海洋微生物活跃，形成了独特的中国海洋生态白酒酿造环境。由于酿酒是开放性的生产环境，夏季高温，微生物繁殖过快，不利于酒醅发酵，于是酿酒师傅们将窖池中的酒醅密封，待天气转凉后，再起窖蒸酒，这便是开排的由来。

　　开排啦~

　　何为“排”

　　所谓“排”，是指每个酿酒班组有60个窖池，每天蒸馏1个窖池的酒，从第1个窖池蒸馏到第60个，需要60天时间，为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从第1个窖池开始蒸酒，如此周而复始、不断循环。

　　何为“压排”

　　人要压躁，酒要压窖。

　　夏季炎热，微生物活跃，不利于酒的蒸馏。为让窖池安全度过炎热的夏天，琅琊台酿酒人根据本土依山傍水的气候特点，在每年谷雨前后开始调整生产工艺，适当提醅减糠，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等，这个过程即为“压排”。

　　压排的过程持续到6月底或7月初，地温升高到24°以上，酿酒工人们便不再开窖，全部窖池进入超长发酵周期，这段时间，酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农，巡查窖池，养窖护窖，顺应天时，不到时间，绝不开窖。

　　何为“开排”

　　白露过后，天气转凉，经过压排的窖池，开始开窖蒸酒，称为开排，蒸出的酒称为开排酒。

　　经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了：以窖养酒、以醅养酒、因此酒质更佳。通常被用作优质的调味酒，非常珍贵。

　　开排酒

　　开排酒感自然馈赠，以时光酿就：“12966”

　　❶1年只生产1批酒；

　　❷生产周期历时2个月；

　　❾每年9月开始生产；

　　❻6个月的超长发酵周期；

　　❻基酒经过至少6年的储藏。

　　开排酒虽然大器晚成，却是能带来高品质享受的酒中“排”，口感更舒适、酒体更醇香绵厚。

　　琅琊台之开排节

　　中国海洋生态白酒开排文化节

　　是对千年琅琊酿酒文化的传承

　　是对千年琅琊酿酒技艺的献礼

　　更是对传统酿酒匠人的致敬

　　承载着厚重琅琊酿酒文化的开排美酒

　　是大自然给予我们最美好的馈赠

　　琅琊台酒开排的工艺古已有之，

　　但把开排作为节日则始于2018年。

　　2018年恰逢琅琊台集团建厂60周年，

　　9月15日届开排仪式举行

　　得到了各界的好评。

　　2019年，

　　以“美酒开排 献礼中华”

　　庆祝中华人民共和国成立70周年

　　为主题的开排节

　　于9月21日举行，

　　在原有开排仪式的基础上，

　　增加了封缸仪式、书画交流活动。

　　2020年，

　　“美酒开排 爱我中华”

　　第三届开排文化节

　　于9月19日举行。

　　在加强疫情防控的同时，

　　线上多平台进行直播活动，

　　增加了开坛仪式和品鉴会。

　　2021年，

　　“美酒开排 献礼百年”

　　第四届开排文化节

　　于9月19日举行。

　　在响应疫情防控相关规定的同时，

　　采取线上线下双渠道模式，

　　同“云端”上的网友们一起分享

　　“头锅原浆开酿、窖藏美酒启封”

　　的开排盛宴。

　　责编 / 蒿凤