酒问丨你知道什么是年份酒？什么是窖龄酒？什么是老酒吗？

俗话说，"酒是陈的香"，白酒天然地就与时间亲近。相信稍有接触白酒的酒友都会有听过到老酒、年份酒、窖龄酒的说法，但真正弄懂的却没有几个人，其中知识点多，加上其中有些词被很多商家乱用，比如某宝上百来块的几十年陈酿陈年老酒，但喝起来并不是这么回事。所以导致很多酒友傻傻的分不清，那我们面对这些酒是该如何去理解，我们来说说这个。

什么是年份酒？

年份酒的概念最初流行于国外，当初是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。上个世纪90年代，在我国才逐渐推出年份酒的概念。在大众的眼里，对年份酒的概念存在一定的误解，人们都以为年份酒的具体年份就是整瓶酒存放的时间，其实不然，这其实仅仅是用于勾调的基酒的时间。

年份酒的划分是依据陈年酒的标准，既标注的是酒龄特征，又体现的是相应的口感质量风格特征，遵循精心勾兑的规律，以该年份的老酒为基酒，再与不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合标准和实物标准的年份酒。

我们以茅台为例：比如，茅台15年年份酒是用不低于15年的基酒，按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。一般来说，年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。

什么是窖龄酒？

窖龄指浓香型、酱香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒指连续不间断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。

所谓"老窖酿好酒"，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。所谓"老窖酿好酒"是有道理的，能固定每年酿酒的窖池它的酿酒微生物数量相对稳定和丰富，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。所谓"千年老窖万年糟"的酿造传统是川酒千年传承的有力佐证，据统计，"中国白酒金三角"核心区拥有酿酒窖池34000余口，其中100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口，一直到现在，五粮液、泸州老窖明代流传下来的老窖还在默默地酿造好酒。

什么是老酒？

所谓老酒，顾名思义，是指储存了一定年限的酒。

就是酿造出来之后，经过存放后的酒，这个存放时间可以是几年甚至是几十年，老酒的说法更像是民间消费者对其的称号。能够经过时间沉淀的老酒，肯定在品质上足够卓越，也就是说本身就是好酒，经过长时间的存放，才能越存越香，价值也是越存越高。

时间作为一种资源，让酒本身得到升值，这样得到时间加持的酒在市面上越来越少，体现出稀缺属性，自然就属于不可再生资源的一部分，其价值可想而知。当然，酒本身也在汲取日月精华，自然产生多种酯类物质，使得口感更加醇厚，让人饮用更加舒适。