简养观察丨贯头山酒——中华酒文化的源头之一

　　贯头山酒业有限公司座落在京东腹地万里长城脚下的贯头山地质公园风景旅游开发区内，毗邻京、津、唐、秦和避暑山庄承德等大中城市。她群山环抱，层峦叠障，林密草茂，溪水潺潺，原始的风貌，得天独厚的自然环境是北方酿酒企业绝无仅有的。清朝同治四年（1865年），贯头山村傅老尚以清冽泉水酿造佳酒，厂名为全盛局烧锅，即贯头山酒业公司前身。公司2000年改制以来，公司不忘古训，秉承中华民族酿酒传统工艺，始终坚持采用固态泥池发酵蒸馏提纯技术酿酒，公司已通过ISO9001:2008国际质量管理体系认证。公司年酿造固态泥池发酵五粮优质大曲原酒能力680吨；总占地面积66700平方米，分为生产储酒区、酒文化园区和生活办公区。 

　　产品名称为贯头山牌系列白酒，香型为浓香型、兼香型。

　　主要品牌有：酒王系列、精制特酿酒、磁州窑坛酒系列、老窖系列、千酒系列、定制酒系列。

　　二、历史沿革

　　（一）历史渊源

　　迁安是黄帝古都，迁安造酒史亦始于这一时期。

　　黄帝是中华民族的人文始祖，由于年代久远，人们对黄帝时期的详实历史掌握不多，但学术界一直认为黄帝曾经长时期活动在我国北方滦河流域燕山一带，《山海经》《史记》中有确切记载。20多年来一直致力于黄帝时期历史研究的任重远先生通过多方考证，以严谨的科学态度提出黄帝古都在迁安的确凿观点，引起了学术界的广泛关注，中央民族大学陈连开教授、中国科学院历史研究所罗琨研究员、中华炎黄文化研究会冯征副会长、鲁淳秘书长等专家学者极力支持这一学术观点，全国人大副委员长、中国炎黄文化研究会会长费孝通亲笔为迁安题词：“黄帝胜迹，光耀千秋”。 

　　黄帝古都在迁安，那么，造酒五大学说之一的“黄帝造酒”是否也在迁安呢？

《黄帝内经》记载有黄帝与岐伯商讨“汤液醪醴”一事，译成现代汉语意思是说，黄帝和岐伯共同研制一种治疗疾病的保健酒。

　　《诗经·小雅·大东》中说：“私人之子，百僚是试，或以其酒，不以其浆”，黄帝确实造出了酒，那么在哪里造出来的呢？任重远先生指出《诗经、小雅、大东》中所指的“大东”,从方位、方向上看即现在的迁安，也就是说距黄帝出生地陕西很远的东方——建立都城的一带。地下的许多出土文物证明，黄帝造酒是有依据可考的，黄帝在迁安造酒也是客观存在的。

　　到了汉朝，迁安酿酒业已趋兴盛，酒渐渐地成为达官显贵庆典、祭礼、会盟、接待等各种场合中所必备，饮酒赋诗、对酒当歌从此形成时尚。近年来出土的大量文物证明了当时酿酒技术已普及民间。1991年，迁安镇于家村群众在村西修路取土时发现汉代古墓，经文物部门挖掘，出土的各种陶器近百件，其中与酒有关文物不少，有类似现在军用水壶的大小陶壶，仿漆器双耳杯等，同时还出土了一个成套的三眼灶具，前二后一各坐一口锅，形状同现代酿酒用的甑颇为相似，据考证此灶为酿酒之用。

　　此外，迁安在其它地方出土的汉墓中也发掘出数量不等的陶仓、陶酒杯等器具，这证明了酒在汉代已融进了百姓生活，一些富庶大户还有了自己的家庭小烧锅。

　　东晋时期，随着酒文化的不断丰富，酒与水之间的特殊关系已被人们所了解和确认。

　　据史料记载，狄戎，河北徐水一带人，是当时享誉天下的酿酒大师，为酿出世间佳酿，慕黄帝造酒之地，千里迢迢踏访至黄帝古都迁安，见贯头山下一眼神泉与众不同，水澈如晶，饮之甘爽，狄戎此生终遇灵泉，便安居于此酿酒授艺代代相传，贯头山酒从此名声大震，成为享誉北国的酒中之冠。

　　1996年7月，迁安市城区东北角发现了一金代古墓群，其中3号墓出土了三个写有“千酒”字样的酒瓶(因年代久远，酒已挥发殆尽)，证明墓主人身份的是一块长20厘米，宽15厘米，厚3厘米的石砚，底面刻有“李酒使”三字。此外，还有印盒及印章，陶瓷酒瓶、酒杯等。

　　“李酒使”属地方官吏，官居八品，是金朝对酒类生产销售监管征税单独设立机构和官员，经查证，印章“貌泉”就是酒使对课税对象缴税后加盖的税讫章，相同于现在的完税证。 

　　从这次出土的金代墓推断，金代，官府已经在此设立了征税机构，说明迁安(金大定七年始称)是举足轻重的酒产地；从出土的“千酒”瓶推断，能够大量生产高度白酒，并采用瓶装出售者绝非个人家庭所为，它只能出自具有一定生产规模且以此做为商品销售的专业酒场。能够具备这一条件的在迁安没有它处，唯有贯头山。

　　烧酒的出现原自蒸馏技术。1975年12月，在距迁安几十公里以外的青龙县土门子乡出土了一件金代蒸馏器，这是我国岂今发现的最早的蒸馏器。由此推断，金代，蒸馏技术在我国北方已经被推广使用。具有悠久酿酒历史、并做为北方重要酒产地的迁安，采用这一技术烧制白酒自在情理当中。这种高端白酒，历代被人们推崇，女书法家宫娴撰联曰：“味聚五粮臻，名为千酒有渊源”。 

　　烧酒的出现，使迁安酒业长盛不衰，到了清代，以贯头山老白干而享誉北国的白酒已成为皇家饮品。

　　（二）历史传承人物

　　在清朝同治年间，贯头山村的付老尚在本村办了一个烧锅——全盛局，酿出名酒“贯头山老白干”属清香型。酒味纯正，甜香可口，颇受当地群众的喜爱，后逐渐远销到东北、京、津、内蒙和南方苏杭二州。由于酒质好，销路广，“全盛局”发展到三个酒班，五十多名工人，厂房扩大到一百多间。光绪二十三年（一八九七年），付老尚把烧锅卖给了当时县内的莲花院一个寡妇和一个名叫赵老关之人，烧锅改名为“德盛局”。一九五六年，县政府在“德盛局”原址建立了贯头山酒厂，生产至今。

　　现今贯头山酒业公司董事长、总经理杜宝海为河北省非物质文化遗产第34代继承人。

　　（三）核心品牌

　　酒王酒：酒王酒是贯头山酒业有限公司“酒王”系列中的更酒，它具有品质优良、包装新颖两大特点。其包装以节约社会资源为先导，以增强人们的环保意识、生态意识、文化意识为内涵，倡导循环经济，普及传统文化，增加产品的社会关注度和社会责任感。其外包装可以折叠成一本精装线装书——《迁安宝典》，可上书架，酒器为仿青铜器觯型紫砂壶，喝完酒后可上博古架，从而激发了消费者的好奇心和购买欲。 

　　本品为浓香型，酒精度48%vol，净含量500ml,原料为高梁、糯米、大米、小麦、玉米，特点窖香浓郁、入口甘美、入喉净爽、回味悠长。

　　精制坛装礼品酒：包装用磁州窑手绘缠枝花纹，具有很高的收藏价值。酒质为陈年酿制酒，可做为礼品酒、定制酒。有“好坛装好酒，好酒送好人”的“三好”特性。储入的是纯酿美酒，倾注的是一片深情，饮用此酒点点滴滴都是情，杯杯盏盏都是酒文化，被广大消费者称为：“品得上口，拿得出手，礼品一绝，尊贵独有”。 

　　本品为浓酱兼香型，酒精度53%vol，净含量分1000ml、3000ml、4500ml,原料为高梁、糯米、大米、小麦、玉米。

　　千酒：千酒1167源于金代墓出土的千酒鸡腿瓶而恢复生产的一种高端酒。千年千酒，传承千年。据考证，千酒是我国发现的最早高端烧酒，也是金大定七年（1167年）迁安建县县城搬迁新址的纪念酒，它具有性、珍贵性和广泛性。上市以后，以其古香古色的包装，优质的酒质深受广大消费者的喜爱。

　　本品为浓酱兼香型，酒精度40%vol，净含量500ml,原料为高梁、糯米、大米、小麦、玉米。

　　精制特酿酒：精制特酿酒是异型瓶酒，是特酿系列中时间最长、销量经久不衰的产品。酒质醇厚绵甜可口，价格适中。“精制特酿”酒畅销20多年，红在家乡，受到了家乡人民的青睐。九十年代曾获香港国际名酒博览会“双马”金奖，2004年被评为首届“十大中华文化名酒”。其异型瓶被收入“世界酒瓶大全”一书，被迁安人形象地称为中国的“人头马”。

　　本品为浓香型，酒精度40%vol，净含量500ml,原料为高梁、糯米、大米、小麦、玉米。特点为：其色晶莹剔透；其香浓郁典雅；其味绵柔爽净、回味悠长。

　　老窖十二年酒：老窖十二年酒是贯头山老窖系列中的白酒，被确定为全国政协十一届四次会议指定用酒。酒的品质受到了与会委员的称赞，成为迁安市的一个“文化名片”。

　　本品为浓香型，酒精度40% vol，净含量500mL，原料为高梁、糯米、大米、小麦、玉米， 2011年3月份贯头山十二年老窖酒被全国政协十一届四次会议确定为本次会议指定用酒。 

　　（四）经营谋略

　　秉承民族酿酒精粹，诚信立业报国泽民。

　　坚定地确定了“以人为本重诚信，精良工艺育精品。挖掘文化拓市场，与时俱进谋发展”的经营谋略，认认真真，扎扎实实地付诸于实践。

　　不求把企业做大，只为做得更好。

　　（五）企业成就及大事记

　　★ 据迁安县志记载，在清朝同治年间，有一个叫付老尚的在贯头山村西接管了全盛局烧锅，其生产的酒为“贯头山老酒”。

　　★ 光绪二十三年，烧锅更名为德盛局。

　　★ 1958年，迁安县政府在德盛局原址重建贯头山酒厂，1959年正式投产。

　　★ 1963年，工厂曾经转产，后又两起两落。

　　★ 1972年，日本首相田中角荣访华时，向周恩来总理询问贯头山酒厂，并执意品尝贯头山酒。

　　★ 1993年，贯头山二特酒和特酿酒在香港国际名酒博览会上分别荣获“双马金奖”、“双马银奖”。

　　★ 1997年在第三届国际食品博览会上一举夺魁，喜获，全国人大常委会副委员长程思远先生为此欣然题词：“贯头山酒，京东名酒”。

　　★ 2000年3月，杜宝海先生奉命接手迁安市贯头山酿酒有限公司，并肩负起“用传统工艺酿造中华文化名酒”的重任。

　　★ 2000年7月，“迁安市贯头山酿酒有限公司”更名为“迁安市贯头山酒业有限公司”，杜宝海出任公司董事长兼总经理。

　　★ 公司自2001年先后通过ISO9001：2000、ISO9001：2008国际质量管理体系认证。

　　★ 2002年，在酒业公司院内建造了一座酒文化园，修建了百米诗酒文化长廊。

　　★ 2003年，贯头山酒分别荣获河北省优质产品、河北省产品、河北省商标。

　　★ 2004年2月，公司被授予河北省园林式单位。

　　★ 2004年5月，在公司酒文化园内树立了人文始祖轩辕黄帝圣像，以表现贯头山酒业忠诚维护几千年黄帝故都所赋予的东方酒文化精神。

　　★ 2004年5月，贯头山“酒王”酒和“精制特酿”酒被文化部诗酒文化协会授予“十大中华文化名酒”称号。

　　2004年5月20日，全国人大副委员长铁木尔●达瓦买提、全国政协副主席万国权在人民大会堂为杜宝海董事长颁发了“中华文化名酒”证书、奖牌、奖杯。 

　　★ 2004年8月，建造了河北省座酒文化博物馆。

　　★ 2006年4月20日，贯头山酒业公司被批准为“中国酒文化学术活动基地”。

　　★ 2006年6月29日，《迁安诗酒文化》创刊，诗人贺敬之题写报名。

　　★ 2006年9月17日，“中国酒文化学术活动基地企业”正式挂牌，并在公司召开首届酒文化学术年会。

　　★ 2006年12月，贯头山酒业有限公司现存古井、古窖被全国酒业文化万里行组织工作委员会、中国酒文化学术活动中心专家委员会评为“中国酒文化十大古井”和“中国酒文化十大古窖”。

　　★ 2006年12月30日，贯头山酒业公司被评为“中国酒业文化百强企业”。

　　★ 2007年1月20日，公司被旅游局评为“全国工业旅游示范点”。

　　★ 2007年3月，贯头山酒荣获2006年度“河北省商标”。

　　★ 2007年4月，“酒王”酒、“新唐山酒王”酒荣获“普瑞杯”2006年中国酒业“20大白酒创新产品”殊荣。

　　★ 2008年3月，“全国工业旅游示范点”正式挂牌，贺敬之亲自揭牌。

　　★ 2009年11月，贯头山牌白酒被第四届北京文博会评为“中国十大更具历史价值品牌”，进入了中国十大文化品牌和河北十大品牌行列。

　　★ 2010荣获上海世博会联合国千年发展目标公益主题活动 “中国国粹文化成就奖”和被中国旅游品牌协会确定为“中国更具历史文化价值旅游企业”。

　　★ 2010年，在中国特色农产品博览会上“贯头山牌系列白酒”荣获金奖。

　　★ 2010年12月，贯头山酒业公司生产的“贯头山”牌酒王白酒产品，荣获“河北省中小企业产品”称号。

　　★ 2011年3月，全国政协十一届四次会议指定贯头山牌“十二年老窖” 酒为会议用酒。

　　★ 2011年6月，贯头山酒业被商务部命名为“中华”。

　　★ 2011年12月8日，“贯头山牌白酒”产品荣获2011首届环京津食品工业展洽会金奖。

　　★ 2012年1月6日，贯头山酿酒技艺被列入“河北省非物质文化遗产”名录，并确定杜宝海为非物质文化遗产传承人。

　　★ 2013年1月，贯头山白酒被评为“2012年度中国白酒十大冀酒”。

　　★ 2013年6月，迁安市贯头山酒业“贯头山白酒”荣获“中国企业定制用酒品牌”。

　　★ 2013年11月迁安市贯头山酒业有限公司经中华非物质文化遗产研究工作委员会（香港）审核通过，正式收录大型文献典籍《中华文化遗产●典藏录》。

　　★ 2014年被河北省信用评价中心、河北省质量技术监督局信息协会评为“3.15维护消费者权益诚信承诺单位”。

　　★ 2014年8月获得“2013年度河北省酒类产销诚信发展先进单位”。

　　★ 2014年9月，贯头山白酒被冀商理事会、河北省流通、食品、白酒、葡萄酒等协会、报社评为“唐山市地标酒”。

　　★ 2014年9月，贯头山酒业被河北省科学技术厅评为“河北省科技型中小企业”。

　　三、产品技艺

　　（一）产品使用价值

　　贯头山系列白酒入口绵，落口甜，具有香、甜、净、爽、美五个特点，尤其是生产的酒不含甲醇，饮后余香，不上头不口干。这是广大消费者的共同称道的明显感官特征。五种纯粮，固态泥池发酵，地窖贮藏最少三年上市，具有独特地饮用风格和保健作用。

　　（二）独特工艺

　　贯头山酒之所以成为名酒，一是有千年的古井泉水，二是有百年老窖的发酵，三是有着独特的老五甑固态泥池发酵的方法，四是独特的贮酒容器。

　　古泉出佳水，佳水出佳酿。贯头山酒用公司酒文化园内的千年古泉水酿酒，可谓得天独厚。贯头山酒业公司地处燕山脚下的贯头山旅游风景区内，四周群山环抱，山间溪流不断，风景优美，空气怡人。早在魏晋时期，一代酿酒名师狄戎为酿名酒，寻泉到此，慧眼识泉，酿酒兴肆，代代相传，到现在已有1500名年的历史。古泉佳水，使贯头山酒具有其它酒难以比拟的优势。文化部原副部长高占祥曾赋诗赞贯头山酒：“一廊聚神韵，古井自牵魂。酒香飘万里，浑然是天成”。

　　贯头山酒业公司凭借千年古泉资源及适宜微生物繁衍生息的山区自然环境，传承老五甑固态泥池发酵的工艺，酿造着美酒。“老五甑”法是续渣配料的典型操作方法之一。传统的“老五甑”酿酒操作方法是：将上次发酵好的大渣全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅配入原料总量各35%左右的新粮，得到两个“大渣”。其余三分之一弱的底醅加入约30%的新粮，得到一个“小渣”。将上次发酵好的小渣挖出蒸酒，为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”挖出蒸酒后，作为“扔糟”。这样的五甑操作方法称为“老五甑”。用这种方法酿酒，淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充分利用，而且更重要的是增加了酒的复杂成分和香味物质。享誉海内外的酿酒泰斗秦含章先生写诗赞到：“京东山下风景秀，酿造白干多成就。系列产品透浓香，贵宾路过常追究”。

　　贯头山酒采用酿酒的老窖具有百年以上的历史，百年泥池老窖，为诸微量香味物质的形成创造了条件。贯头山酒业公司能发展到今天，最根本的因素就是牢牢把握住了“地区性、民族性、代表性”的酿酒原则，把被保护下来的传统工艺和悠久的酒文化历史溶于酿造全过程，使之形成了自己的“陈年泥池老窑，老五甑水固态泥池发酵，纯净水润泽调制，多年窖藏品质独到”的生态酿造风格。

在贯头山酒业公司的陈藏酒库，在近百个粗犷古朴、陈旧斑驳的桑编老酒海，每个都有百年以上的历史，现在它已经成为贯头山酒业公司的传家宝。每当打开老酒海的封盖时，一股浓郁的酒香便会扑鼻而来，让您感受到那岁月久远的贯头山酒沉淀的醇香和甘美。

　　优质的贯头山酒品质取决于三个方面，一是酿造工艺，二是储藏工艺，三是勾兑工艺。储藏容器是储藏工艺和品质控制的关键环节。桑编老酒海是迁安的先民因地制宜发明的一种古老神奇的特殊储酒容器，也是迁安先民对古代酿酒企业的一大贡献。因其体积大，可盛3000---8000斤酒，而被称为酒海。数百年来，酒海与泥池一样，对贯头山酒品质的提升有举足轻重的作用，如果说产酒生香靠发酵，老熟成型则是靠酒海。

　　老酒海用的桑条是以迁安沙地上生长的优质桑条。每到初冬季节，对当年生长的桑条便可割用。编制酒海的桑条需遵循以下三不选原则：残枝枯条不选，因其营养枯竭，精华尽泄；细枝嫩条不选，因其天地灵气未藏；粗细不均者不选，因其营养吸水不良。成熟的桑条采割一遍，然后一根根剥去桑皮，再经过风吹霜染，风雪洗礼，粗糙原生态的桑条就变成了圆润光滑，弹性刚柔相济，防腐防蛀，隔热阻燃的编织酒海用的桑条。再经过工匠们按储酒量大小用“拆”、“曲”、“孤”、“编”等传统技法，编成初步成型的大酒海。

　　对初步编成的大酒海进行深处理，需要高超的技术和神秘的配方，要由专门的老师傅对其内层表面进行精加工防渗处理，先将酒海内层用糯米浆和植物蛋白等物铺设填平，再用轻盈柔软，结实耐用的桑皮纸糊，粘合剂则用白石灰，动物血浆（以猪血更佳）按一定的比例复配稻草调和碾磨成特质膏状物，小心谨慎地用桑皮纸一层层反复裱糊粘平，每个酒海需裱糊66层，用时3个月，最后再用新花生油、蜂蜡、鸡蛋清等天然有机食品材料进行表面涂抹挂蜡处理，使其平整光滑，密实无隙，放在洁净干燥地方进行后期养护定型，即可投入使用。

　　用桑条编织的老酒海贮藏贯头山原浆酒，是贯头山酒生产工艺的重要环节，自古就有“贯头山酒养人，桑编老酒海养酒”的说法。贯头山原浆就在酒海中最短储存三年以上，这个长期醇化、酯化的过程，也是酒体自身运动、自然老熟、酒质升华的过程，由于酒海内层使用特殊材料经特殊工艺精心加工而成，因此，当酒海盛满原浆酒时就会形成一层凝胶膜，这种生物膜具有防漏、除杂和淳化的独特功能，既能保证酒不会渗漏出来，又保证了酒与外界的正常呼吸，吐故纳新，排杂集醇。

　　在贯头山的储酒库里，其空气、温湿度及酿酒微生物等环境条件被合理地纳入其中，每个酒海用它浑圆厚重，海纳百川般的胸怀，默默地对贯头山的原酒进行着呵护和孕育，发生着诸如挥发、溶解、缔合、氧化还原等一系列物理化学变化，也就赋予了贯头山酒更多的内涵和灵气，使酒质更为醇香怡人，历久醇香，绵软甜爽，余味悠长。

　　四、文化传承

　　得天独厚的地理优势，渊源流长的酿酒历史，丰厚质朴的文化底蕴，云集密布的酿酒微生物生态环境和重见天日的千年古泉，使贯头山酒业的产品名声在外，但由于规模不大，产量不高，经济效益也不高丰，在酒类市场竞争无序的情况下，贯头山酒业公司没有被眼前的利益所迷惑，而是一如既往地肩负起民族文化的责任和使命，忠诚无憾的维护着中华民族博大精深的酒文化的尊严，把高尚的人格，先进的理念，无悔的追求凝炼于“贯头山”这块金字招牌之间，终使小厂步入大殿堂。贯头山酒业公司正是深刻理解了诚信是酒文化的“灵魂”，所以在传承酒文化的过程中，始终坚持了“诚信”二字。特别是进入新世纪企业改制以来，董事长、总经理杜宝海就和全体员工一起确立了“秉承民族酿酒精粹，诚信立业报国泽民”的企业宗旨。

　　2000年改制初始，假酒、食用酒精随意勾兑的酒充斥市场，使酒文化遭到了践踏，“诚信”在白酒市场也受到了亵渎，黯然失色，在这种情况下，贯头山酒业公司没有被利益所驱动，随波逐流。依然坚定地捍卫酒文化的神圣和尊严。坚定地确立了“以人为本重诚信，精良工艺育精品，挖掘文化拓市场，与时俱进谋发展”的经营理念。并认认真真、扎扎实实地付诸于实践。

　　以人为本重诚信。贯头山酒业公司牢固树立诚信立业、诚信立酒的理念。在这方面，公司做到了“两不”，一是不急功近利。在食用酒精勾兑白酒猖獗一时的时候，使刚刚完成产权改制的贯头山酒业受到了“严重冲击”。摆在公司面前有两条路。一条是放弃使用传统酿造工艺，也搞食用酒精勾兑白酒，这样做，凭公司的实力，很快就可以“暴富”，另一条是坚持传统酿造工艺，在继承中发展、创新。可是这样做就会极大地影响眼下利益。在这“利、害”悠关的关键时刻，以杜宝海为首的贯头山酒业人，毅然决然地选择了第二条路，宁可牺牲暂时的利益，肩负起传承传统酿造工艺的重任。二是不忽悠消费者，明明白白让消费者消费。几年来，多次邀请经销商和宾馆经理及部分消费者到公司做客，让他们亲眼看一看贯头山白酒的酿制的工艺流程，不仅拉进了企业和消费者之间的距离，而且让他们明明白白经销、消费。公司还利用《迁安诗酒文化》宣传白酒知识，让消费者了解什么是酿造酒，什么是酒精勾兑酒，什么是优质酒，什么是劣质酒，从而提高消费者对白酒的鉴别能力。

　　精良工艺育精品。贯头山酒业公司坚持采用老五甑固态泥池发酵法的传统工艺与高科技成果相结合的方法。固守诚信，精益求精。贯头山酒凭借优美的环境和百年的泥池老窖的优势，为诸微量香味物质形成创造了条件，大曲选用经半年以上时间贮存优质中温曲作为发酵剂，有效地避免了新曲升温快的特点，为白酒后期形成浓郁的风格奠定了基础。原料选用优质高梁、糯米、大米、小麦、玉米为原料，按比例合理搭配，采用古井水进行蒸馏提纯。并严格控制出窖、酸度、残淀、辅料、温度以及水分的合理性，加强双轮底糟醅的管理，采取分层出糟闷堆、分级入库储存，层层把关的方法加以严格控制，整个工艺秉承传统，科学规范。通过数年努力，“贯头山”商标被评为河北省商标、第四至八届河北省消费者信得过产品，2004年“贯头山酒王”、“精制特酿”被评为“中华文化名酒”。

　　挖掘文化拓市场。白酒不仅是物质的，同时也是文化的。如果抽掉其文化内涵，就不会有好的受消费者喜爱的白酒。迁安是黄帝古都，是白酒发明、发展地之一。贯头山酿酒历史悠久，酒文化源远流长，在白酒的继承和创新中，公司始终不忘把文化融入酿酒的全过程。多年来，贯头山酒业公司一直注重酒文化建设，把酒作为忠实传承中华民族文化的载体，把传承酒文化当做历史责任。下气力挖掘整理贯头山酒文化，并投巨资建立百米诗酒文化长廊、古井亭、河北省酒文化博物馆等，编写了“贯头山酒话今昔”一书，创办了迁安“诗酒文化报”，把挖掘、整理出来的资料栩栩如生地展示出来，实现了黄帝古都文化与传统的酿酒工艺完整地结合，形成了贯头酒的独特民族品牌。

　　与时俱进谋发展。贯头山酒业公司认为，与时俱进就是认真贯彻落实科学发展观，实现科学发展，而不是盲目跟进。近几年，公司认真研究白酒市场的真正需求和现代人的口味，和不同层次消费群体的需要。先后推出了包装新颖品质上乘的“酒王”、“坛装礼品酒”、“新唐山酒王”，深受消费者欢迎。中国白酒科技协会理事，全国白酒黄酒评委王存厚在品尝“新唐山酒王”后说：“新唐山酒王，具有香、甜、净、爽、美五个特点。尤其是生产的酒不含甲醇，在全国酒业还是家。”

　　贯头山酒业公司为丰富中华酒文化也做出了一定的贡献，厂区内酒文化百米长廊、酒文化博览馆以及与酿酒相关的遗址、遗迹、遗物等，不仅彰显出贯头山酒业对企业个性文化的张扬，更折射出我国酒文化的博大内涵，贯头山是中华酒文化的源头之一和中华酒文化的重要支柱，可谓名符其实，当之无愧。

　　2005年11月中国诗酒文化协会、中国酒文化学术活动中心专家委员会根据《中国酒文化学术活动基地企业认定标准》的具体规定，组织专家对贯头山酒业有限公司进行调研考察，认为贯头山酒业做为中国酒文化的典型企业，拥有丰富的酒文化遗存、遗址、遗迹保存完好，著述和研究工作成绩突出，客观上指示了中国酒文化的研究方向，酒文化博览馆在收集，展示中国酒文化器具和文化宣传上，形成相当规模和特色，对贯头山酒文化的挖掘、领会和表达，具有鲜明的地方性、民族性和代表性，体现了科学、健康的传统文化品质。

　　五、经典故事线索

　　(一）贯头山的来历

　　据《迁安县志》记载：“贯头山，距城三十五里，众山起伏，联贯似珠，其腰多窦，黑鹰巢之。北有灵泉寺，香炉崖。”窦，指洞穴或孔道，这里应该是指洞穴。贯头山山脉比较大的知名山洞有十几个，小山洞有无数个，特别是塔寺峪知名的山洞就有背阳洞、朝阳洞、摩珂洞、文殊洞等十几个，大的山洞有几百平方米大，可容百多人。五十年代有人进入山洞发现全是火灰碎的陶片，证明确定古朝代人类在这些山洞发现火灰层堆积及陶壶、陶罐、大量破碎的陶片，证明远古时代人类在这些山洞生活过。古人类当时还没发明房屋，只能地下穴居，树上巢居，最理想的就是找个天然石洞，整个部落居住。究竟哪个部落在此居住过呢？虽然传说黄帝部落在此居住过，但历史文字记载及地下出土文物，都嫌证据不足。县志记载贯头山其腰多窦，黑鹰巢之。过去人们都认为是自然界的鹰类在山洞中居住，但细分析，又觉得不对了。既然山洞有大量人类活动的痕迹，就说明人鹰不可能共同占据山洞，那么县志为什么又单单提出“黑鹰巢之”呢？是不是古代有一个崇拜鸟类的部落在此居住呢？《山海经》中之《大荒东经》说有个少昊之国，少昊的臣僚尽是各样的鸟儿，有燕子、仙鹤、锦鸡等。古代东方部落多崇拜鸟类，古人们又称他们为“鸟夷”，如高句丽、满族、商朝，他们多认为祖先乃鸟儿产卵所生。按《山海经》中的世系计算，黄帝后裔颛顼乃是少昊的侄儿，少昊也是黄帝的后裔。“黑鹰巢之”崇拜鸟类的少昊在此巢之，往前推，也可证明黄帝在此带居住，黄帝有称“帝江”、“帝鸿”，属轩辕氏族，《山海经》之《西山经》记载了有关“帝江”的传说：西北山上有神曰帝江，即黄帝，他全身黄色，混混沌沌，像个袋子或圆球，没有五官，但有六只脚，四个翅膀，深谙音乐歌舞之道”，从这此记载中可以看到黄帝也是有着四个翅膀的鸟类。中；另外，《海外西经》中说他的儿子禹虢，人的面孔，鸟的身子。很长一段时间黄帝部落都是鸟类的崇拜者，他们居住在贯头山的“窦”中，被人们称为“黑鹰巢之”。

　　贯头山下有个村子叫“大五里”，黄帝研究专家任重远先生说：“大五里，《畿●图》为大屋，大屋是否指帝宫？”，从考古来看，上古时代的氏族部落，往往用更好的木料建起一栋更大的屋子，并且房子的基础是高出地面台丘。这种大屋子是节庆日供祭祀表演的中心。而平时则是部落仪式或召开军事大会的地方。首领与副首领能住在里面，许多未成年的少年男女也住在大屋子里，他们的粮食也储存其中。其实这种大屋子正是古代“庙堂”、“明堂”、“朝廷”的最初原型，随着文明的远近，这种修建在台坛之上的神圣“大屋子”，其原有的公共性会越来越少，而他与之间的象征联系越来越多，大屋慢慢就演变成了宫殿。所以说，任重远先生研究黄帝的故都在贯头山下有大屋里不是没有道理的。

　　黄帝既然在迁安建故都，其后代也就有在迁安居住者。据《山海经》之《海内经》中说，黄帝的妻子是嫘祖，嫘祖生下昌邑，昌邑生韩流，韩流生颛顼，颛顼又生驩头，人们为了纪念驩头，或者叫白了就叫贯头，并以山命名为贯头山，此说明贯头山与黄帝有关系的。

　　另外还有一件事也说明了贯头山与黄帝有关系。《山海经》●北山经》中，其中有一深山名叫灌题之山“匠韩之水，出焉，而西流注于泑泽，其中多磁石”。比《山海经》成书稍早的《管子》也记载：“山上有赭者，其下有铁，山上有铅者，其下有银……上有慈石者，其下有铜金”。东汉高诱解释道：“石，铁之母也。以有磁石，故能引其子。”透过“磁石”的命名，说明古人很早就已经认识了磁石及铁的特性。《山海经》中曾多次提到“轩辕”这个名字。“轩辕”即指黄帝。黄帝为什么叫“轩辕氏”？原因在于他制造了指南车。崔豹在《古今注》中说，黄帝与蚩尤作战，蚩尤兴起大雾，黄帝的军队不辩南北，于是黄帝用指南车来指示方向，终于战胜蚩尤。而指南车能指示方向，主要正是靠磁石的功用，而产磁石的灌题之山与贯头山特点非常相符，甚至有可能就是同一座山，贯头山脉地下藏有丰富的铁矿，五十年代收音机天线信号在贯头山这一带常常受到干扰，有时连飞机航线都受到干扰，后来弄明白原因就是在贯头山地下的丰富铁矿在作怪，因为其地下的地矿就是磁性矿。这种磁性矿帮助黄帝发明了指南车，看来黄帝打败蚩尤，贯头山发挥了了不起的作用。

　　（二）公司商标的解释

　　贯头山酒业公司注册的企业标志，总体看是一个地球。他大面积是水，水面浮出了一座山。这山形状上象山，又是古写的一个山字。它被红太阳当空罩定，可以寓意为贯头山。而贯头山酒业公司确实处在青山绿水中。 

　　标志中大部分为绿色，寓意生产的是绿色环保食品，我们共同只是一个地球，用地球作标志寓意我们挚爱地球、保护地球。

　　标志中海水波涛汹涌。而水为酒母，贯头山企业又是造酒行业，寓意资源丰富，企业旺盛。贯头山的水浮出地面后，迅速含盖了整个地球的上方，寓意声名远播，销路顺畅。

　　水源线条清淅，汇在一起，寓意爱护资源和节约资源，全部用于造酒。

　　按八卦的角度，太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦。整个图形又是个巧妙的八卦，用阴阳鱼的符号。上面红点为阳鱼之眼，其为阳，下面的白点为阴鱼之眼，其为阴。上面是日头，下面就是月亮。说明整个企业符合阴阳物理。

　　中间三道白水组成一个“≡”形，在八卦以“乾”为首，依次是乾、坎、艮、震、巽、离、坤、兑，组成整个社会事物，寓意企业在社会中起带头作用。

水这个白点属于坤，寓意贯头山酒业的黄帝泉。它位于水下，上升于地面后，与贯头山汇合而升腾，井水源源不断，随水势而不断上升，寓意终将风靡世界。

　　注册标志成功注册以后，把企业推举到十大“中华文化名酒”的位置。企业又成为文化部核准的酒文化学术活动基地，企业越来越兴旺，并不断造出新潮产品。满足人们新时期物质文化生活的需求。

　　贯头山酒业公司，将随着八卦乾坤之吉兆，迅猛腾飞，前途无量。

　　(三)黄帝造酒

　　迁安造酒始于何时，根据古书和出土文物考证：有清代说，有金代说，有汉代说，亦有春秋战国说。通过中华炎黄研究会会长费孝通确认的黄帝古都在迁安，从而掀开了迁安造酒历史的新篇章，那就是迁安造酒始于黄帝时期。

　　中华民族是龙的传人，黄帝是人文始祖。由于年代久远，人们对黄帝时期的历史知之甚少，对黄帝都城的研究近于空白。关于黄帝时期的历史研究，后人一直没有中断过，史学界一致认为黄帝活动在我国北方的燕山一带，《山海经》中也有记载。毕业于清华大学的任重远先生用十几年的时间多方考证呕心沥血，以严谨求实的科学态度和缜密合理的科学方法，提出了黄帝都城在迁安的观点。任重远先生的观点引起了学术界的关注，得到中央民族大学陈连开教授，中国社会科学院历史研究所罗琨研究员和中华炎黄文化研究会冯征副会长、鲁淳秘书长的支持和认同。

全国人大副委员长、中国炎黄文化研究会会长费孝通亲自为任重远先生的专著《迁安——黄帝古都》题词：“黄帝胜迹，光耀千秋”。

　　迁安历史悠远，文化渊远流长，是华夏文明最早的发祥地之一，也是远古人类活动的重要场所之一。在旧石器时代的“爪村遗址”出土了国内仅有的第三枚骨针和骨锥。新石器时代的遗址就有安新庄、倪屯、八里塔、白蟒山、杨家坡等11处之多，出土了大量珍贵文物，仅安新庄遗址就有490余件石器。其中的天鼋和玉斧，据专家考证，天鼋是黄帝部落的标志，玉斧是黄帝权力地位的象征，为“黄帝都城在迁安”的学说观点提供了佐证。

　　任重远先生对黄帝都城地址提出了三个地方。一是安新庄遗址。此遗址面积为11万6千平方米，随处可以捡到陶片、网坠、石斧。1998年8月26日中国历史博物馆李先登研究员亲自考察安新庄遗址时说，这些陶片分别属于六七千年前的赵宝沟文化，五六千年前的红山文化和四、五千年前的龙山文化。李先生说，这么大的遗址在全国也少见，肯定是一个重要部落的居住地；二是杨各庄镇的三角庄一带，从天文知识可知此地为辰地，而《水经注》中记载“姚睦曰：‘黄帝都陈’”。古代辰陈通用；三是在大五里一带，任重远先生说：“大五里，《畿·图》为大屋。大屋是否指帝宫？”笔者认为这三处都有可能是黄帝的重要居住地。因为司马迁在《史记》中提到黄帝“迁徙往来无常处”。《史记》中还提到“黄帝，姬姓，号轩辕氏，是个具有无上尊严的中央天帝。”原先黄帝生活在陕西北部，后来迁至中原地区及燕山一带，黄帝既是个仁慈帝王，又是位聪明的发明家，相传文字、历法、算术、宫室、器具、衣服、货币皆始于黄帝，因此我国人民及华侨都自称为黄帝的子孙或炎黄子孙。

　　那么，酒是谁发明的呢？是黄帝。《黄帝内经·素问》记载黄帝与医家岐伯讨论“汤液醪醴”，即一种能治病的保健酒。明代张岱在《夜航船》中也有“黄帝始作醴”的记载。那么这种酒造出来没有呢？从《诗经·小雅·大东》中可以看到这种酒是造出来了。其中有一段为“私人之子，百僚是试（朱一清注释为用）。或以其酒，不以其浆（薄酒）”任重远先生考证大东即迁安。所以说黄帝研制的保健酒在迁安研制出来。在迁安哪里研制出来的呢？即“大屋”附近的贯头山。

　　黄帝研制的究竟是什么酒？由于受当时生产条件的限制，笔者认为即是现在的黄酒。黄酒是中国酿酒历史上的一颗