四特酒：风味江西之特香

中国饮食文化传承数千载，960万平方公里的广袤土地上，地理环境各异，各种食材层出不穷，南北各有偏好，形成了丰富多元的地域饮食。

在中国的饮食版图上，江西的饮食风味独具一格。赣菜独立于八大菜系之外，其风格独特，自成一派，有着江西特有的物华天宝人杰地灵的饮食文化涵养。早在东晋《后汉书》中的《豫章记》就有关于江西的记载：“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味八方”，可见江西独特的地理环境和优越的自然资源，在千年历史的更迭中，形成了自己的独特风味。江西的风味中，还有一个最独特的存在——特香型四特酒。

江西地处长江中下游交界处的南岸，气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，具有亚热带湿润气候特征。江西有许多河流和湖泊，是世界稻作起源地之一，盛产大米，自古以来被誉为鱼米之乡。

大米不仅是谷物之首，保障了华夏民族的长久安定，更促进了文明的发生与滋长。赣鄱平原的大米，为中国白酒孕育了最独特的品类——特香型，成就了“清香醇纯。回味无穷”的四特酒，也由此在江西的万千风味中，增添了最独特的一味“特香”。

四特酒生在江西，长在江西，在稻米富庶的物质条件下，甄选盖誉五谷之首的赣鄱稻米为酿造原粮，整粒大米不经粉碎、浸泡直接发酵，更大程度保留营养成分。配以古法传承的特香型酿造技艺，千锤百炼中，将简单质朴的稻米，酿成了滋味丰富的特香佳酿。

酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大米中淀粉含量较高，蛋白质和脂肪含量较少，这种组成结构有利于低温缓慢发酵，酿造的成品酒酒质爽净。

以大米为原料的四特酒，在红褚条石垒筑的窖池与优质老窖泥配合的环境中发酵，采用传统“三进四出，续渣混蒸“的工艺，经过复杂的酿造、蒸馏等工序，再经陶坛陈酿、组合调味等传统而特定的100多道酿造工序，每一道工序都经过严格把关。最终形成细腻醇和、淡雅爽净，兼具浓酱清三种香型之长的独特风格，自成一派。

一方风味里藏着一方水土的韵味，四特酒以承载中国稻米文明的赣鄱大米为原料，以江西红褚条石作为窖池材料之一，遵循天人共酿的时节智慧，在中国美酒之中，带着江西的地理人文气息，以中国特香型白酒开创者的姿态，传递着江西白酒的独特风味。