水井坊周苑忻：守正创新，稳步推进产品升级创新

中国白酒有着上千年的酿造历史,其酿造过程是复杂且神秘的,酿酒的原辅料、酿造的技艺、酿造的容器、酿造的场所、酿造的时节、蒸馏的甑桶、陈贮的陶坛、勾调的艺术……无不呈现出中国白酒酿造的博大精深。酿造白酒不仅是一门技术,也是科学,更是艺术。水井坊首席市场与数字商务官周苑忻就曾在新一代井台发布会上表示,新一代井台是水井坊酿酒大师们倾注心血,在传承与创新中塑造的“技艺艺术品”。

白酒风味差异根源在于发酵,影响发酵的因素包括发酵微生物。因此,窖池中的酿造微生物是白酒品质关键的密码。为更深入了解酿造微生物的秘密,以科研赋能推动企业高质量发展,水井坊在首席市场与数字商务官周苑忻等管理层的推动下,联合中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队,针对其六百年不间断酿造的古窖池中的一号菌群进行研究。

经过初步研究,科研团队得出阶段性结论:水井坊古窖池窖泥含有大量的细菌类群和古菌类群,正是这些细菌的协同作用,形成了芳香味物质,构成了水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。通过对一号菌群的研究,也让水井坊更充分了解到一号菌群的习性特点,并运用到产品升级创新中。水井坊在经典井台“一独双香”的基础上,通过“三加强工艺”,酿造出新一代井台的更陈、更柔、更醇、更厚、更净、更爽的品质。

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示,在未来探秘中国白酒之旅中,要打开思路,在生物发酵、微生物学、生物化学、风味化学、酿造工艺学等方面有所突破、有所前进,进一步推动中国白酒技术创新。在当前消费升级的大趋势下,高端白酒消费者对于白酒产品早有了更高的要求。水井坊将在首席市场与数字商务官周苑忻等管理层的推动下,持续深入对“一号菌群”的研究,探索菌群的构成比例、作用关系和培育、复制、移植技术,为提升产品品质、推动产品升级创新奠定了更坚实基础。