琳琅满目的酒文化，在唐朝喝酒之前你要弄清楚对象是谁

时间：2023-07-01 点击：500

引言

酒文化，自古以来就与礼乐制度不可分割，随着儒家思想的流变，也一起被沿袭到了汉唐。唐代，无人不饮酒、无人无好酒，各类酒品更是琳琅满目，让人目不暇接。

从“玉碗盛来琥珀光”的琥珀酒，到“葡萄美酒夜光杯”的葡萄酒，再到“瓮头清酒我初开”的清酒，酒文化已经深深地融入了唐朝人的衣食住行当中，成为日常生活中不可分割的一部分。很多有名的酒，比如我们现在都很熟悉的“剑南春”，就是从唐朝开始而名噪一时的，说的是剑南地区酿造的烧酒的一种，叫作“烧春酒”。

在唐代，不同的人好不同的酒，不同的酒说不同的志。这一时期的酒文化，可以说是无人不包、无处不在。要想尽兴地喝一场，不了解其中的门道可不行。

一、从帝王将相到贩夫走卒：无人不晓的酒文化

不像汉朝有酒禁政策，唐朝酿酒、饮酒、贩酒之风，与唐帝国的气势一样，可以说是开放自由，兼容并包。街头巷尾，从灯火通明的酒楼上到走街串巷的挑贩手里，都可以买到上好的美酒。无论是庙堂之高还是江湖之远，都是酒文化当中的一环。

1.唐朝的“酒天子”们：君臣共飨，无酒不欢

酒，自诞生开始，就与皇权密不可分。昏君如夏桀商纣，就是“酒池肉林”，饮酒无度，遗臭万年；明君如商汤武周，则将酒与“礼”紧紧捆绑，讲究“酒德”。在古代帝王看来，以来，酿造酒的原料往往是粮食，因此酒的产量与粮食的丰亏息息相关，过度饮酒，导致酒生产过量，让粮食的存量减少，严重的情况，甚至会危害的根基；

二来，酒后人们往往处于一种精神亢奋，飘飘欲仙的状态，所以他们认为酒可以帮助圣人与天地进行沟通，因此，在上古三代，对于如何饮酒，有着严格的规定。人们只在祭祀、生病的特殊时期饮酒，不许纵酒，也不许平民聚众饮酒，喝酒的行止坐卧都有规矩，日久天长，就形成了独特的“酒文化”。

唐朝的皇帝多爱酒。从贞观之治到开元盛世，初唐、盛唐时期的帝王，几乎每一位，都和酒有着不解之缘。唐太宗宴请群臣用酒，甚至还会亲身上阵劝酒，讲“莫虑昆山暗，还共尽杯中”的酣然尽兴；武则天爱葡萄酒，外出巡行的时候，身边也常常有人侍酒，连在山林之中，都不忘满饮一杯，喝的是“酒中浮竹叶，杯上写芙蓉”的风雅；玄宗好酒，开元盛世的酒禁较之前朝要更宽松许多，在每年春天还会出现君臣同乐，狂歌痛饮的盛大欢宴，通宵达旦，丝竹不绝，追求的是“曲终酣兴晚，须有醉归人”的不醉不归。

其实，从上面这些说法不难看出，唐朝的皇帝饮酒，很少“独酌”，而是往往出现在宫廷宴飨之中，或是宴请群臣，或是游行地方，或是君民同乐，都有着特殊的政治场合和政治内涵。帝王之宴用酒，是一种国力的象征，因为只有粮食产量丰饶，国富民强的时候，才有能力承担这样大量的用酒需求，帝王的酒杯里面，盛起来的是大唐“国富民强”的雄厚物质基础。

此外，帝王饮酒，还是唐帝国对外开放的象征。少数民族往往好酒，但因为自身缺少种植粮食和经济作物的条件，所以酒就依赖于从中原帝国进口。唐朝的时候，酒和茶叶一样，是对外贸易往来中最重要的组成部分之一。唐朝皇帝给少数民族的使节赐酒、饮酒，代表着一种对于多元文明的包容和维持友好关系的希冀。

2.“群饮”：有“主”有“宾”，长幼有序的民间酒文化

如果说帝王的杯中盛起来的是唐帝国的盛世气象，那么民间贩夫走卒杯中的粗酒，盛装的就是刻在中国人骨子里的，发展了千百年的礼乐文明。唐朝民间饮酒，讲究“酒德”，除了进行同乐之外，还讲究主宾之礼、上下尊卑。在酒席之间，一个不注意，搞错了和什么人喝酒、喝酒时要做什么，可是一件大大失礼的事情。

唐朝的民间，喝酒的时候，根据不同的对象，有不同的礼节要求。入席之前，先要分清主宾。敬酒的时候，还要准备专门的敬酒词。在过程中，敬酒和受酒的人都要站起身，避席而饮，不可贪杯，三杯是敬酒的上限。

除了“主宾”之外，在唐朝，喝酒之前还需要分清“长幼”。晚辈向长辈敬酒的时候，先要“侍饮”，行跪拜之礼，在长辈杯中的酒没有喝尽的时候，晚辈不可以先行喝完或者离席。

在“敬酒”之外，唐朝饮酒的步骤也很有讲究，有专门的“四步之礼”：步是“拜”，喝酒之前，主宾二人先要相对行礼，以示对彼此的尊敬；第二步是“祭”，即把杯中之酒部分洒在地面上，在和人对酌之前，先礼敬天地祖宗；第三部叫“啐”，酒入口中，不能急于下咽，而是要细品其口感芬芳，并反馈给敬酒人，追求“宾主尽欢”的热闹场面；最后一步，则是要满饮一杯，尽兴而归。

二、从舞榭歌台到吹角连营：无处不在的酒文化

在唐朝，酒的对象不仅有君民之分，还有文武之别。文人饮酒，杯中的装的是“情”，朋友来了，要“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔共销万古愁”；朋友走了，要“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”；武人饮酒，饮尽的是”金笳吹朔雪，铁马嘶云水，帐下饮蒲萄，平生寸心是的家国情怀和“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的悲歌慷慨。

1.文人饮酒：舞榭歌台，旨酒宴嘉宾

《诗经》中的《鹿鸣》说“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”自古以来，我国的文人墨客就有举酒相饮的传统，酒，无论用来迎客还是用来送客，对于主人而言，都是上佳之选。

唐朝文人杯中的酒文化，有着丰富的情感内涵。与朋友开宴的时候，酒是文人们的助兴之物。对于唐朝的文人而言，诗与酒是不分家的，很多雅集的故事，其中都有酒的身影。

《酒趣》里就曾经记载过初唐时期，王昌龄、高适和王之涣在旗亭对酒的时候，画壁争先的故事。这三位在初唐都颇负盛名的诗人，醉酒后听见远处舞榭传来唱诗的声音，于是乘兴赌酒，每从歌曲里听到一句自己的诗，便在墙壁上题写一笔，最后按照笔划决定胜负，谁的诗在曲中出现的次数多，谁便要满饮而归。这种诗酒交融、畅叙友情、酣畅淋漓的的酒文化，可以说是风雅至极。

而宴席散去，文人之间彼此送别的时候，也往往以酒践行。酒是唐朝文学作品中“留别”这一题材的重要组成部分。如果说文人迎客中的酒装的是“乐”，那么送别的时候，酒杯中装的就是“愁”。白居易在浔阳江头送客，唱的是“醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月”，许浑在谢亭送别友人，将的是“日暮酒醒人已远，漫天风雨下西楼”。酒，在文人墨客手中，开宴的时候，是“醒时同交欢”的酣畅淋漓，曲终人散的时候，则是“醉后各分散”的怅然若失，喝的越是尽兴，情谊越是深厚，送别的时候则越显得依依不舍，离情难叙。

2.武人饮酒：男儿何不带吴钩

唐朝，是一个文治武功的盛世。关内，是歌舞升平，花繁似锦的风帘翠幕、十万人家，关外，则是“黑云压城城欲摧，甲光日向金鳞开”的浩荡慷慨。在唐一朝，尚武之风浓厚，在沙场上建功立业，是无数人的梦想，甚至有“男儿何不带吴钩，收取关山五十州。请君暂上凌烟阁，若个书生万户侯？”之问。

唐朝的士兵们，在出战之前，往往都满饮壮行酒，在凯旋而归后，更是要饮班师酒，以壮士气。贞观年间，在唐帝国与北突厥的战争之中，张宝相生擒颉利可汗，大败突厥，直接导致了北突厥的灭亡，将大漠以南全部纳入唐帝国的版图之中，威加四海。他押送颉利可汗回京的时候，唐太宗甚至专门将已经退位的高宗李渊一起请出来，共同设宴，犒赏兵士，席间酒酣耳热，两代帝王甚至奏起琵琶，跳舞助兴。

受尚武的风气影响，唐朝不禁兵戈，游走于市井之间，男子往往佩剑，称”游侠“，仗剑作歌，唱的是”今日把示君，谁有不平事“。放歌、纵马、饮酒，是冠带轻裘、银鞍白马的少年游侠们剑下独特的酒文化，彰显着相逢意气，和对携笔从戎、建功立业的浪漫追求。