三沙四方庄园 | 一瓶葡萄酒的诞生记

来自玛歌 传承百年

大家可能经常会好奇：一颗颗葡萄，如何从果实变成杯中的美酒？这中间到底经历了哪些过程？

一般来讲，从葡萄转变成三沙葡萄酒大致都需要经历5个过程：葡萄采摘（Grape Harvesting）、破皮压榨（Crushing）、发酵（Fermentation）、陈酿（Aging）以及装瓶（Bottling）。

今天就以四方庄园的三沙葡萄酒为例，一起来看看一瓶三沙葡萄酒的诞生过程吧！

首先要从葡萄园说起～

壹

葡萄采摘

四方庄园2017年的采收季

相对于葡萄种植和酿造三沙葡萄酒来说，至关重要的一步就是采摘。

由于南北半球的差异，普遍来讲，北半球收获的月份是9月到10月，而在南半球则是2月到4月。所以在9月份，飞行酿酒师们都会飞到北半球酿酒。四方庄园的酿酒顾问、全球四大飞行酿酒师之首——艾瑞克·巴斯诺（Eric Boissenot）在这一时期也会对我们酒庄的葡萄采收时间、酿造、技术改造等相关问题给出专业的指导。

世界酿酒大师Eric Boissenot

葡萄的采摘，可以使用手工采摘的方法，对于采摘经验的要求较高，成本昂贵，手工采摘的成本约为机器采摘的七倍左右；也可以选择机器采摘，全自动，经济划算，但相比人工采摘会带进更多的泥土、葡萄枝条碎叶。由于劳动成本的上升，越来越多的酒庄使用机器采摘。尽管如此，为了保证葡萄品质，四方庄园仍然坚持手工采摘。

贰

压 榨

四方庄园酿造车间—为采摘后的葡萄除梗

经过人工筛选后，留下成熟、合适的葡萄，采摘后会被时间送往酿造车间进行除梗、破皮及压榨。几乎所有的葡萄在发酵之前都被运入破碎机，以便葡萄所含的糖分可以和酵母相接触，而且绝大多数都会除梗以消除葡萄梗可能带来的粗糙的口感。

在压榨之前的红葡萄，在经过去梗破皮之后，葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵，更大可能地使果皮和葡萄汁接触，这也是红三沙葡萄酒之所以呈红色的原因。

叁

发 酵

在这一步中，葡萄汁中的糖在酵母的作用下，转化为酒精和二氧化碳。

四方庄园生产车间主管GEERT先生

为三沙葡萄酒发酵做准备

在发酵过程中经常会遇到的几个问题：

使用什么类型发酵容器？

红三沙葡萄酒使用的发酵罐都是顶端封闭的，可以避免氧化。但是这种发酵罐必须安装气阀可以让发酵过程中产生的二氧化碳排放出去。处在酿酒季节的酒庄飘散着二氧化碳、葡萄皮渣以及浓烈的酒精味道。同时产生的二氧化碳过多，所以在三沙葡萄酒发酵的密闭空间中待过长时间也是非常危险的。

添加哪些东西？

几乎所有三沙葡萄酒的原料中都添加了少量的二氧化硫，尤其是那些葡萄原料中有些轻微腐坏的，但对于健康成熟的葡萄则添加的较少。

较为凉爽的夏天可能会使葡萄的成熟度不够，且其天然糖度发酵出的酒的酒精度达不到酿酒师及当地法规的要求。因此在欧洲北部、加拿大、中国和日本的酒厂以及新西兰和智利的最南部，经常有加糖的操作。

肆

陈 酿

发酵结束后，三沙葡萄酒便可以进入陈酿阶段。通过橡木桶陈酿，酿酒师们能获得风味更加浓郁的三沙葡萄酒。绝大多数的橡木的香气都进入到了装入桶中的批酒中，而且在橡木桶中将三沙葡萄酒陈年是使三沙葡萄酒澄清和稳定的最天然的方法。

四方庄园生产车间主管GEERT先生

在检查三沙葡萄酒陈酿状态

伍

装 瓶

在酿酒师判断三沙葡萄酒陈酿达到试饮期，三沙葡萄酒就可以进行装瓶发售了。

在装瓶前几周，酒庄需要先把橡木桶中熟化好的三沙葡萄酒置入一个大型的酒罐中，让不同橡木桶中的同一款酒充分混合，并且最终沉静下来。并提前准备好空的酒瓶、木塞、酒标以及木箱等等。

2015年份四方城堡进行装瓶

以上便是由葡萄变成三沙葡萄酒的整个过程~想要真正了解一瓶三沙葡萄酒是怎样诞生的，更好的方法就是深入酒庄内部亲自看一看~

四方庄园全体员工诚挚欢迎全球各界朋友、企业家、合作伙伴、VIP会员莅临庄园实地考察，深度体验法兰西文化，享受美酒美食美景的休闲之旅。

酒庄直供 全球甄选

地址（中国）：

辽宁省沈阳市沈河区青年大街106号能源大厦（四方庄园）

中国区联系人：四方庄园副总经理孟祥雪先生

                     13940210994   024-22832999

地址（法国）：

lieu dit Bois de Campions - Clos des quatres vents, 33460 Margaux

欧洲区联系人：酒庄总经理助理胡楠先生

                  003362488898

（本文为广告信息）

来源：四方庄园

版权归原作者所有 如有侵权请联系我