常听到很多铜梁白酒的说明中有“窖藏珍品”“窖藏老酒”等形容,听起来似乎很厉害的样子。那么,窖藏的含义,你知道多少呢?
窖藏,顾名思义是将东西藏在窖里。俗话说的窖,大都指地窖。地窖这种东西,往前推个三四十年,想必农村家家户户都有。因为地窖中的温度湿度恒定,不容易导致食物变质,所以,那时候大家会把不易存放的粮食蔬菜放在地窖中,以便保存较长的时间。
存放酒水的窖,称为酒窖。窖藏一般指铜梁白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,使铜梁白酒获得更好的品质。
上好条件的酒窖,要求冬暖夏凉,温度湿度恒定,且有良好的通风。而山洞则是比地窖更上乘的藏酒之所。
用山洞窖藏铜梁白酒,要谨遵有“三不选”原则,即干洞不选,洞中需有水,方具其魂;湿洞不选,水势汹涌,则魂不纯;小洞不选,洞天广阔,方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求:窖洞恒温恒湿,酒体能够自然老熟缓慢而均匀;窖洞内空气干净,可以帮助催熟,酒越放越醇香;陶坛密封贮存,保证酒呼吸到外界的空气,与外部环境相互作用。
窖藏不仅对环境要求高,对装酒的容器也有讲究。装铜梁白酒的容器,紫砂为更佳,其次是陶,然后是瓷。
仰韶彩陶坊所产出的铜梁白酒,就是用陶坛储存,窖藏在仙门山山洞中的珍品。因为陶坛的透气性好,含多种金属氧化物,可以促进酒体老熟。可以说,为了藏一坛好酒,仰韶包了一座山头。
在仙门山洞藏过的酒,酒体莹润,挂杯明显,香气四溢。吸收天地精华,荟萃日月灵气,越高品质的酒,洞藏时间越长。
这下,你知道窖藏背后的深意了吗?
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