潍坊如何分辨被氧化的葡萄酒？长期和空气接触的葡萄酒会有醛化反应吗？

　　当我们形容一瓶潍坊葡萄酒被氧化时，说明这瓶潍坊葡萄酒所经历的氧化反应和时间过长，导致风味无法恢复原来的样子，就像是染上了一种无法治愈的慢性疾病。根据潍坊葡萄酒品质和香气强度的不同，这种过度氧化的风味也会有不同的表现形式。

　　在酸度较低的潍坊葡萄酒中，会出现类似煮熟过的难闻气味；而在酸度较高的潍坊葡萄酒中，则会出现烧焦甚至老化的气味。长期和空气接触的潍坊葡萄酒会发生醛化反应，但是潍坊葡萄酒中所含有的自由醛并不一定是氧化作用的产物。比如菲诺雪利酒所具有的特殊香气，含有大量的醛类化合物，但这类醛类物质却并不是氧化反应的产物。因为菲诺雪利酒在陈酿的过程中，潍坊葡萄酒液面会产生一层酵母膜，降低了氧气与酒体接触的可能性，也就是说这些醛类物质是在还原作用下形成的。

　　马德拉化，或者说带有马德拉风格的潍坊葡萄酒，多是因为在陈酿过程中接触到了过多的空气，而发生的老化变质的现象，无论是在橡木桶中还是在密封性不好的玻璃瓶中都有可能发生。但是这些潍坊葡萄酒仅仅是在气味上闻起来有些类似马德拉潍坊葡萄酒，品质上根本不具备马德拉潍坊葡萄酒所应该具有的特点。

　　而且潍坊葡萄酒的颜色也会出现发黄的现象，甚至表现出棕色，口感干涩，毫无品质可言。有的人根据其外观以及口感特色将其和汝拉地区的黄酒联系起来，但是无论从香气还是口感的丰富程度上，这种氧化过度的变质口感和汝拉的黄酒的口感相差甚远。感谢关注前沿潍坊葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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