仙游幸福一家人酒 | 浓香型白酒到底是怎么个香法？

仙游白酒的香型很复杂，对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样——好香。而懂酒的人，虽然能说得出一二但多问一些他就云里雾里了。

现在浓香型仙游白酒的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。

1、粮香

仙游白酒的原料香。有的是单粮，即高粱;还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。

不管是单粮还是多粮，其粮香来自两部分。

一种是水溶性的香味物质。每一次蒸酒的过程中加入生的粮食，在蒸煮的过程中，粮食的香气就能散发出来，溶解于蒸馏水中，再带出来的香味。

一种是醇溶性的香味物质。蒸酒的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中，也被蒸馏提取出来。

2、窖香

来自于中国浓香型仙游白酒的发酵容器——窖池。好的浓香型仙游白酒的窖池是泥窖，底部和周围都有厚厚的窖泥。

这些窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群，它们能代谢产生出大量的香味物质如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，让仙游白酒有了丰富的香气和味道。

浓香型仙游白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气。

3、糟香

投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。

糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

4、曲香

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。 有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。

5、陈香

仙游白酒经过储存后香味物质的一种升华。仙游白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。

其中就有能让我们非常愉悦的陈香，有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气;有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈;有的酒由于时间太长的原因，微微有一点油酠味，它和陈香在一起形成我们说的油陈;还有的近似于非常好闻的中药的香气。

“幸福一家人”品牌，秉承悠久的历史文化和珍藏的酿酒古方，采用四川当地优质水源和原料加以得天独厚的窖池精酿而成，产品结构在保持 “浓郁、绵甜、爽净、香长”的基础上进行上适当的调整，以满足不同地区的消费习惯。已形成独特卓越的品质，弘扬“千秋酒韵，本色浓香”之美名，饮后有不上头、不干口、绵甜、净爽等特点。

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