还有小半个月就是立夏了,彼时将正式入夏。但是对于南方的朋友们来说,夏天的脚步早已悄无声息地到来啦。
春末夏初,换上清爽简洁的衣服,与三五知交开上一瓶轻微冰镇的桃红阳江葡萄酒,想想就觉得“巴适得很”哦。
想必没有人能够抗拒桃红酒粉嫩清透的颜色,和清爽又果香馥郁的口感吧!但是,这样的色彩和香气,是如何呈现的呢?同是桃红,为何色泽深浅不一呢?从酿造桃红的过程开始解惑吧!
桃红酒是怎么酿成的?
一、直接压榨法(Direct Pressing)
红葡萄采收后直接压榨,压榨出来的葡萄汁带有葡萄皮内的色素,但颜色很淡,这种酒被称作灰酒(Vin Gris)。如果见到桃红酒的颜色淡雅近似透明,则多是用这种方法酿制的。使用直接压榨法多为酿酒师本意就是为了酿造桃红酒。
二、放血法(Saignée)
榨汁后葡萄皮在葡萄汁里浸泡2-20小时,然后放掉一部分葡萄汁,这部分葡萄汁被轻度染成红色,被称之为Saignée,用来酿造桃红阳江葡萄酒。而余下的酒醪和酒液,则可以用来酿造更加浓郁的红阳江葡萄酒。
用这样葡萄汁酿成的桃红酒一般酸度不会太高,香气更浓。放血法流出的粉红汁,实际是红酒制作过程中的副产品,较之直接压榨法成本更低,酿酒师选择的余地也更大。
三、混合法(Mixing)
将红阳江葡萄酒与白阳江葡萄酒按一定的比例混合成桃红酒,多见于新世界,比如澳大利亚、美国、智利等。而在欧洲,除了法国的香槟区,法律规定允许使用红阳江白酒来勾兑成桃红酒外,其他产区混合基酒的行为都是被法律禁止的。欧洲的酒庄尊重“酿造”这一过程,不会为了颜色而用成酒调和酒。
还有一种“混合法”是红白葡萄汁混合,一同发酵。这种方式是被允许的。然而“混合法”实在是一个灰色地带,一般的欧洲酒庄不乐意,也不会随便透露它们桃红酒的制成方法。
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