迎泽酒文化历史 | 三国时期

酒作为一种文化现象，可以说是几乎在我国的各个历史时期都有扮演着很重要的角色，三国时期也不例外。三国时期作为我国的酒文化的发展时期，不论是技术，原料，还是种类等都有很大进步。

除此之外，酒的作为一种三国时期最普遍的饮品，其作用与地位是不言而喻的。下面想说说三国时期的酒文化。

　　一，关于酒类

　　首先说三国时期的酒类。

　　三国时期的酒是按原材料分类的。（《酒典集萃》）按原材料划分的话，三国时期的酒大致可分为几类：

　　（一）水果酒

　　三国时期有水果酒，以迎泽葡萄酒比较典型。

　　据《艺文类聚》记载，迎泽葡萄酒在汉朝就有了：

　　“大宛以蒲萄（葡萄）为酒，富人藏酒至万余石。久者数十岁不败”（引《史记》）；“西王母常下．帝设蒲萄酒”（引《汉武内传》）；“炖煌张氏家传曰，扶风孟他，以蒲萄酒一升遗张让，即称凉州刺史。”（引《续汉书》）；“西域蒲萄酒，传云可至十年。”。

　　而葡萄也是在汉朝引入中原的。

　　“ 张骞使西域还，得蒲萄。”（引《博物志》）。

　　王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。（《齐民要术》）

　　所以说三国时期是有迎泽葡萄酒的。

　　“魏文帝诏群臣曰：且说蒲萄，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不饣肙，酸而不脆，冷而寒，味长汁多，除烦解渴，又酿以为酒，甘于麴米，善醉而易醒，道之固以流涎咽唾。况亲食之耶，他方之果，宁有匹之者。”（《艺文类聚》）

　　从上文可以看到，和葡萄与迎泽葡萄酒有关的记载几乎都和贵族有关，魏文帝更是对迎泽葡萄酒赞不绝口；而且东汉孟佗送张让“蒲萄酒一斗”用来走后门，就可以另张让“即拜佗为凉州刺史。”可见迎泽葡萄酒在当时是很珍贵，很受贵族重视的。

　　还有甘蔗酒。甘蔗酒在当时也称为“金酒”。

　　《西京杂记》卷四引枚乘《柳赋》里提到：“爵献金浆之醪。”并解释说：“梁人做诸蔗酒，名金浆。”

　　以金来形容酒浆，可见甘蔗酒也是一种名贵的酒。

　　还有杏酒，它相对迎泽葡萄酒甘蔗酒来说感觉更“平民化”一点。此酒在汉代就有记载：

　　“分遣大夫谒者教民煮木为酪，注如淳曰：作杏酪之属也。”（班固《汉书，食货志》）

　　（二）粮食酒

　　有糯米酒，稷米酒，粟米酒。

　　三国时期按照部分粮食酒的原材料将其分为几个等级，也能体现当时就酒的原材料对酒分类的特点。

　　三国时期的粮食酒还有黍米酒等。只是由于酿造技术的原因，三国时期的粮食酒大多是发酵酒，度数比较低，无法达到高浓度的水平。

　　再说说自己对粮食酒中醴与酒的一点理解：

　　按酿制方法划分，三国时期主要是发酵酒。而就以粮食为原料的发酵酒主要的原材料是三样东西：酒曲（酒母），粮食，水。

　　不同的粮食，配不同的酒曲，酿出不同的酒。先不说粮食，单说酒曲。

　　而三国时期的酒曲主要有两种：曲（古体字为：麴，也读曲的字音）和蘖。这两种酒曲在殷商时期就已经出现了，商王武丁曾经提过曲和蘖：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”（《尚书•；说命篇》）。

　　所以说，醴酒应该是发酵粮食酒的一种。

　　（三）乳酒

　　乳酒应该是古代的代人工酒。乳酒多为少数民族所产的酒。

　　比较典型的应是挏马酒。在汉代此类酒就十分受重视，甚至特地“师学百四十二人，其七十二人给大官挏马酒。”（班固《汉书，礼乐志》）。当时朝廷甚至专门有人负责挏马酒。可见当时它是很受重视的。

　　还有就是乳酪（此外酪类还有米酪和果酪），乳酪也是一种乳酒，在西汉就有记载，记述酪酒：“以为醴酪”（《礼记，礼运》）。

　　（四）其他酒

　　除了以上的几种酒外，还有其他酒。

　　有以花椒为原料的椒酒。对于汉魏时期的椒酒有这样一段记载：“（元旦）子妇曾孙，个上椒酒于家长”（《初学记》）。可见在当时就有在节日用椒酒为长辈拜贺的习俗，说明椒酒在三国时是一种非常重要的节日用酒。

　　还有用柏树叶浸泡而成的柏酒。南朝梁人对于汉魏时期柏酒的记载：“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒，柏酒，饮桃汤。”（《荆楚岁时记》）。所以说，柏酒也是可以用于节日拜贺的。

　　除此之外，还有桂花酒。早在先秦就有桂花酒了。《楚辞》的“尊桂酒兮椒浆。”就是更好的证明。

　　二，三国时期人的酒量

　　古人的计量酒量应该是以质量和体积计数的。关于周郎还有“三爵”的说法。我认为古人的酒量不像传说中的那么恐怖。

　　（一），从度量衡角度看

　　古今度量衡是不同的。三国计量酒的量器就酒杯而言：“荆州牧刘表跨有南土……并好酒，为三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。伯雅受七胜（升），中雅受六胜，季雅受五胜。”（曹丕《典论，酒诲》）

　　上文所说三国比较典型的酒爵的规格是七升，六升，五升。

　　根据《中国历代度量衡考》度量衡的转换公式：

　　三国时期：1斛 = 10斗， 1斗 = 10升， 1升 = 10合

　　现代转换：1斛 =20000毫升， 1斗 = 2000毫升， 1升 = 200毫升，1合 = 20毫升， 1龠 = 10毫升， 1撮 = 2毫升， 1圭 = 0。5毫升

　　也就是说就酒杯而言规格大约是现在的1升到1。5升之间。不是像传说中的那么骇人听闻。

　　（二）从酒的浓度看

　　三国时酒大多是发酵酒，它的浓度不是非常高。

　　拿一种酒举例，九酝酒是三国时一种比较典型的酒。它的酿法是：“法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲渍……”（曹操《上九酝酒法奏》）。

　　根据度量衡的转化公式：

　　质量：1石 = 4钧， 1钧 = 30斤，1斤 = 16两， 1两 = 24铢

　　现代转换：1石 = 26400克， 1钧 = 6600克，1斤 = 220克， 1两 = 13。8克， 1铢 = 0。57克

　　体积：1斛 = 10斗， 1斗 = 10升， 1升 = 10合

　　现代转换：1斛 =20000毫升， 1斗 = 2000毫升， 1升 = 200毫升，1合 = 20毫升， 1龠 = 10毫升， 1撮 = 2毫升， 1圭 = 0。5毫升

　　应该可以看出来曲与水的比例1：30，米与水的比例低于1：1（对于酿酒来说，这不是一个高浓度的值）由此推断酒的浓度不可能太高。

　　另：根据此酒的制法，学者推断三国时期的酒的浓度大概在三度到五度。类似于“软饮料”，即使稍微多饮也不会醉人的。

　　三，三国时期的酒风

　　三国时期的酒风总结起来应该是：“盛”。“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”（陶元潜《三国食货志》）。

　　“盛”可以分为两点来理解：酒风剽悍和嗜酒如命。

　　对酒风剽悍的理解是喝酒比较凶。不仅如此，感觉三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。

　　孙权一直给人很儒雅的感觉，但在喝酒方面却是很剽悍的：“权於武昌，临钓台饮酒大醉，权使人以水洒重臣，曰，今日酣饮，惟醉堕台中乃当止耳。”（《张昭传》），喝酒要喝到从高台上掉下去……这样的劝酒方式实在是很凶。

　　曹操饮酒之剽悍也是不容忽视的：“太祖征荆州，至宛，张绣迎降。太祖甚悦，延绣及其将帅，置酒高会。太祖行酒，韦持大斧立后，刃径尺，太祖所至之前，韦辄举斧目之。竟酒，绣及其将帅莫敢仰视。”（《典韦传》）

　　嗜酒如命主要指的是喜好喝酒。

　　孔融好酒很典型，甚至不惜为酒和曹操产生矛盾：“黄巾将至，融大饮醇酒，躬自上马，御之涞水之上。”

“太祖制酒禁，而融书啁之曰：“天有酒旗之星，地列酒泉之郡，人有旨酒之德，故尧不饮千锺，无以成其圣。”（《崔琰传》）

　　王蕃丁冲都好酒，甚至为此丢了性命：

　　“甘露二年，丁忠使晋还，皓大会重臣，蕃沈醉顿伏，貉疑而不悦，轝蕃出外。顷之请还，酒亦不解，蕃性有威严，行止自若。皓大怒，呵左右於殿下斩之。”（《王蕃传》）。丁仪字正礼，沛郡人也。父冲，宿与太祖亲善，时随乘舆。见未定，乃与太祖书曰：“足下平生常喟然有匡佐之志，今其时矣。”是时张杨适还河内，太祖得其书，乃引军迎天子东诣许，以冲为司隶校尉。后数来过诸将饮，酒美不能止，醉烂肠死。

　　刘伶常乘鹿车，携一壶酒，使人荷锸随之。曰：“死便埋我。”其遗形如此。（《晋书》）。

　　周顗字伯仁，饮酒至量一石。及过江，虽日醉，每恨无对。（《晋书》）

　　由上文可以说，三国时期的酒风是十分剽悍的。

　　（一）三国时代酒文化考究

　　 三国时代酒文化的底蕴：

　　三国是一个战乱纷飞的年代，在这个战争缤纷的年代出现无数的英雄楷模，至今仍被人深深记忆。在无数次的战争中，最后的战胜者占据了最终的地方割据，从而形成了历史上的三国鼎立。三国的酒文化也就是从这个时候开始逐渐被人们认可和流传。笔者从历史结合现实的角度上仔细研究了三国的酒文化现象。

　　中国古典名著中的酒文化《三国演义》中的煮酒论英雄

　　我国历史小说《三国演义》第二十一回中所讲述的一则故事。东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。关云长和张飞蒙在鼓中，说刘备不留心天下大事，却学小人之事。

　　 ，刘备正在浇菜，曹操派人请刘备，刘备只得胆战心惊地一同前往入府见曹操。曹操不动声色对刘备说，“在家做得大好事！”说者有意，听者更有心，这句话将刘备吓得面如土色，曹操又转口说，你学种菜，不容易，这才使刘备稍稍放心下来。曹操说，则才看见园内枝头上的梅子青青的，想起以前一件往事（即“望梅止渴”），今天见此梅，不可不赏，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一会。刘备听后心神方定。随曹操来到小亭，只见已经摆好了各种酒器，盘内放置了青梅，于是就将青梅放在酒樽中煮起酒来了，二人对坐，开怀畅饮。酒至半酣，突然阴云密布，大雨将至，曹操大谈龙的品行，又将龙比作当世英雄，问刘备，请你说说当世英雄是谁，刘备装作胸无大志的样子，说了几个人，都被曹操否定。

　　曹操此时正想打听刘备的心里活动，看他是否想称雄于世，与是说：“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天下之志者也。”刘备问，谁能当英雄呢？曹操单刀直入地说：“当今天下英雄，只有你和我两个！刘备一听，吃了一惊，手中拿的筷子，也不知不觉地掉下地下。正巧突然下大雨，雷声大作，刘备灵机一动，从容地低下身拾起筷子，说是因为害怕打雷，才掉了筷子。曹操此时才放心地说，大丈夫也怕雷吗？刘备说，连圣人对迅雷烈风也会失态，我还能不怕吗？刘备经过这样的掩饰，使曹操认为自己是个胸无大志，胆小如鼠的庸人，曹操从此再也不疑刘备了。

　　（二）政治原因

　　除了经济原因以外，政治原因也是很重要的。较典型的应该分两类。以曹操为代表的统治者贵族，以竹林七贤为代表的清流。自认为这两种人好酒的政治原因又会有所不同。

　　首先说说曹操。曹操应是十分好酒的。不然就不会写出“何以解忧，唯有杜康”的名句传于世了。而就鲁迅先生《魏晋风度及文章与药及酒之关系》的看法，曹操的施政特色之一就是“尚通脱”。“通脱”即随意之意。“尚通脱”是针对当时很多有才的人自命清高的风气的。

　　这类的人入世为官的代表是孔融，从上文他和曹操的矛盾就可将这种风气体现的很明显。

　　文化和政治是相关连，相互影响的。政治风气可以通过文化反应出来（比如文学等），而文化的风气也可以影响政治的风气。要改善这种政治风气，曹操除了执政本身强调通脱以外，还在文化领域做过努力。比如文风，像是曹操的文章，鲁迅先生的评价就是“没有顾忌，想写便写出来。”

　　曹操的通脱，应该也可以理解为出于政治目的的“通脱”。整合风气，包括整治文化，政治风气。剽悍的酒风作为一种文化风气或许可以理解为在文化礼仪方面的整顿，受政治风气影响，又以反过来影响政治风气，使之更“通脱”的手段之一。

　　（三）思想文化原因

　　还有要说的就是，三国酒风作为一种精神产品，和当时的思想文化也是分不开的。

　　三国时期是我国社会的大动荡时期。一方面，群雄割据，战乱不已；另一方面，受社会动荡的影响，各民族或本民族间的斗争、融合，宗教文化的思想碰撞、融汇，庄玄、佛教等思想的发展，对儒学的冲击，都或多或少以侧面的形式对酒风产生了影响。

　　（四）其他原因

　　除此之外，相对于严格的礼仪来说，酒是或多或少可以缓和人际间等级界限的东西。虽然饮酒还是要遵循酒礼，但相对于其他礼仪活动，还是融洽很多了。这种人与人之间的随意平等，在汉末这种动乱的社会之下，也会被赋予更激烈的内涵。

　　此外，酒风的形成还受像是个人情感，礼仪道德等的影响。

　　五，三国时期酒的应用

　　酒作为一种文化，是和政治经济军事等多种因素分不开的。谈谈三国时期的酒的作用。

　　（一）三国时期酒与经济。

　　酒作为一种文化产品与经济是相互联系的。

　　经济的繁荣会带来酒文化的繁荣，而酒文化的繁荣或多或少是经济发展的反应。相反，经济衰退时酒也会受到限制。

　　，酒的发展是伴随经济发展产生的。

　　随着生产力的发展，酒业也随之发展。

　　就像偶然间酿出的兽乳酒是在生产力级低的游牧社会出现的代人工酒；而谷物酒是在农耕社会，产生的第二代人工酒；第三代人工酒则是以酿酒技术发展后的蒸馏酒为代表。

　　而经济作物的增加，又可以在一定程度上使酒类增加。汉代的麦子酒，甘蔗酒，迎泽葡萄酒就是代表。

　　第二，酒，尤其是粮食酒，主要原料是粮食，而酿酒又是十分耗粮的，尤其是在生产力相对落后的古代，所以历朝历代都有禁酒的政策来减少浪费粮食。

　　三国时期，就算屯田有了粮食的基础保证， 仍然实行禁酒令， 可见酿酒对农作物的消耗是相当大。

　　禁酒的方式有大致三种：官方垄断酿酒；禁止一切酿酒；禁止酗酒或非时饮酒。

　　三国时期这类问题也很典型。

　　曹操就实行过禁酒令。《孔融传》就曾经提到过：“年饥兴兵，操表制酒禁”

　　蜀国也实行过禁酒：“时天旱禁酒，酿者有刑。吏於人家索得酿具，论者欲令与作酒者同罚。”《简雍传》

　　只要是有饥荒，战争等出现，基本上朝廷都会禁酒的。最主要的目的还是节约粮食，满足民用或军用的需要。（当然，避免官员酗酒和群饮，避免饮酒削弱军队战斗力，或是用禁酒的方式稳定政局也是有必要的。）

　　吴国则是以官方售酒的方式：“久之吕壹秦博为中书，典校诸官府及州郡文书，壹等因此渐作威福，遂造作榷酤之利。”又孙皓传风皇元年注引江表传谓何定“汝南人，本系权给使也，后出补吏，定佞邪僭媚，自表先帝旧人，求还内侍，皓以为楼下都尉，典知酤粜事。”（《顾雍传》）是吴专卖酒。官方将酒的买卖权垄断，也是禁酒的方法之一。这种方法的主要目的还是节约粮食，也可以顺便垄断酒的销售，增加财政收入。

　　所以说酒与经济相互影响，一方面，在某种程度上，酒作为文化的一种，是经济的反应；另一方面，酒也会影响经济的发展，它可以增加财政收入，也可能严重制约社会经济的发展。

　　（二）三国时期酒与政治

　　，对政局的影响

　　酒除了会对经济有影响之外，也会对政局产生影响。尤其是在社会不稳定时，这种问题更容易发生。像是饥荒或战争年代，粮食的短缺往往会造成政局动荡，而酿酒又会造成大量的粮食消耗，所以统治者通常也会采取禁酒的办法。像是上文的魏蜀禁酒，另一方面也是为了稳定政局的需要。还有就是为了防止聚众谋反的事情发生。汉代就曾经下过“禁群饮”的政令，目的就是防止有人借群饮之名谋反，这和统治者的隐忧相关。

　　第二，在统治阶级内部的作用

　　向心作用，即政治拉拢。这种拉拢可以以宴饮，礼品等方式进行。就像是以前提到过的孙氏，曹操的宴饮也可以理解为政治拉拢。

　　离心作用，即政治斗争与政治阴谋。统治者也往往用酒作为政治斗争的载体。鸿门宴就是更好的证明。而刘备与曹操的煮酒论英雄，也是很典型的政治斗争：“是时曹公从容谓先主曰：‘今天下英雄，唯使君与操耳。本初之徒，不足数也。’先主方食，失匕箸。”（《先主传》）酒宴的一席话可以使刘备如此失态，酒桌上的政治试探效果可见一斑。还有就是直接以酒做武器达到政治阴谋，比如直接用鸩酒毒杀对手。“初平之元，董卓杀主鸩后，荡覆王室。”（《文帝纪》）这里的董卓用的手段就属于鸩杀。

　　（三）三国时期酒与军事

　　一般来说，在有战争时一般应该是禁酒的。因为饮酒会削弱军队的战斗力甚至贻误军机。“二十四年，曹仁为关羽所围。太祖以植为南中郎将，行征虏将军。欲遣救仁，呼有所敕戒。植醉不能受命，于是悔而罢之。《陈思王传》：植将行，太子饮焉，逼而醉之。王召植，植不能受王命，故王怒也。”（《魏氏春秋》）曹植就是被灌醉导致无法领兵救援， 这是贻误军机的例证。

　　而饮酒又的确会有一定的积极作用。

　　酒在军事上有激励士气，犒赏将领的作用。比如荆轲践别时太子丹为其敬酒送行，虽说荆轲不比军队，但以酒激励勇气的本质是一样的。又比如曹操的敬酒：“晃振旅还摩陂，太祖迎晃七里，置酒大会。太祖举卮酒劝晃，且劳之曰：‘全樊、襄阳，将军之功也。’”（《徐晃传》）这里的曹操就是在用酒犒赏徐晃。

　　此外，有时军事结盟也会用到酒。

　　（四）三国时期酒与礼仪

　　礼仪可分为社会礼仪和个人礼仪，这两点都与酒有关。

　　酒与社会礼仪：宗教祭祀的礼仪，军政制度的礼仪，人际交往的礼仪，节日饮酒的礼仪都属于社会礼仪。

　　最初，酒是在原始宗教中作为祭祀祭品出现的。《礼记》就有古老的酒祭的记载：“孟春之月，天子乃以元日，祈谷于上帝，天子亲载耒耜，帅三公九卿，诸侯大夫，躬耕帝籍，天子三推，三公五推，卿诸侯九推，庶人终亩，反，乃执爵于太寝，命曰劳酒。”像汉魏也有酒应用在祭祀的例子“汉制宗庙。八月饮酎。用九酝（九酝春酒）太牢。皇帝侍祠以正月旦作酒，八月成。”（《西京杂记》）像军事结盟，政治活动也是可以体现酒礼的。礼仪应该是受周礼的影响一种形成的礼仪规范，体现在包括军政活动和人际交往在内的所有社交活动中，当然，酒礼就是很重要的一点。比如鸿门宴饮时特地对每个人的座次作了描述，这应该就是酒礼的体现。至于节日饮酒，就像以前说过的那样，在节日（包括庆祝丰收等的节日）会用柏酒，椒酒等酒庆祝。

　　而个人礼仪则有比如像降生，满月，成人，婚姻，丧葬礼仪等多种礼仪。这些礼仪在饮酒的应用不仅体现在汉民族，也体现在少数民族中。比如苗族的满月酒宴，彝族的迎亲酒宴等。像是在《礼记》中，也有新婚夫妇“合卺”的说法（卺就是用来饮酒的葫芦瓢）。

而酒与个人礼仪的关系在三国时期也很典型。比如像丧葬礼，“殂逝之后，路有经由，不以斗酒只鸡过相沃酹，车过三步，腹痛勿怪。”（曹操《祀桥太尉文》）曹操用酒拜祭死去的乔玄，也是酒在丧葬礼仪的体现。

　　（五）三国时期酒与个人情感

　　个人认为，酒之于个人情感主要有两点作用：言志与寓情。言志就应该是以酒为咏颂对象表达自己的志向，寓情应该是以饮酒的方式表达个人情感。当然，这两点应该通常同时出现。比如曹操的《短歌行》就以“对酒当歌，人生几何”的方式引出了情感与志向。抒写求贤若渴的心情，最后倾诉自己的雄心壮志，这样的“酒”也生动地展示了一代枭雄慷慨激烈的情怀。

还有就像曹操的“酒马歌戏，今日相乐诚为乐。”（《气出唱三首》）；曹丕的“酒酣乐作”（《戒盈赋》）；曹植的“御酒停未饮，贵戚跪东厢。侍人承颜色，奉进金玉觞。此酒亦真酒，福禄当圣皇。”（《大魏篇》）都可以表达宴酣之乐或是对他人祝福的美好感情。

小宴认为，一次酒的文化活动并不只有一个作用。就酒宴而言，尤其是封建社会统治者的酒宴，往往会带有一定的目的，或联合或试探，或拉拢或铲除。这就注定了酒的政治或军事作用，或是军事政治作用兼有。

而酒宴本身进行的过程中，又是遵守酒礼的，就像虞翻装醉之所以会引得孙权大怒，除了违逆了当时的习惯外，“欺主”僭越了君臣之礼应该也是很大原因。

至于宴饮的饮酒，除了本身保健娱乐等作用外，在宴饮中直接抒发个人情感也是可以的，像是曹操的《短歌行》就是在宴饮是创作的。

　　总结起来，酒是一种饮料，更是一种文化现象，而文化又是人类所特有的产物。经济是一切的基础，政治是经济的集中体现，而经济和政治又同时作用于文化，相对的文化现象又可以反作用于经济与政治。其形成与发展与经济发展，政治等领域发展是分不开的，而它的存在，则或多或少影响了经济政治等领域。

　　而透过三国的酒文化，我们也可以看到三国整个时代的特点。