迎泽四川酒的生产与种类，流通与消费，酒业与四川社会发展

四川地区酿酒历史悠久，历经先秦、两汉、魏晋南北朝近千年的时间，具有深厚的历史传统。

唐宋时期，四川酒业的发展拥有得天独厚的自然条件与充足的社会条件，酒业十分兴盛，迎来了发展历史上的个高峰。

酒在中国古代与治理密不可分，酒禁实施与否体现了粮食收成的歉与丰，榷酒制度的宽与严显示了政府的财政状况，酒业经济的发展情况反映了商品经济的发达程度。

通过对唐宋四川酒业发展历程与状况的分析，对于探究这一时期四川地方的社会治理与经济形势有重要意义。

四川酒业的发展条件

酒不是自然形成的，它的酿造需要依靠充足的外部条件。

酒的生产原料是粮食，粮食作为农作物，生长依赖地形、气候、水文等自然生态环境，种植依靠农业生产。

而人口的增加促进了劳动力与购买力的增长，手工业、商业以及交通等条件则从外部保证了酒的酿造、流通与饮用。

此外，酒业发展是循序渐进的，唐宋时期四川酒业的发展状况与前代历史息息相关。

因此，自然条件、社会条件、历史条件缺一不可，共同推动了唐宋时期四川酒业的进步。

社会条件

唐宋时期，四川依靠其地形优势，多次免受战争破坏，社会相对安定。

使得这一时期，四川的人口有所增长，农业、手工业、商业都得到了相当程度的发展，为其酒业的进步提供了充足的劳动力、粮食、技术及商品市场。

农业

古人云：“清醠之美，始于耒耜”充足的粮食是酿酒的基础，水稻、小麦、高粱以及各式各样的水果、花卉等都可作为酿酒的原料。

因此，酿酒必须以发达的农业生产为前提。

中国作为农业大国，自古以来从中央到地方都十分重视粮食生产。

泸州位于川南丘陵地带，地势高低起伏，不利于农业耕种，同时由于夷僚较多，汉夷杂处，生产力薄弱，生产技术落后，到唐前期仍处于刀耕火种的状态，生产依赖于茶叶，“郡连戎僰，地接巴黔，作业多仰于茗茶，务本不同于秀麦”。

直到中晚唐，泸州刺史洗宗礼在此引入中原种麦技术，改变其耕作方式，使农业生产得以提高，才“始令蛮貊之邦粗识囷之积”。

到宋代，四川地方官员对农业耕作技术的改进更加重视，天禧四年（1020）四月“癸卯，利州路转运使李防请雕印四时纂要、齐民要术付诸道劝农司，以勗民务，从之。”

在四川地方官员对农耕的重视和提倡下，农民积极耕耘，将许多荒地开垦为耕地，耕地面积由此不断扩大。

交通

四川的盆地地形虽较为闭塞，但其境内河流众多、河网密布，水运较为发达。

唐宋时期，该航道唐宋时期，四川水运较前代更加繁荣，便利的交通运输有利于酒的商品流通。

空前繁荣，商客行旅往来不绝，“贡输商旅之往来者，陆辇秦凤，水道岷江，不绝于万里之外。”

四川通过长江航道一路东行，可以到达江南沿海地区，自成都“顺流而下，委输之利，通西蜀之宝货，传南土之泉谷，建帆高挂则动越万艘，连樯直进则倏逾千里，为富国之资，助经邦之略”。

这些地区的船只亦可航行至四川，使四川“水程通海货，地利杂吴风。”

由此实现了两地之间顺畅的贸易往来与商品交换。

同时，四川亦可通过此航道将贡品、物资运送出川后，再转运京师之地，能做到与京师之间互通有无，“川益诸州金帛及租、市之布，自剑门列传置，分辇负檐至嘉州，水运达荆南，自荆南遣纲吏运送京师。”

除此以外，四川境内的其他河流也承担着大小不一的航运任务。

嘉陵江发源于秦岭，作为长江上游的重要支流，唐元和中山南西道节度使严砺曾对该河道进行疏通，“自县而西，疏嘉陵江二百里，焚巨石，沃醯以碎之。”

此后，沿嘉陵江向上行船便可到达陕西地区，成为连接四川与陕西之间的交通要道。

宋代，充分利用此航道与陕西进行粮食与战马的相互运输，“商贩溯嘉陵而上，马纲顺流而下。”

同时，嘉陵江在重庆与长江相连接后，亦可沿长江航道顺流而下，到达荆南地区。

历史条件

四川酿酒业历史悠久。

经出土文物与古籍文献相互印证，四川酿酒起源于古蜀时期，主要用于祭祀。

到两汉，饮酒规模扩大，民间酿酒逐渐兴起，酒垆、酒肆开始增多，喜好饮酒遍布各个阶层。

魏晋南北朝时期，酿酒技术得到进一步提高，并形成一定规范。

四川酿酒的起源与发展，为唐宋时期四川酒业的繁荣奠定了深厚的历史基础。

结语

四川地区酿酒历史悠久，起源于先秦，发展于两汉及魏晋南北朝，繁荣于唐宋。

三星堆出土的大量酒器与酒具，证明了3000多年前的古蜀时期，四川先民已经开始酿酒和饮酒。

春秋战国时期，古蜀开明王朝的开明帝杜宇在迁都成都后，以酒祭祀，可证明这一时期四川已经可以酿造出足够用于祭祀的美酒。

到两汉，因司马相如与卓文君在临邛卖酒，留下了“文君当垆，相如涤器”的佳话，同时饮酒人士增多，开始遍布各个阶层，饮酒之风盛行。

魏晋南北朝时期，贾思勰的《齐民要术》里详细记载了蜀人酿酒的过程。

从先秦到两汉，再到魏晋南北朝，四川地区的酿酒技术得到不断的改进与提高，酒业经济随其酿造技艺的进步而逐渐繁荣。

为唐宋时期四川酒业的发展提供了相对完整的酿酒传统。

四川作为典型的盆地地貌，中部以平原为主，四周丘陵山地环绕，多样的地形条件能够适宜不同农作物的生长。

唐宋时期，四川人口增多与耕地面积扩大，有利于农业发展，粮食作物、经济作物、果物、花卉等的种植遍布于川内各地，为酒的酿造提供了充足的原料。

同时，四川气候温和湿润，十分适宜酿酒微生物繁衍，加之河网密布，既为酒的酿造准备了良好的水资源，亦为“蜀道难”的四川提供了一个便利的交通方式，既有利于其境内各地区之间的互通有无，亦可与川外的东部、西部、南部乃至京师地区连接起来，或进行文化交流，或进行商业贸易。

而商业的发展又可促进酒的销售与买卖，推动了这一时期四川酒业经济的繁荣。

此外，手工业制瓷技术的进步，为酒的酿造、储存、饮用提供了丰富的器具。

以上作为川酒酿造的自然条件与社会条件，为唐宋时期四川酒业经济的发展奠定了良好的基础。