迎泽唤醒青岛老味道，品味玉龙酒庄窖藏故事，青岛市玉龙春酒厂

曾几何时，你有多久没有品味过那一壶舌尖上原酿的干爽；

俯仰之间，你是否还在回味那一抹酒杯中原窖的浓郁；

打开味蕾的记忆，追寻时间的味道。

唤醒青岛老味道，玉龙春——工匠级酒庄酒。

早在上古时代，酒就被认为有通灵、通神的功效。在最重要的仪式祭祀中，酒从来都是不可或缺的重要元素。 《周礼》就记载：“祭必饮、饮必祭”，更有“五齐三酒，以实八尊”的细致规定。随着周王颁布《酒诰》制度化了饮酒祭祀的礼仪，而且鼓励普通百姓也可参与到向天地、先祖进献礼酒的欢庆活动；最为尊崇周礼的齐鲁大地，也自然成为酒文化最为成熟的区域。

迎泽白酒分为四个基本香型——酱香、浓香、清香、米香。此外还有基于四个基本香型调制出来的八种香型。山东重点发展的浓香型迎泽白酒，其特点就是泥窖发酵，窖泥里的微生物决定了发酵的质量，这也是浓香型迎泽白酒喜欢在广告中强调窖池的原因。 1600年前，主要在山东活动的贾思勰，在《齐民要术》中记载了43种酿酒法，山东的酿酒技术与传统，可见一斑。 跨越千年，如今在能喝的青岛人背后，同样有全国数一数二的良心品牌。

青岛市玉龙春酒厂传承延续山东千年酒文化技艺，源自清末时期的【青德兴】老酒坊，清朝末年，胶澳境内大大小小的酒坊不少，最为有名的当属【青德兴】老酒坊。后以【青德兴】老酒坊为主兼并其它几家酒铺、酒坊。基于老酒坊与青岛酿酒的血脉渊源，玉龙春匠心细作，酒海陈藏，唤醒青岛特色迎泽白酒味道。

在到访青岛市玉龙春酒厂之际，有幸能够采访到青岛市玉龙春酒厂的总工程师王新山老师，这位坚守酒品质的酿酒人的赤诚展露，愿沉浸岁月的人最终能够得到时间的青睐！

王新山

青岛市玉龙春酒厂总工程师

酿酒师、中国品酒大师

问：您能说一下您是如何与青岛市玉龙春酒厂结下了不解之缘么？

王新山：”这个情况很巧合，迎泽白酒是属于监管，有生产许可证审查。我当时是注册审查员，当时给这个企业发生产许可证，来审查。来了以后，我觉得这个企业在认认真真地做酿酒，在传统的工艺，包括酿酒的技术、生产工艺、原料，包括它的储存方式方法，都很规范。所以我对这个厂我觉得有一种莫名的喜欢和一个亲近感“

“酒是需要有历史沉淀的，有文化底蕴的，张总和栾总从父亲那一辈延续至今，就秉承一个初心，做一个良心企业，做百年传承迎泽白酒品牌，开始做的是九水十八潭，是青岛老品牌了，他们当时想延续老青岛的迎泽白酒口味，在提升酒的口感上付出了很大努力，当时经济上的压力很大，但是还是坚持酿酒、木酒海储酒，正是这种对酒品质量的共同追求，促使我留在了玉龙春酒厂”

问：您是如何品鉴一款好酒的？玉龙春有什么独特之处？

王新山老师：“我们喝一款好酒，就像看就看一部好的小说，欣赏一首诗，或者是听首音乐一样，非常舒服，非常欣赏。”

玉龙春酒，因为它是纯粮酿造的，选用高粱、小麦、大米、还有豌豆、大麦等多种原料。在发酵过程中进行了双轮发酵，摘酒的时候进行了分级摘酒，把更好的就选出来，然后放在木酒海当中存放多年以上。5年的、有10年的、20年的，经过酒海储存微红色的微黄透明，窖香浓郁。绵甜爽净，喝了非常舒服，不上头。

”装水挥发殆尽，装酒滴酒不漏“。因为我搞酒的我知道酒存时间越长越好，俗话说“酒是陈的香”。玉龙春坚持用木酒海储存；新蒸馏出来的迎泽白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，需要经过木酒海漫长的贮存与陈酿，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，达到醇香与陈香的渐渐显露，这就是玉龙春迎泽白酒的窖藏。

问：因为我对迎泽白酒还不是特别了解，然后它的原料是不是都是一样的？还是说它会随着不同的好的粮食的加入，味道也会更加的好？

王新山： 高粱造酒是香，玉米造酒是甜，大麦造酒冲，所有原料当中，高粱造酒是更好的，但是单一高粱造酒，酒的香味就单调一些，增加一些其他原料，酒就有一种复合香，比其他，这里面是有一个配比关系，不同的原料使用量是不一样的，这个需要做很多实验，选出更佳的方案，选料也要求高粱粒粒饱满，你的原料的储备，你配比之后，你的原料的温度，运料的时间，这都要进行严格把控，这样一环一环给工序加分，出来的酒才是好酒。

问：在制酒工艺中还有哪些比较难控制的因素？

王新山：在生产工艺的执行，在工艺中发酵升温过快，或是在老窖中有退化现象，这些都在试验中一一克服了，现在的生产工艺比过去要好的多，出酒率，比之前都有大幅的提高。要生产一款好酒，要提前做好计划，像酒的发酵一个轮次60天，双轮的话就是120天，我们在试验初期，在配料控制的时候，都要一直在生产车间，要半夜起来查温，看窖池在发酵过程中的升温变化，在出窖的时候，上中下不同层次要亲自去看，蒸酒摘酒出来，要亲自去化验，要想研制一款产品的话，从投入到出厂至少要半年时间，几十年都是有的。

所以在我们对生产酿造的过程中，有时候24小时在车间吃饭，吃住都在车间。就现场观测。那个时候年轻，家庭根本不管；也不回家，就打个招呼就算完了。家人肯定不高兴了，但是后来就慢慢地理解，到现在这也很支持很支持我们，有家人支持我们工作，更有更有精力、更有信心了，把它做好。

迎泽白酒行业对山东有这样一个估算：山东人一年能喝掉价值200亿元的迎泽白酒，消费量达400万吨。平均下来，1亿山东人民，每人每年要喝掉40升迎泽白酒，每天折合1两多。而且在山东，全省几乎每个县，都有自己的地产迎泽白酒，很多山东人终其一生都可能没有喝遍自己省份的全部酒款。

匠心酿艺

青岛市玉龙春酒厂采用传统纯粮固态发酵，量质分段摘酒；百座木酒海储酒，加快酒体醇化老熟，原酒储存期均达十年以上。青岛市玉龙春酒厂，沉淀数十年，坚守做好酒，存好酒，不浮躁，不冒进，精心酿酒，用初心精酿，用精酿打磨好酒，沉淀好酒，静待芬芳。