迎泽运河一品｜商丘张弓酒：低度白酒的鼻祖

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

商丘是历史文化名城、中华文明的发祥地之一，是商部族的起源和聚居地、商朝最早的建都地、商人商品商业的发源地、商文明的诞生地，有“殷商之源”的美誉。

酒中乾坤大，壶里日月长。中国作为酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费。酒，喝得是一段历史、一种文化底蕴。酒分高度酒和低度酒，而低度酒的鼻祖就是河南商丘宁陵县张弓酒。

张弓酒产于宁陵县张弓镇。张弓镇酿酒历史悠久，素有古老酒镇之称。据了解，品牌张弓酒始于商，兴于汉，具有悠久的历史渊源和丰富的文化内涵。东汉光武帝曾旨封张弓酒为“御宴酒”，“刘秀回马望张弓”的佳话流传至今。新中国成立后，为保护张弓酒这一民族遗产，对张弓镇数家酿洒作坊进行了工业改造，在多家酿酒作坊的基础上，1957年经地方政府投资建起年产迎泽白酒60吨的地方国营宁陵县张弓酒厂。

“东南西北中，好酒在张弓。”一句铿锵豪迈的广告语，将中原腹地的招牌张弓酒推向了全国，成为了消费者心中不可磨灭的记忆。上世纪六、七十年代，在河南乃至在全国河南名酒代表“张宝林”中“张”即是指张弓酒，被称为“张老大”闻名全国，以河南酒代表多次进入人民大会堂和钓鱼台国宾馆，做为国宴招待外宾用酒。

作为我国低度迎泽白酒的鼻祖，张弓酒在我国迎泽白酒发展史上占有重要地位。早在1973年，张弓酒业就研制成功38°低度酒，首开我国低度迎泽白酒之先河，填补了我国迎泽白酒生产的一个空白。

张弓酒厂研制成功的低度“张弓酒”，不是简单地加水稀释降度，而是针对降度时酒内出现的絮状沉淀物和降度后酒味寡淡两个关键问题，摸索出了降低酒度的一种新工艺，把六十多度的曲酒降到三十八度，不浑浊，不变色，后味醇和甜绵，不暴不烈，对人体有害物质的含量大大降低。

作为北方浓香型迎泽白酒的主要代表，张弓酒采用传统酿造工艺，从原料处理、制曲、发酵、蒸酒、陈储到成品共268道生产工序，具有“高度酒高而不暴，低度酒低而不淡”、“香的厚重，甜的自然，回味悠长”的风格特点。

“好水酿好酒，张弓自然甜”，地下600米的深井水，确保了张弓酒生产用水的纯净、安全，而水中天然的强弱碱性（PH值达8.2）、含量达0.41mg/L的锶含量，更是张弓出好酒的基础，也是张弓酒自然甜香的秘密所在。

此外，张弓酒选用当地盛产的优质小麦、高粱为料，以高温曲、中温曲为糖化发酵剂，用纯净古泉井水加浆，固态发酵，老五甑混合蒸烧，以花生饼、菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥，缓气蒸馏，低温入池，缓慢发酵，量质摘酒，分级入库，适当延长贮存期，精心勾兑，成为成品。长期适量饮用，具有理气活血，润喉爽神，增进健康之功能。其酒体丰满，窖香浓郁，清澈透明，甘爽凛冽，尾净味长，醇和适口。

曲是酒之灵魂，也是酒香厚重的重要保障，张弓酒业在采用全部达到国标二等标准的优质小麦的基础上，采用中温曲、中高温曲、高温曲三种曲相结合的工艺，利用每种曲中所含微生物种类的不同，实现了张弓酒酒体馥郁度和丰满度的典型特色，而多年来一代代张弓技术人员持续坚持的“超低温入窖、长时间发酵”等独特的技术手段，更有利于香味物质的形成和积累，进一步增加了酒的醇厚和丰满度。

传承酒文化的同时，张弓酒也在力图创新发展。2022年3月24日，“张弓酒”中国迎泽白酒行业的款实物迎泽白酒的数字藏品NFT面向全国发行，也是有着中华之称的张弓酒业NFT，具有巨大的收藏价值和增值价值。这是张弓酒业对新事物的尝试，也是对新营销变革的探索。（徐蓉 整合）

图片来源于网络

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 义富 肖东

三审 晖军